Macarrão com carne suína desfiada ao molho (ragu suíno)

Ingredientes

• 1 kg de ponta de costela suína Sadia
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de azeite ou óleo
• ½ cebola picada
• 1 cenoura fatiada
• 2 talos de salsão picados,
• 2 dentes de alho
• 2 ramos de ervas (tomilho, alecrim ou sálvia)
• 1 lata de tomate pelado
• 1 xícara de chá de vinho tinto seco
• 400g de macarrão penne

Modo de preparo

• Corte a costela em cubos grandes, tempere com sal e pimenta e polvilhe a farinha sobre eles;
• Em uma panela de pressão em fogo alto, coloque ⅓ do azeite ou óleo e doure a costela em levas de forma que todos os cubos fiquem em contato com o fundo da panela, virando para dourar todos os lados, acrescentando a gordura de acordo com a necessidade;
• Reserve a costela dourada e refogue, colocando mais azeite ou óleo, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e as ervas por 5 minutos em fogo baixo;
• Em seguida acrescente os tomates e refogue por 3 minutos;
• Volte a carne para a panela e acrescente o vinho, raspando bem o fundo da panela para desgrudar o caramelizado cheio de sabor que se formou ao tostar a carne;
• Quando o álcool do vinho estiver evaporado (sentir o cheiro), cubra a carne com água, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos na pressão;
• Abra a panela após a pressão sair e separe os cubos de carne em uma tigela, desfie grosseiramente com a ajuda de um batedor de arame, batendo-o contra a carne e volte-a para o caldo;
• Se necessário deixe reduzir em fogo baixo para engrossar o caldo.
• Cozinhe a massa em água fervente salgada durante o tempo indicado no pacote, escorra e sirva a massa com o molho de carne.