Melhorar os resultados e a performance do negócio é uma prioridade constante para boa parte dos empreendedores do Food Service. A tecnologia tem proporcionado boas soluções de gestão integrada e ótimas ferramentas de trabalho para negócios de todos os portes, e a Rede Food Service sempre apresenta informações e conteúdo sobre elas.
Nesta matéria trazemos o CUCA, aplicativo gratuito desenvolvido para dar auxílio profissional quando o assunto é controle e produção de pratos em bares, restaurantes, cafeteria, lanchonetes, pizzarias e afins.
O que é o CUCA?
Criado pela ACOM Sistemas, empresa curitibana de tecnologia com 18 anos de história e referência no mercado de Enterprise Resource Planning (ERP), em português Sistema de Gestão Integrado, o CUCA é “um aplicativo web gratuito para ajudar restaurantes, bares e outras empresas do segmento a melhorar os resultados e a performance de seus cardápios. Chamado de CUCA, em referência ao famoso termo mestre-cuca, o aplicativo tem o objetivo de substituir planilhas e anotações dispersas e concentrar, em uma única plataforma, todas as informações que envolvem a produção de pratos e bebidas de um restaurante. Assim, para cada item do cardápio, uma ficha técnica é criada”, informa a empresa.
Em entrevista exclusiva à nossa reportagem, Eduardo Bernardes Ferreira, de 45 anos e CCO da ACOM Sistemas, complementa que o CUCA é “um aplicativo web desenvolvido pela ACOM Sistemas e lançado no final de 2021. Ele tem como principal missão auxiliar na criação, organização e controle de fichas técnicas do processo de produção da cozinha de um bar, restaurante ou qualquer outro negócio do food service. O CUCA pode ser usado em qualquer bar, restaurante, cafeteria, lanchonetes, pizzarias ou outro negócio em que haja a necessidade de organizar e controlar o processo produtivo da cozinha”, afirma.
Como surgiu a ideia do CUCA?
Conforme o CCO da ACOM Sistemas, o CUCA “surgiu de uma iniciativa da ACOM Sistemas em levar tecnologia a empreendedores do setor de food service que, nesse momento devido aos efeitos da atual pandemia de Covid-19, não podem arcar com a implantação de um ERP, mas que precisam de um mínimo de tecnologia em sua operação para trazer mais produtividade e eficiência para a sua rotina. Afinal, uma cozinha eficiente e de alto valor agregado é o principal ativo de um negócio que busca o sucesso nesse mercado tão competitivo”, ressalta.
Ferreira acrescenta que o CUCA nasceu como “uma forma de apoiar a profissionalização de negócios que estejam começando ou de quem precisa de uma mão para organizar seus processos e melhorar a performance dos seus cardápios, mas que ainda não podem ter um ERP completo em sua operação”, revela.
Já de acordo com Carlos Drechmer, CEO da ACOM Sistemas, “uma das motivações para a criação do CUCA foi observar, especialmente durante a pandemia de Covid-19, que a boa gestão foi fator preponderante para salvar os comércios de food service da falência. Certamente, esse nicho foi um dos mais afetados durante a Covid-19 e as empresas que foram ágeis e buscaram sistemas eficientes de gestão apresentaram maior chances de sobrevivência e crescimento”, aponta.
Como funciona o CUCA?
Atualmente, a ACOM Sistemas possui uma importante expertise em sistemas de gestão com foco no food service, como é o caso do ERP EVEREST 3.0. Sendo assim, “o CUCA representa a vontade da empresa de contribuir com os empreendimentos, dando-lhes as ferramentas mínimas para criar uma operação inteligente e produtiva. Uma cozinha eficiente e de alto valor agregado é o principal ativo de um negócio que busca o sucesso neste mercado tão competitivo”, endossa a empresa.
