Filé de Tilápia Assada com Legumes ao Pesto de Manjericão

Ingredientes

• 1 pacote de Filé de Tilápia Seara – 600g
• Sal a gosto
• Sumo de ½ limão
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Azeite para regar
• 4 tomates italianos
• 2 carás/inhames
• 1 maço de brócolis
• 2 cebolas

Pesto de Manjericão com Castanha de Cajú

• 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão½ xícara (chá) de castanha de caju torrada
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho½ xícara (chá) de azeite
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 pedras de gelo

Modo de preparo

• Descongele as tilápias de acordo com as instruções da embalagem.
• Tempere com o sal, o limão e a pimenta. Cubra e leve à geladeira, enquanto prepara os legumes.
• Lave e corte os tomates ao meio. Retire as sementes e coloque de boca para baixo sobre papel toalha para secar.
• Lave o cará/inhame, descasque, lave novamente e corte em rodelas grossas.
• Coloque em uma panela, cubra com água e coloque uma pitada de sal. Tampe a panela e quando levantar fervura, deixe cozinhar até ficar macio, porém sem desmanchar.
• Escorra e reserve a água.
• Corte os brócolis em buquês, lave e afervente por 50 segundos na mesma água que cozinhou o cará. Escorra e passe na água bem gelada para cessar o cozimento.
• Descasque as cebolas e corte em pétalas.

Montagem

• Em um refratário grande acomode os legumes, regue com o azeite, tempere com o sal e pimenta.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e asse por aproximadamente 30 minutos, virando delicadamente na metade do tempo.
• Retire do forno, com uma espátula junte os legumes ao redor do refratário abrindo espaço para as tilápias.
• Acomode as tilápias no meio, volte ao forno por aproximadamente 20 minutos até dourarem.

Pesto

• Lave e seque as folhas de manjericão.
• No liquidificador ou no processador bata: o azeite, as castanhas, o alho e o queijo.
• Junte as folhas de manjericão, o gelo e bata novamente até formar um molho.
• Tempere com o sal e a pimenta.
• Sirva com a tilápia.