S’MORES: a sobremesa americana que une nostalgia, experiência e grande potencial no atual food service brasileiro
A cada ano, a busca por experiências gastronômicas que vão além do sabor tem impulsionado tendências no ramo das confeitarias, cafeterias, padarias e sorveterias, especialmente aquelas que conectam memória afetiva, simplicidade e apelo visual. E é nesse contexto que a s’mores – tradicional sobremesa americana que une nostalgia, experiência e potencial no atual food […]
Glitter na confeitaria entra em debate após alerta sanitário
Anos atrás, o uso de glitter na confeitaria se popularizou como recurso estético em bolos, doces e sobremesas, muitas vezes voltados ao público infantil. Mas, você sabia que o brilho que chama atenção nas vitrines, nos vídeos e fotos pode esconder um detalhe importante e ainda pouco conhecido por muitos consumidores? O fato é: […]
DAS CALDAS: a confeitaria que nasceu do inconformismo com doces ‘sem graça’ e virou negócio enxuto no delivery
Você já parou para pensar que nem toda confeitaria nasce de uma receita de família? Pois é! Algumas surgem justamente do oposto. Ou seja, da frustração com experiências que não entregam sabor, textura ou memória. E foi esse incômodo que deu origem à Das Caldas: confeitaria criada por Anna Cecilia Caldas e Milà […]
Fermentação natural ganha força como estratégia de diferenciação no setor de panificação
Você já notou como a fermentação natural ganhou espaço nas padarias e nos negócios de alimentação fora do lar nos últimos anos? Não é só impressão sua. A tendência segue em expansão no Brasil, mesmo que em diferentes ritmos. Hoje, é visível como os métodos naturais de fermentação passaram a ocupar um lugar […]
CHANTILLY PROFISSIONAL REFRIGERADO: por que o produto é o novo padrão em confeitarias
Nos últimos anos, a busca por produtividade, padronização e redução de perdas transformou a escolha de insumos em uma decisão estratégica dentro da confeitaria profissional. Nesse cenário orientado a resultado, tempo de preparo, previsibilidade e estabilidade deixaram de ser diferenciais e passaram a ser critérios determinantes para a eficiência da operação food service. […]
DE INSTINTO À ESTRATÉGIA: a trajetória de Alyne Mundt na construção de um novo olhar para a confeitaria brasileira
DE INSTINTO À ESTRATÉGIA. Esse é o enredo da vida profissional de Alyne Mundt Bill, curitibana de 43 anos que é referência nacional no setor de chocolates profissionais. Apesar de ser formada em Pedagogia e em Marketing, foi no ramo da Confeitaria que Alyne Mundt se encontrou e construiu uma trajetória marcada pela disseminação […]
Padaria, Cafeteria e Confeitaria: como estruturar um mix rentável em 3 modelos de negócio
Na Padaria, Cafeteria e Confeitaria a qualidade técnica é pré-requisito, não diferencial. Uma das questões que separa negócios sustentáveis de operações que “trabalham muito e ganham pouco” é a forma como o mix de produtos é estruturado — do forno ao caixa. Um mix bem desenhado reduz perdas, aumenta giro, melhora margem e orienta […]
CHEF HALLYSON CEZAR: o Melhor Confeiteiro das Américas em 2025
HALLYSON CEZAR SILVA SOUZA. Esse é o nome do Melhor Confeiteiro das Américas em 2025, conforme o resultado final do concurso promovido pela Confederação Interamericana da Indústria do Pão (CIPAN). Aos 38 anos, o Chef Hallyson Cezar, como prefere ser chamado, atua como Professor do Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria (IDPC), […]
Pizzarias: Proteínas como protagonistas em pizzas
O mercado de Pizzarias no Brasil O mercado de pizzarias é um dos mais representativos do food service brasileiro e, ao lado das hamburguerias, figura entre os segmentos que mais crescem em número de estabelecimentos e em relevância econômica. De acordo com “Wise Sales Report Pizzarias 2024 em parceria com a – […]
CONFEITARIA FUNCIONAL: a união de sabor e saúde que conquista cada dia mais os clientes no food service
Várias pesquisas recentes indicam que o brasileiro tem preferido consumir produtos mais saudáveis, inclusive, na rua, como é caso de um levantamento realizado pela Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (Fiesp). O estudo em questão aponta que 8 em cada 10 brasileiros garantem que se esforçam para ter uma alimentação saudável […]