Tilápia ao Pesto com Brotos de Legumes

Ingredientes

• 300g de filé de tilápia cortado na diagonal
• 1 colher (café) de fondor
• 2 colheres (café) de sal
• ½ colher (café) de pimenta-do-reino
• 200g de cenoura cortada em tiras
• 200g de vagem cortada em tiras
• 100g de alho-poró (cortar o talo ao meio e em largura que cubra metade dos legumes)
• Cebolinha a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

• Tempere os filés de tilápia com o fondor, sal e pimenta.
• Em uma frigideira antiaderente, frite as tilápias no azeite e reserve.
• Cozinhe as tiras de vagem e cenoura por alguns minutos até que fiquem ao dente.
• Após os legumes, cozinhe, por poucos minutos, o alho-poró já cortado e deixe escorrer também.
• Em seguida, escalde brevemente as cebolinhas por inteiro, isso fará com que elas não quebrem com facilidade para amarrar as trouxinhas.

Montagem das Trouxinhas

• Cada trouxinha deve conter duas tiras de cenoura, duas tiras de vagem e uma fatia da folha do alho-poró que serve de base de apoio para os legumes.
• Amarre com a cebolinha deixando as pontas bem próximas ao nó.

Ingredientes do molho pesto

• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 3 nozes
• 50g de parmesão ralado
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 4 colheres (chá) de suco de limão siciliano

Modo de preparo

• Bata todos os ingredientes no liquidificador com exceção do suco de limão que deve ser misturado com o auxílio de uma colher após bater.

Modo de servir

• Sirva em um prato de fundo branco preferencialmente.
• Coloque as trouxinhas em volta do pratos e as postas de tilápia ao centro.
• Decore com as rodelas de limão siciliano e um ramo de manjericão.

Grau de dificuldade: médio

Rendimento: 1 prato serve 3 pessoas

Tempo de preparo: 1h20