Bolinho de Jambalaya
Ingredientes
Tempero Cajun
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de café de pimenta-do-reino moída
- 1 pitada de pimenta caiena
- Misture todos os ingredientes e reserve.
Jambalaya
- 300g de cebolas médias roxas
- 3 dentes de alho
- 150g de pimentão vermelho
- 200g de talos de aipo
- 40g de óleo de canola
- 350 g de linguiça defumada (andouille) picada bem pequena
- 350 g de coxa de frango desossada sem pele picada bem pequeno
- 350g de camarão limpo
- 1 ½ xícara de chá de arroz branco longo
- 1 folha de louro
- Tomilho seco a gosto
- 500 ml de caldo de galinha
- 150g de quiabo fatiado
- 50g de cebolinha picada
- 280g de tomate pelati (lata)
- Sal marinho a gosto
- Tempero cajun a gosto
- Molho TABASCO Jalapeño a gosto
Para empanar
- 200g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 200g de farinha panko
Modo de preparo
- Pique a cebola, o alho, os pimentões e o aipo em brunoise (cubos bem pequenos).
- Leve o óleo a uma panela de fundo grosso, refogue com os ingredientes picados e junte o sal, o tempero Cajun e molho TABASCO® a gosto, e deixe começar a dourar. Entre com a sobrecoxa e com a linguiça defumada e deixe refogar até pegar cor. Então acrescente o camarão e refogue.
- Coloque o arroz e deixe dar uma boa refogada junto com os outros ingredientes. Adicione as ervas, o tomate pelati picado, o caldo e cozinhe até que o arroz esteja cozido e o caldo tenha secado, mas não completamente (deixe ainda com um pouco de umidade).
- Não lave o arroz porque o amido vai ajudar a dar a liga para os bolinhos.
- Em uma frigideira à parte, grelhe o quiabo até estar macio e dourado, retire e pique bem pequeno. Misture ao arroz, coloque também a cebolinha.
- Deixe esfriar e faça os bolinhos (de 30g cada).
- Empane em farinha de trigo, ovo e farinha panko.
- Frite em óleo quente por imersão.
- O rendimento é de cerca de 60 unidades.
