CHEGAR A 30 UNIDADES ATÉ 2030 APENAS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. Essa é a meta de Felipe Vecchi, de 36 anos, natural de São Paulo, capital, para a TEMAKERIA UNIVERSITÁRIA: a sua rede de comida japonesa acessível que já ultrapassa 20 mil pedidos por mês.

 

Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, o fundador e CEO da Temakeria Universitária, revela que, com duas lojas em funcionamento, quatro unidades já vendidas e faturamento médio mensal em torno de R$ 300 mil, a atual estratégia para expandir a sua rede é utilizar um modelo de hubs de delivery. “A estratégia atual é expandir a Temakeria Universitária de forma bem estruturada por meio do franchising, com foco prioritário no Rio de Janeiro, aproveitando a força que a marca já construiu em São Paulo e o suporte do Grupo Rob Food para crescer, de maneira consistente, em novas regiões. Junto com a Seven7, estamos em processo de expansão com planejamento dedicado para inaugurações de peso”, divulga.

 

Criada por volta de 2014, no ABC Paulista, por Vecchi, formado em Comércio Exterior, e a sua esposa, Michelle, a partir de um food truck instalado na porta de uma faculdade, a Temakeria Universitária, hoje em dia, conta com mais de 40 colaboradores diretos e mais de 50 indiretos, com lucratividade média entre 10% e 12%. No entanto, vale realçar que o modelo atual da rede é resultado de uma construção que começou de forma bastante enxuta, inclusive, com o empreendedor e a esposa dividindo as funções de atendimento, produção e entrega.

 

“Começamos de um jeito que muita gente conhece: depois de uma crise. Eu vinha do comércio internacional e, quando esse setor travou, eu e a Michelle precisávamos de uma saída. Escolhemos o food truck porque era o investimento que a gente conseguia bancar. Foi ali, produzindo praticamente dentro de casa — ela no atendimento, eu na produção e na entrega — que a Temakeria nasceu, por volta de 2014. Em 2017, a gente formalizou em uma loja física e não parou mais”, conta.

 

Nesse contexto, QUE TAL CONHECER MAIS SOBRE O ATUAL MODELO DE NEGÓCIO DA TEMAKERIA UNIVERSITÁRIA E AS ESTRATÉGIAS QUE SUSTENTAM A EXPANSÃO DA REDE?

 

É só conferir abaixo:

 

• UM MODELO DE NEGÓCIO BASEADO EM QUALIDADE, VELOCIDADE E PREÇO
• ALTO PADRÃO EM ESCALA
• PROCESSOS COMO BASE PARA A EXPANSÃO
• A EXPANSÃO PARA O RIO DE JANEIRO
• O PRIMEIRO FRANQUEADO
• UMA FRANQUIA NÃO É UM INVESTIMENTO PASSIVO
• TECNOLOGIA, DADOS E COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR
• OS PLANOS PARA OS PRÓXIMOS ANOS
• DELIVERY QUE DÁ LUCRO, NEGÓCIO QUE DÁ VIDA

 

UM MODELO DE NEGÓCIO BASEADO EM QUALIDADE, VELOCIDADE E PREÇO

 

A proposta de negócio da Temakeria Universitária surgiu a partir da observação de Vecchi em relação à uma necessidade do público que frequentava a faculdade próxima à primeira operação da marca por meio de um food truck.

 

Segundo o empreendedor, ele notou que os estudantes procuravam três atributos ao mesmo tempo: qualidade, rapidez e preço acessível, o que inspirou e pautou desde o começo do negócio. “A inspiração sempre foi comida rápida e acessível, sem abrir mão da qualidade. A nossa unidade precursora fica na porta de uma faculdade, daí o nome Universitária, e aquele público precisava de três coisas ao mesmo tempo: qualidade, um tempo de entrega muito abaixo do que o mercado praticava e um preço que coubesse no bolso. Foi isso que me guiou. Se a galera podia comer bem, rápido e sem pesar no bolso, ela voltava. E a recorrência sempre foi consequência de acertar esses três pontos juntos”, analisa.