Especificamente sobre o funcionamento do aplicativo, Ferreira esclarece que “a inscrição no CUCA é gratuita, bastando fornecer algumas informações básicas de identificação. Já dentro da plataforma, o usuário encontra um dashboard com informações gerais da sua cozinha, como o total de insumos cadastrados, os pré-preparos, o total de fichas técnicas registradas, o total de receitas, os custos médios envolvidos e a estimativa do CMV Teórico. Navegando pelo Menu, na ordem em que ele se apresenta, o usuário pode fazer todo o processo de cadastramento das informações do seu processo. Pode ainda criar categorias para suas fichas e insumos e relacionar todos os insumos do seu estoque que entrarão nos cálculos de produção das receitas. Em seguida, tem a chance de construir as fichas propriamente ditas e, conforme as informações são preenchidas dentro do sistema, ele aponta os custos estimados, o custo de acordo com o porcionamento definido e o CMV teórico projetado. E, por último, vem a construção das receitas. Dessa forma, com total liberdade, o usuário tem como registrar quantas receitas quiser, com o nível de detalhes que achar necessário para organizar um processo produtivo e eficiente. E também conta com a possibilidade de definir os valores estimados para a venda do produto”, detalha
Como o empresário food service pode usufruir do CUCA?
Para o CCO da ACOM Sistemas, o empresário food service pode usufruir do CUCA de diferentes maneiras, sendo elas todas favoráveis ao crescimento dos seus estabelecimentos. “O CUCA foi desenvolvido especificamente para o food service e, além de profissionalizar e organizar a cozinha do próprio negócio, os empreendedores do setor podem conhecer o verdadeiro custo das suas receitas, gerenciar suas fichas técnicas e categorizar produtos, por exemplo. Por meio de relatórios, como curva ABC do Produto, valor de CMV Teórico e de valor de venda, o empresário tem informações que podem ajudá-lo a entender a rentabilidade do seu negócio e trazer insights que o auxiliem em novas oportunidades de ganhos”, sinaliza.
Ainda segundo Ferreira, “o CUCA foi feito por quem conhece e vive o food service. Nosso aplicativo foi desenvolvido pensando exatamente em ajudar o empresário nas rotinas operacionais e que sabemos que, se não forem extremamente organizadas, podem gerar perdas operacionais e elevar os custos do restaurante. Por isso, criamos uma plataforma simples, intuitiva e que é fácil de operar, independente do seu papel dentro do processo. Além disso, como a ideia é fomentar a tecnologia dentro do food, o CUCA é uma das poucas soluções totalmente gratuitas e com relatórios que ajudam na estratégia do negócio. O CUCA é um app web totalmente gratuito, sem a restrição de funções ou taxas de serviço. A única forma de contribuição requisitada é a de participação dos usuários em sugestões e avaliações do aplicativo para melhorias e atualizações constantes no sistema”, destaca.
Diferenciais do CUCA
Por fim, a ACOM Sistemas indica que os diferenciais do CUCA estão no fato de que a sua serventia ao empresário do ramo food service “vai além da construção de pratos para criar uma experiência consistente para os clientes. Ele contribui também para a organização da operação. A plataforma reúne informações importantes para a manutenção do negócio e, nela, o gestor pode criar categorias para trazer mais organização ao cardápio, listar todos os insumos do estoque que entrarão nos cálculos de produção, catalogar as receitas, calcular os porcionamentos, registrar o tempo de preparo, levantar os custos envolvidos e também estimar o preço de venda para cada item. Com gráficos e indicadores simples e intuitivos, a plataforma também entrega informações que o gestor pode utilizar para administrar sua cozinha com mais eficiência e segurança. Um desses indicadores é o CMV ou Custo da Mercadoria Vendida que, no CUCA, pode ser projetado (CMV Teórico) a partir das informações inseridas na plataforma. Dessa maneira, caberá ao gestor conduzir sua operação, sempre buscando atingir os percentuais propostos. Outro indicador é a Curva ABC do Produto, que traz uma ideia, dentro da ferramenta, de como cada item do cardápio contribui com a possível rentabilidade do negócio. É uma visão que pode trazer insights ao gestor auxiliando em novas oportunidades de ganhos”, ratifica.
E aí? Gostou de conhecer o CUCA e todas as suas funcionalidades? Então continue acompanhando a Rede Food Service. Afinal, para nós, quando o assunto é Gestão e Mercado, te informar mais e melhor é um dos nossos deveres diários!
