Quiche de Caranguejo

Ingredientes

Massa da quiche (com 24 horas de antecedência)

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara cheia de manteiga sem sal
• 10 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 4 boas pitadas de sal
• 1 ovo e 2 gemas
• Manteiga para untar
• 1 fôrma de fundo removível de 32 cm de diâmetro

Modo de Preparo

• Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture até a massa se soltar
  das mãos.
• Deixe a massa coberta com pano úmido, em refrigeração, por 12 horas.
• Abra a massa da quiche na fôrma de fundo removível untada com manteiga.

Recheio refogado da quiche

Ingredientes

• Azeite de oliva para refogar
• 2 dentes de alho sem germes picados fino
• 1 xícara (chá) de cebola branca picada em cubos pequenos
• 1 xícara de cebolinha bem verde cortada em rodelas finas
• ½ xícara de pimentão vermelho picado em cubos minúsculos
• ½ xícara de pimentão verde picado em cubos minúsculos
• ½ xícara de pimentão amarelo picado em cubos minúsculos
• 2 colheres (sopa) de pimenta-de-cheiro, sem sementes, picada fino
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de coentro picado fino
• 10 dúzias de patinhas de caranguejo
• Papel vegetal para cobrir a fôrma

Modo de Preparo

• Em uma frigideira bem grande, refogue os ingredientes no azeite (exceto as patinhas e
  o coentro, que devem ser reservados para a montagem), iniciando com o alho, depois a
  cebola e deixando suar.
• Acrescente todos os outros temperos e o sal .

Recheio cremoso da quiche

Ingredientes

• 2 ovos e 2 gemas
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 xícara de leite
• Noz-moscada ralada na hora
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

* O ponto de sal pode ser um pouco alto pois as patinhas não são temperadas.

Modo de Preparo

• Misture bem todos os ingredientes.
• Tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino branca.

Montagem da quiche

• Inicialmente, aqueça o forno a 200ºC.
• Salpique o fundo da fôrma com o coentro e deite as patinhas sem as unhas, bem juntinhas, até encher a fôrma.
• Espalhe o recheio refogado de temperos pela fôrma.
• Acrescente o recheio cremoso até um milímetro da borda
• Cubra a quiche com papel vegetal redondo untado com manteiga. Enforne e abaixe a temperatura para 160ºC por 40 minutos.
• Retire o papel vegetal e deixe cozinhar. (Para verificar o ponto, faça o teste do palito, que consiste em plantar um palito na massa da quiche e retirá-lo limpo. Funciona! )
• Sirva 10 minutos depois de retirar a quiche do forno