 

Nesse cenário, o cardápio da Temakeria Universitária foi estruturado com foco operacional em alta rotação, reunindo temakis, hot rolls, combos universitários e pratos de assinatura da culinária japonesa. E, entre as opções, até hoje, estão preparos com salmão cortado na hora e alternativas que vão do clássico ao autoral. Além disso, os combos representam o carro-chefe da marca ao englobarem porções generosas e preços competitivos. “Eles respondem por boa parte do volume registrado no nosso delivery”, ressalta o empresário.

 

Já sobre o perfil de público da rede, Vecchi aponta que é o jovem e universitário quem predomina, mas alega que o negócio também atende uma faixa mais ampla de consumidores. “A nossa marca conversa, principalmente, com pessoas entre 14 e 38 anos, sendo que o estudante também influencia a decisão de compra da própria família”, explica.

 

ALTO PADRÃO EM ESCALA

 

De acordo com Vecchi, um dos principais diferenciais da Temakeria Universitária está na capacidade de manter a qualidade mesmo diante de um volume elevado de pedidos. “Alto padrão em escala. É isso que fazemos! Tem lugar que faz um prato bom quando o movimento tá calmo. Mas, o difícil é entregar o MESMO prato bom despachando centenas de pedidos em uma noite de sábado. Isso é o que mais caracteriza a gente: consistência no volume. E não é sorte: é processo, liderança por praça e gente treinada. A nota 4,9 no iFood e 4,8 no Google não se sustentam por acaso. Elas são resultado de operação organizada todo santo dia”, garante.

 

Além desses aspectos operacionais, Vecchi também sinaliza a identificação do público com o negócio como um dos elementos de destaque da rede. “Somos uma marca que traz alta identificação do público, que se encanta de receber um produto rápido e de alta qualidade, e se relaciona com a marca com a nossa pegada contemporânea por meio dos nossos perfis nas mídias sociais”, realça.

 

PROCESSOS COMO BASE PARA A EXPANSÃO

 

Com o crescimento da operação da rede, a estruturação dos processos da Temakeria Universitária passou a ter papel central para a continuidade do negócio.

 

Nesse viés, Vecchi ressalta que a expansão por franquias exige que os procedimentos estejam suficientemente organizados para que o padrão possa ser reproduzido em diferentes unidades. “A nossa estratégia atual, por exemplo, é expandir a Temakeria Universitária de forma bem estruturada por meio do franchising, com foco prioritário no Rio de Janeiro, aproveitando a força que a marca já construiu em São Paulo e o suporte do Grupo Rob Food para crescer, de maneira consistente, em novas regiões. Junto com a Seven7, estamos em processo de expansão com planejamento dedicado para inaugurações de peso”, reforça.

 

Sendo assim, na Temakeria Universitária, o processo de franquias começa com a análise do perfil do candidato, da cidade e da capacidade de investimento. Em seguida, são apresentados o modelo de negócio e as características da praça, além da avaliação do ponto. Depois, o candidato segue para as etapas relacionadas à COF (Circular de Oferta de Franquia) e ao contrato.

 

E, conforme as informações fornecidas pela assessoria de imprensa da rede, a franquia tem investimento a partir de R$ 1,8 milhão/ano, com lucratividade média entre 10% e 15%.

 

A EXPANSÃO PARA O RIO DE JANEIRO

 

A expansão para o Rio de Janeiro da Temakeria Universitária representa uma das principais frentes da atual estratégia de crescimento do negócio.

 

Ademais, é válido também ressaltar que a operação no Estado carioca conta com a participação do Grupo ROB Food, que passou a integrar uma nova sociedade com Vecchi. E, segundo o empresário, essa parceria tem contribuído para ampliar a capacidade de expansão no mercado fluminense. “Acabamos de fechar uma sociedade nova no Rio de Janeiro com o grupo ROB FOOD e é a sociedade que está nos dando poder de escala. São eles, inclusive, os responsáveis hoje pela nossa multiplicação de unidades no Estado do Rio de Janeiro e tem sido maravilhoso”, considera.

