Ficha Técnica: a importância para o sucesso de um negócio food service
A gestão de custos é um dos pilares centrais para o desenvolvimento e sucesso de um negócio, e, no food service, essa premissa não é diferente. Em um mercado competitivo como no setor de alimentação fora do lar, cada detalhe pode impactar o resultado financeiro de uma operação. Para equilibrar a qualidade e a […]
Pescados na Páscoa: como garantir qualidade e segurança no período de maior consumo
A Semana Santa representa, historicamente, o período de maior consumo de pescados no Brasil. Durante esse intervalo, a demanda por peixes e frutos do mar pode aumentar significativamente, impulsionada por tradições culturais e religiosas que estimulam a substituição das carnes vermelhas por preparações à base de pescado. Para o setor de food service, esse […]
Ingredientes regionais e sazonais: saúde, identidade e viabilidade do negócio
Os ingredientes regionais e sazonais estão conquistando cada vez mais espaço nos cardápios do food service, não apenas como tendência, mas como uma estratégia que dialoga com saúde, identidade e viabilidade do negócio. Nesse cenário em que consumidores estão mais atentos à origem dos alimentos e à qualidade do que consomem; proprietários de […]
Proteínas alternativas no cardápio coletivo: estratégia nutricional ou tendência passageira?
A crescente preocupação com sustentabilidade, saúde pública e diversificação alimentar tem impulsionado a inclusão de proteínas alternativas em cardápios coletivos como os de escolas, empresas, hospitais e restaurantes institucionais. Ingredientes à base de leguminosas, proteínas vegetais texturizadas e, mais recentemente, proteínas cultivadas em ambiente controlado vêm sendo incorporados ao setor de food service como […]
Cardápio saudável no food service também dá lucro
A busca por uma alimentação mais saudável e balanceada passou a fazer parte da rotina de muitos brasileiros. Pelo menos é o que aponta a Pesquisa Barômetro 2025, realizada pela Ticket, em que 87,3% dos entrevistados afirmam estar mais atentos à saúde ao escolher uma refeição. O levantamento indica também que 76,4% dos […]
SAMANTHA MACEDO: a Nutricionista empreendedora que há 25 anos influencia o futuro da alimentação no Brasil
Transformação de ciência e comportamento em soluções que impactam de mercado o mercado de alimentação. Esse é o enredo que pauta a vida profissional de Samantha Macedo, a Nutricionista empreendedora que, há 25 anos, influencia o futuro da alimentação no Brasil. Atualmente à frente da Equilibrium Latam como sócia e Diretora de Projetos, […]
COMIDA EM POSTOS DE COMBUSTÍVEL: a importância do Nutricionista para a oferta do ‘cardápio perfeito’
No primeiro semestre deste ano de 2025, o gasto com refeições fora de casa e delivery no Brasil registrou um aumento significativo, com o gasto médio por refeição atingindo R$ 35,40, segundo um estudo recentemente divulgado pela Kantar Worldpanel. Conforme a mesma pesquisa, tal crescimento foi impulsionado, principalmente, pelo crescimento do consumo em […]
INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL NO FOOD SERVICE: nutricionistas usam tecnologia para ganhar tempo e melhorar os seus resultados
Você sabia que que 1 em cada 3 brasileiros já faz uso da Inteligência Artificial (IA) diariamente? Esse dado é fruto de um estudo realizado pela PiniOn, empresa de pesquisa de mercado especializada em dados competitivos e comportamentais, que revela também que os brasileiros fazem uso da IA de formas diferentes, a depender […]
POR TRÁS DA COMIDA DE AVIÃO: a essencialidade do Nutricionista no planejamento de cada cardápio servido a 10 mil metros
Você sabia que o Brasil fechou o ano de 2024 com um crescimento de 20 milhões no número de bilhetes aéreos emitidos por brasileiros? E que, em dois anos (2022 a 2024), o número de passagens subiu de 98 milhões para quase 120 milhões de viagens em território nacional? Esses dados foram recentemente […]
Auditorias Digitais: como preparar seu restaurante
Com a digitalização das fiscalizações sanitárias, restaurantes, lanchonetes e cozinhas industriais precisam revisar seus processos internos para se manterem em conformidade. Este artigo apresenta um guia prático para que gestores se adequem à nova realidade. Estratégias de Adequação à Fiscalização Digital 1.Padronize e Digitalize Documentos Certificados de treinamento, POPs, alvarás e laudos […]