Um negócio de família, que atravessa gerações e é reinventado a cada dia a partir das demandas do próprio público: esse é o Espeto Bom, estabelecimento que já completa 25 anos de existência na região do Tatuapé, em São Paulo, capital.

 

Criado pela família Domingo, o que começou apenas como um buffet de churrasco foi transformado em ponto de encontro para famílias e amigos, seja na hora do almoço ou no happy hour.

 

Quem conta essa história com orgulho é Amanda Domingo, de 30 anos. Advogada de formação, foi somente a partir de 2020 que ela decidiu mergulhar na agitada rotina do ramo de food service. “Sempre estive no bar por osmose e participava das conversas em casa dando as minhas opiniões. Durante a pandemia de Covid-19, fiquei direto com a minha família. Falo que fiz uma imersão justamente em um momento muito crítico e acelerado, que demandaram mudanças imediatas”.

 

Há cerca de um ano, ela deixou outros projetos de lado para se dedicar exclusivamente ao espaço. Junto com os pais e a irmã, eles planejam a próxima fase do Espeto Bom, que atualmente, reúne os serviços de buffet de churrasco, empório de carnes, bar e restaurante.

 

Quer saber mais sobre a história e projetos para o futuro da Espeto Bom? É só conferir abaixo:

 

• QUANDO TUDO COMEÇOU: SAIBA A HISTÓRIA DO NEGÓCIO
• DE CHURRASQUINHO DE GARAGEM A RESTAURANTE BADALADO: OS DESAFIOS DA PANDEMIA
• DE OLHO NO FUTURO DO ESPETO BOM
• DICAS PARA TER SUCESSO NO MERCADO DE FOOD SERVICE

 

QUANDO TUDO COMEÇOU: SAIBA A HISTÓRIA DO NEGÓCIO

 

O pai de Amanda, Eduardo Domingo, tem o empreendedorismo na veia. Antes do Espeto Bom, ele já atuava com a família no ramo de açougues. Foi daí que surgiu a ideia de encontrar um ponto para iniciar o buffet de churrasco. “Ele já veio decidido a explorar essa oportunidade porque era um pedido frequente dos clientes”, conta.

 

 

Atualmente, já são mais de 30 tipos de espetinhos, diversas opções de carnes nobres e chopes com sabores diferenciados vindos diretamente da fábrica, além de uma série de outros produtos para a organização de festas de aniversário e confraternizações em geral.

 

O serviço conta com uma equipe altamente treinada e qualificada, composta por churrasqueiros, garçons e auxiliares. “Cuidamos do evento do início ao fim. As saladas também são feitas na nossa cozinha e oferecemos sobremesa. Cada proposta é ajustada conforme a necessidade do cliente e tratada com muito cuidado”, ressalta Amanda.

 

 

O buffet já era bem-sucedido quando o pai dela decidiu dar um passo adiante para atender às solicitações de degustação. “Foi algo bem simples. Instalamos somente uma churrasqueira na parte externa para vender os espetos. Mas, o movimento explodiu”, explica.

 

Essa foi a primeira guinada do Espeto Bom. No entanto, o futuro ainda guardava outras surpresas. E, em 2020, mais novidades começaram a se desenhar.

 

DE CHURRASQUINHO DE GARAGEM A RESTAURANTE BADALADO: OS DESAFIOS DA PANDEMIA

 

A pandemia de Covid-19 afetou significativamente o ramo de food service. O distanciamento social obrigou os estabelecimentos a fecharem as portas em várias ocasiões e foi preciso agir rápido para sobreviver. Foi esse contexto que Amanda enfrentou. A solução foi mudar a rota do Espeto Bom e investir no delivery.

 

 

Ela afirma que a missão foi desafiadora. Afinal, até então, o estabelecimento não servia almoço e abria as portas somente a partir das 15h com um cardápio de porções, espetinhos e chope. Diante do cenário, foi necessário instalar uma cozinha industrial e elaborar pratos executivos, o que redirecionou completamente o foco do trabalho.