 

 

Atualmente, outras quatro unidades da marca já foram vendidas, além das duas lojas em funcionamento. “Duas dessas novas operações têm inaugurações previstas para os próximos três meses”, divulga o empresário, que complementa que o atual objetivo é ampliar a presença da empresa sem comprometer o padrão construído ao longo dos anos.

 

“Queremos expandir com consistência. A gente já levou a Temakeria para fora de São Paulo, com operação no Rio de Janeiro, e o plano é crescer via franqueadora, levando o modelo para mais praças sem perder o padrão”, endossa.

 

O PRIMEIRO FRANQUEADO

 

Matheus Busson, de 31 anos, natural de São Gonçalo, interior do Rio de Janeiro, casado e pai de uma filha de quatro anos, é o primeiro franqueado da Temakeria Universitária.

 

Ele entrou para a rede em outubro de 2025 e relata que a sua trajetória profissional já tinha relação com empreendedorismo e food service. Porém, explica que “a minha entrada na marca aconteceu a partir de uma análise muito mais estratégica do que simplesmente da vontade de abrir uma nova operação. Eu já atuava no setor de alimentação e procurava um negócio que tivesse produto validado, força de marca e, principalmente, potencial de crescimento e escala. E foi justamente essa combinação que me chamou atenção na Temakeria Universitária”, divide.

 

Entre os aspectos da rede considerados positivos pelo franqueado está a possibilidade de começar a operação contando com uma estrutura já desenvolvida. “Para mim, uma das principais vantagens é entrar em um negócio que já possui marca, produto e modelo operacional testados, o que reduz uma parte importante da curva de aprendizado de quem decide empreender sozinho”, indica.

 

Busson enaltece, porém, que o produto não é suficiente para garantir o desempenho de uma operação de alimentação fora do lar. “No food service, ter um bom produto é fundamental, mas não é suficiente. É preciso ter processos, fornecedores, treinamento, padrão operacional, posicionamento de marca e capacidade de acompanhar as mudanças de comportamento do consumidor”, elenca.

 

Assim como, a possibilidade de compartilhar experiências com outros operadores também é apontada pelo empresário como um diferencial da Temakeria Universitária. “Como empresário, também valorizo muito a possibilidade de trocar experiências com a franqueadora e com outros operadores da rede. Uma boa franquia não deve ser apenas uma marca que o empresário licencia. Ela precisa funcionar como um ecossistema em que franqueadora e franqueados cresçam juntos, como acontece na Temakeria Universitária”, recomenda.

 

UMA FRANQUIA NÃO É UM INVESTIMENTO PASSIVO

 

Quando questionado se, realmente, indica o investimento na franquia da Temakeria Universitária, Busson responde afirmativamente, mas ressalta a necessidade de participação ativa do franqueado. “Sim. Principalmente para quem entende que uma franquia não é um investimento passivo”, pondera.

 

Na avaliação do primeiro franqueado da rede, a franqueadora oferece uma estrutura importante, mas a execução da operação também depende diretamente do empresário que está à frente da unidade. “A franqueadora entrega marca, conhecimento, processos, suporte e um modelo já desenvolvido, mas o resultado da unidade também depende muito da capacidade de execução do franqueado”, alerta.

 

Busson ainda considera favorável a atuação em um segmento que já faz parte do hábito de consumo dos brasileiros, que é o food service. “Eu indico a Temakeria Universitária porque vejo uma marca com produto forte, reconhecimento e espaço para continuar crescendo, inserida em um segmento que já faz parte da rotina de consumo de milhões de brasileiros. E, para mim, o grande valor de uma franquia está justamente em combinar duas forças: a inteligência e a estrutura de uma rede com a capacidade empreendedora de quem está na ponta operando o negócio. Quando existe alinhamento entre essas duas partes, o potencial de crescimento é muito maior”, aconselha.

