Pesquisa realizada com 2.056 profissionais de confeitaria em todo o Brasil revela que o setor mais que dobrou sua taxa de expansão anual entre 2019 e 2022, em torno de 11% ao ano, quando comparada com o início da segunda década do século XXI.
O levantamento mostra índices anuais de surgimento de novos negócios entre 2% e 5%, de 2011 a 2017. Já 8,9% declararam ter iniciado no ramo em 2018. Esse é um dos retratos do estudo conduzido pela ZupGo, plataforma digital de gestão de confeitarias, em parceria com a ASBRAFE (Associação Brasileira de Comércio de Artigos para Festas).
Para Weverton Guedes, co-fundador da ZupGo, apesar do impressionante crescimento do número de confeitarias a partir da crise econômica de 2015 e 2016 e durante a pandemia, o ritmo de desenvolvimento de soluções para o negócio, visando auxiliar os empreendedores desse segmento em seus desafios, não foi tão acentuado quanto de outras áreas. “Dentre os principais desafios estão a profissionalização de gestão e produção, estratégia de marketing e vendas, precificação de produtos, formalização, capacitação, entre outros”, destaca o idealizador da pesquisa para a Rede Food Service.
Nessa mesma linha, o presidente executivo da ASBRAFE, André Luiz Marques Zolla, conta que a associação acompanhou nos últimos três anos o crescimento da busca por itens de confeitaria nas lojas especializadas. “O levantamento mostra que mais de 41% iniciaram suas atividades durante a pandemia, onde muitas pessoas viram a necessidade de buscar outras opções para complementar sua renda ou, quando necessário, ser sua principal renda”.
O relatório Mercado Brasileiro de Confeitaria ainda contou com apoio institucional e de divulgação de profissionais renomados do setor, como Marina Zinn e Julia Zinn, sócias da Confeitaria da Luana e idealizadoras da Comunidade Confeitarias de Sucesso; Lucas Corazza, jurado do Que Seja Doce, da GNT; Fresley Chaves, participante do reality Bake Off Brasil, do SBT, e apresentador do Papo de Confeiteiro; e Rafael Ramos, fundador da confeitaria Singello Brigadeiro.
Confira outros dados do levantamento:
Perfil das confeitarias no Brasil
- 75% estão localizadas no Sudeste
- 69% desses empreendedores trabalham sozinhos
- 85% das confeitarias estão nas residências desses empreendedores
- 55% têm a confeitaria como única fonte de renda
Canal de vendas e entregas
- 75% recebem encomendas via e-mail, redes social ou telefone
- 56% têm serviço de entrega próprio
- 36% dos que disponibilizam delivery usam aplicativos como Uber e 99
Produtos e insumos
- 57% têm como carro-chefe bolos artísticos ou doces (para festas, pães e mel, brownies etc)
- 54% compram seus ingredientes principalmente em atacadistas
- 1,8% compram via e-commerce
Formalização
- 54% das confeitarias têm CNPJ
- 35% pretendem se formalizar no curto ou longo prazos
- 69% possuem logomarca, porém sem registro
- 15% possuem marca registrada
Desempenho de vendas
- 33% tiveram a Páscoa 2023 com faturamento superior a de 2022
- 43% lucraram na Páscoa 2023 (56% faturaram menos de R＄ 2.000)
- 17% tiveram Dia das Mães 2023 com faturamento superior ao de 2022
- 25% lucraram no Dia das Mães 2023 (61% faturaram menos de R＄ 1.000)
Gestão e marketing
- 56% consideram uma dificuldade interna não ter uma estratégia de marketing digital
- 76% consideram que o alto custo dos insumos afeta seus negócios
- 53% fazem gestão por meio de planilhas de controle (apenas 11% usam softwares de gestão)
- 86% usam o Instagram como uma das principais ferramentas de divulgação
Capacitação e formatação
- 51% possuem graduação, pós-graduação ou doutorado
- 32% possuem ensino médio completo
- 72% utilizam cursos online para aperfeiçoar técnicas de confeitaria
ZupGo: conheça a plataforma criada para ajudar confeiteiras formais e informais de todo o Brasil a se profissionalizem no mercado food service
Sobre o Grupo REF
Um dos principais grupos de comunicação independente no país, REF, lançou a ZupGo, plataforma que ajuda confeiteiras de todo o Brasil a aumentarem as vendas e a qualidade de seus serviços. Além disso, o Grupo REF tem como clientes empresas como Decolar, Porto Seguro, Danone, EMS, Oracle, e é composto por 5 empresas (REF+, 4influence, VIV Experience, Black Door e SOMOS) que atuam de forma integrada e complementar para oferecer as mais modernas estratégias de comunicação para marcas – da concepção de campanhas e filmes publicitários até live marketing, data e performance, marketing de influência e PR. Unindo criatividade, tecnologia e tendências, as soluções do Grupo REF são empregadas nos mais diversos canais e estão alinhadas com as demandas do mercado e as transformações do mundo.
