Infelizmente em muitos negócios voltados a alimentação, encontramos ainda a velha prática do assinar o canhoto da nota fiscal para confirmar o recebimento de mercadoria, sem ao menos alguém ter feito uma avaliação desse recebimento.
Não há mais espaço para dúvidas, onde todos precisam saber que estamos em um universo competitivo, onde a qualidade e eficiência são imperativos e o processo de recebimento de mercadorias desempenha um papel crucial.
Muitas vezes negligenciada, essa etapa é tão vital quanto o próprio processo de compra, pois é aqui que a mercadoria passa diretamente para os cuidados do estabelecimento.
O recebimento não se limita à simples conferência de produtos, isso quando ela é realizada; ele abrange a avaliação minuciosa da qualidade, preço e quantidade das matérias-primas indicadas na nota fiscal. No entanto, inúmeras falhas e problemas ocorrem frequentemente nessa etapa, tornando-se um gerador significativo de desperdícios e perdas financeiras para os empreendedores.
Entre os desafios mais comuns enfrentados no recebimento de mercadorias, destacam-se a ausência de funcionários treinados, falta de planejamento adequado, inexistência de equipamentos básicos como balanças por exemplo, erros nos dados cadastrais da nota fiscal, divergência de preço, problemas nas quantidades e pesos, entre outros. É fundamental abordar essas questões para garantir um processo eficiente e livre de percalços.
A falta de experiência dos funcionários envolvidos no recebimento é uma preocupação evidente. Muitas vezes, esses colaboradores são contratados sem treinamento adequado, contribuindo para a execução inadequada do processo. A ausência de procedimentos claros e critérios para o recebimento também é uma lacuna que pode resultar em prejuízos para o estabelecimento.
Para garantir um recebimento criterioso, é crucial implementar rotinas e procedimentos eficazes. A definição de horários específicos para recebimento, a criação de um cronograma de entrega, a capacitação dos responsáveis pelo recebimento e a dedicação de uma área adequada são passos essenciais para aprimorar essa fase crítica do fluxo de mercadorias.
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Além disso, a conferência qualitativa e quantitativa das mercadorias é um aspecto fundamental do processo. Estabelecer um roteiro básico, como a verificação dos dados cadastrais da nota fiscal, a avaliação da qualidade dos produtos recebidos e a conferência quantitativa, contribui para garantir a segurança alimentar e evitar problemas futuros.
Em vários negócios de alimentação, não há condições de se ter uma pessoa exclusiva para o recebimento de mercadorias, porém, a capacitação dos responsáveis pelo recebimento, mesmo que tenham outras atribuições, é essencial. Conhecimento detalhado das mercadorias, suas especificações e requisitos de qualidade são fundamentais para uma avaliação precisa. Em alguns casos, a divisão de responsabilidades, como a avaliação de qualidade por parte da equipe da cozinha e a verificação quantitativa por outros colaboradores, é crucial para evitar problemas.
Outro ponto importante é a criação de uma área específica para o recebimento, equipada com os instrumentos necessários, como balanças, termômetros e calculadoras, é um investimento essencial para garantir a eficácia do processo.
Concluindo, o recebimento de mercadorias é um elo vital na cadeia de suprimentos de negócios de alimentos. Ao dar a devida importância a essa fase e implementar práticas eficientes, os empreendedores podem não apenas minimizar desperdícios e perdas, mas também garantir a qualidade e segurança dos produtos, contribuindo para o sucesso a longo prazo de seus estabelecimentos.
Um empreendimento vive de suas vendas, mas ganha através de suas compras! Pense nisso!
Boas compras!
O MERCADO DE FOOD SERVICE PARA 2024 E A ÁREA DE COMPRAS
Alexandre Martins Alves
Bacharel em Ciências Econômicas, Pós Graduado em Gestão de Negócios em Alimentação e com MBA em Supply Chain, com mais de 30 anos de experiência nas áreas de Supply Chain, Compras e Logística em empresas multinacionais e nacionais de grande, médio e pequeno porte.
Autor dos livros “Gestão de Processos e Fluxo de Mercadorias”, “Engenharia de Cardápio” e os volumes 1 e 2 do “Gestão de Negócios de Alimentação: Casos e Soluções”, todos editados pela Editora Senac.
Docente no Centro Universitário Senac e na Universidade São Camilo, para as disciplinas de Administração de Compras e Sistemas de Gestão, para o curso de pós-graduação em Gestão de Negócios.
Atua como consultor no setor de alimentação e entretenimento, especializado em soluções para a área financeira e administração de compras, estoque, produção e na implantação de sistemas informatizados de gestão, em indústrias alimentícias, restaurantes, bares, lanchonetes, hotéis entre outros.
@alemartinsalves
11 9 8144 1986