 

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TECNOLOGIA, DADOS E COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR

 

Além da expansão geográfica, a evolução do modelo da Temakeria Universitária também está relacionada às transformações previstas para o food service nos próximos anos.

 

Para Busson, tecnologia, dados, inteligência artificial, fidelização, automação e conhecimento sobre o comportamento do consumidor deverão ter importância crescente no setor. “Eu acredito que o food service brasileiro ainda vai passar por uma transformação muito grande nos próximos anos. Tecnologia, dados, inteligência artificial, fidelização, automação e conhecimento profundo do comportamento do consumidor vão se tornar cada vez mais relevantes. E vejo espaço para a Temakeria Universitária participar desse movimento”, considera.

 

Ainda na visão do franqueado, as expectativas do consumidor também estão mudando. “O consumidor não busca mais apenas comida. Ele busca conveniência, experiência, identificação com a marca e consistência. As redes que conseguirem entregar isso de forma padronizada e, ao mesmo tempo, preservar personalidade e proximidade com o cliente, terão uma vantagem competitiva enorme. E eu, como franqueado e empresário do setor, a minha visão é justamente essa: não olhar apenas para a operação que existe hoje, mas ajudar a construir a marca que queremos ter nos próximos anos. E é essa perspectiva de construção conjunta e de longo prazo que mais me motiva dentro da Temakeria Universitária”, afirma.

 

OS PLANOS PARA OS PRÓXIMOS ANOS

 

Como já mencionado, a expansão por meio do franchising está entre os principais planos de Vecchi para a Temakeria Universitária. Entretanto, o empresário detalha que o objetivo, a longo prazo, é também levar o modelo para novas praças, mas sempre mantendo os padrões estabelecidos na operação. “Expandir com consistência. Esse é o foco. A gente já levou a Temakeria pra fora de São Paulo, com operação no Rio de Janeiro, e o plano é crescer via franqueadora, levando o modelo para mais praças sem perder o padrão”, salienta.

 

O fundador e CEO da rede divide ainda que o crescimento do negócio representa apenas uma parte de uma ambição maior. “Eu tenho um sonho maior por trás: mostrar que dá para ter um delivery que realmente dá lucro e uma vida que faz sentido. Se a Temakeria servir de prova pra outros donos de que isso é possível, para mim já valeu”, considera.

 

DELIVERY QUE DÁ LUCRO, NEGÓCIO QUE DÁ VIDA

 

Por fim e para complementar sobre o significado da Temakeria Universitária, Vecchi alega que vai além dos números e da expansão almejada. Para ele, a experiência construída por ele e a esposa com a rede também pode servir de referência para outros empresários do food service.

 

“Se eu puder deixar uma mensagem, é essa: a Temakeria, para mim, não é só um restaurante. É uma prova. Prova de que dá pra começar do zero, depois de uma crise, em um food truck ao lado da esposa, e construir algo sólido. Sem fórmula mágica: com processo, padrão e trabalho todo dia. Hoje, mais do que servir comida, o que me move é mostrar para outros donos de restaurante que isso é possível. O Brasil está cheio de gente que trabalha demais e lucra de menos”, comenta Vecchi.

 

“Se a minha história ajudar um desses donos a virar o jogo, já valeu. E, no fim, é nisso que eu acredito e é isso que eu quero deixar: delivery que dá lucro, negócio que dá vida. Atualmente, o que mais me deixa feliz nem é o tamanho que a Temakeria tomou e sim pensar que alguém que está começando pode ler isso e falar ‘se esse cara conseguiu, eu também consigo’. Se essa entrevista fizer isso por uma pessoa, já valeu a pena. No mais, seguimos no que eu acredito: delivery que dá lucro, negócio que dá vida”, completa.

 

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