 

A iniciativa abriu um universo novo para a família Domingo, como pontua Amanda. “Foi uma fase muito intensa, em que precisávamos encontrar respostas rápidas para questões diversas. Coisas que não faziam parte da rotina, como personalização de sacolas, escolha das melhores embalagens para conservar os alimentos e questões logísticas de entrega se tornaram, repentinamente, nossas maiores preocupações”.

 

 

Mas, os administradores do Espeto Bom provaram que é verdadeiro o ditado de que as maiores crises também trazem grandes oportunidades. O restaurante avançou rápido e superou os atendimentos do bar por bastante tempo. Agora, as frentes estão equilibradas. “Temos clientes que são verdadeiros parceiros e já estão conosco há anos. E prezamos por agregar cada vez mais valor à experiência deles”, comemora.

 

Quem leu essa matéria da Rede Food Service, também gostou: O REI DAS COXINHAS: conheça um dos modelos operacionais mais sólidos e reconhecidos do food service de Pernambuco

 

DE OLHO NO FUTURO DO ESPETO BOM

 

Amanda reflete que a implementação do almoço representou o fechamento de um ciclo completo de atendimento. “A pessoa, muitas vezes, chega pelo almoço, gosta da comida, descobre o buffet de churrasco e ainda compra na loja. Assim, conquistamos o público por abordagens que se se complementam”. Agora, novamente, eles observam o comportamento dos consumidores para definir os próximos passos.

 

Com o atendimento no salão e via delivery ganhando força, a loja passou a ter uma participação reduzida no negócio. Por outro lado, o buffet continua em alta e requer mais espaço para comportar a demanda. “Vamos transferir nossa cozinha para o andar de cima para dar vazão com mais agilidade aos pedidos. Com isso, o empório seguirá existindo, mas ficará um pouco menor”, pontua.

 

Outro projeto que está em andamento é ter um ambiente exclusivo para o delivery e evoluir no atendimento digital. Segundo Amanda, o objetivo é “despachar os pedidos de forma mais efetiva e facilitar a vida do cliente”.

 

Para tocar esses planos, está previsto que o time do Espeto Bom seja ampliado. Atualmente, o estabelecimento tem uma equipe de oito pessoas fixas, além dos trabalhadores autônomos. “Temos colaboradores muito engajados e que estão com a gente desde a fundação. Mas, precisamos de novos profissionais, que possam nos apoiar para conduzir essas melhorias e trilhar o futuro do Espeto Bom”, frisa Amanda.

 

DICAS PARA TER SUCESSO NO MERCADO DE FOOD SERVICE

 

Manter-se relevante e em crescimento por mais de duas décadas no mercado de alimentação é uma grande conquista. Para Amanda, alcançar esse patamar só foi possível graças à união de trabalho de excelência a um olhar atento sobre as necessidades do público. “Você precisa entender o que dá certo no seu negócio para direcionar seus esforços e sustentar os resultados”, orienta.

 

Essa postura fez com que o Espeto Bom se renovasse a cada dia. No entanto, os bastidores por trás da operação também exigem acompanhamento contínuo. “Temos que estar antenados ao que acontece no mercado e olhar para os números. É essencial saber fazer uma boa DRE (Demonstração de Resultado do Exercício) e andar com as contas em dia. Ter especialistas que te ajudem nisso é uma boa saída”, recomenda.

 

Outra dica é se envolver em workshops, eventos e outras ocasiões de desenvolvimento que reúnam empresários da área. “Sair da caverna”, segundo ela, pode trazer insights que farão toda a diferença para o negócio. “Busque informação e converse com quem vive as mesmas dores que você. No Espeto Bom, acreditamos que essas trocas genuínas são muito ricas e podem gerar grandes oportunidades”.

 

Quem leu a matéria da Rede Food Service, também gostou: