Com o sucesso da primeira edição, a Série Chefs retorna às unidades de Copacabana e Barra, no Rio e Morumbi, em São Paulo, com pratos deliciosamente leves para a estação. Confira abaixo.

Salada Primavera – Hilton Rio de Janeiro Copacabana

Ingredientes

• 200g Couscous Marroquinho
• 12 Und Tomate Cereja
• 8 Und Uva Rubi
• 1 Und Palmito Pupunha Fresco
• 2 Und Pepino Em Conserva Fatiado Em Rodelas
• 1 Und Pimentão Amarelo
• 1 Bdj Brotos Para Decorar
• 1 Pitada Flor De Sal
• 5 Ml Azeite De Oliva

Modo de Preparo

• Hidratar o Couscous Marroquinho com água fervente, deixar por 1 minuto e mexer com um garfo para que não grude.
• Cortar os tomates cerejas e as uvas ao meio, fatiar o palmito pupunha em tiras compridas e cortar o pimentão amarelo como um aro redondo pequeno.
• Montar o Couscous no centro do prato com um aro redondo grande e dispor o resto dos ingredientes por cima formando um mosaico.
• Tirar o aro, colocar flor de sal e finalizar com um fio de azeite de oliva.

Rendimento: 4 porções.

 

Salada Abelardo 2.0 – Hilton Barra Rio de Janeiro

Ingredientes

• 30g de Alface Crespa
• 30g de Alface Romana
• 30g de Alface Friseé
• 30 g de Rúcula
• 10g de Coentro Fresco
• 10g de Cebolinha Fresca
• 10 g de Salsa Fresca
• 10g de Manjericão Fresco
• 10g de Cebolet Fresca
• 10g de Hortelã Graúda Fresca
• 30g de Rabanete Laminado
• 30g de Cenoura Laminada
• 30g de Pepino japonês Laminado
• 30g de Cebola Roxa
• 20ml de Suco De Beterraba Coado
• 100ml de Vinagre De Álcool Ou Maçã
• 30g de Castanhas Do Brasil Quebradas Grosseiramente
• 50ml de Mel
• 200ml de Vinagre Balsâmico
• Flor de Sal & Pimenta Preta Moída a gosto
• Azeite Extra Virgem a gosto

Modo de Preparo

Picles de Cebola Roxa

• No dia anterior, Ferva o vinagre e o suco de beterraba juntos e deixe mornar.
• Junte as cebolas em pétalas e deixe na geladeira por 24h cobertas com um plástico

No dia

• Lave bem as folhas e as ervas e deixe-as mergulhadas em água e gelo por 20 min.
• Em uma panela ou frigideira pequena, reduza o balsâmico até ¹/4 do volume e deixe esfriar.
• Junte o mel e reserve.

Montagem

• Comece com as folhas, depois as ervas, depois os legumes laminados e por fim as castanhas trituradas e o picles de cebola roxa.
• Finalize com a redução de balsâmico e mel.
• Flor de sal e pimenta do reino a gosto e azeite extravirgem a gosto.

Rendimento: 2 porções

 

Beterraba na brasa e Gremolata de limão siciliano e amêndoas – Hilton São Paulo Morumbi

Ingredientes Beterraba na Brasa

• 2 Beterrabas Médias Ou 1 Grande
• 80g Queijo Chèvre
• 150ml Suco De Laranja Fresco
• 20g Manteiga Gelada
• 8 Unidades Cebola Pérola
• 4 Unidades Cenoura Baby
• 2 Mini Rabanetes
• Gremolata
• Brotos
• Flores
• Flor De Sal

Modo de Preparo Beterraba na Brasa

• Asse a beterraba na brasa ou no forno.
• Espere esfriar e descasque.
• Corte finas fatias de beterraba e reserve.
• Coloque o suco de laranja em uma panela e ferva, em fogo baixo, até reduzir 2/3 de seu volume e ficar um líquido espesso.
• Apague o fogo e adicione a manteiga gelada, misture com o fouet até a manteiga derreter.
• Corte a cenoura e cozinhe a água com sal.
• Retire da água fervente e coloque em água gelada para interromper a cocção.
• Corte finas fatias do rabanete e cenoura crua e coloque em água com gelo. Reserve.
• Monte o prato e finalize com a flor de sal e decore com as flores e brotos.

Ingrediente Gremolata de Limão Ciciliano e Amêndoas

• 1 maço médio de Salsinha, uns ¾ de xícara (de preferência salsinha crespa)
• Zest de 1 Limão, de preferência Siciliano
• 1 colher de Chá De Suco De Limão
• 1 dente de Alho médio, picado
• 100 -130g Amêndoas laminadas, tostadas
• 80 -100ml Azeite De Oliva extravirgem
• Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo Gremolata de Limão Ciciliano e Amêndoas

• Pique a Salsinha e o Alho, junte o restante dos ingredientes sendo as amêndoas quebradas e tempere com Sal e Pimenta.

Rendimento: 4 porções