Mais do que receitas e técnicas, a gastronomia é feita de pessoas que enxergam no alimento uma ferramenta para transformar negócios, criar experiências inesquecíveis para as pessoas e gerar conhecimento. Com Alex Sandro Cascimiro da Silva, o Chef Alex Cascimiro, essa relação começou cedo e evoluiu de forma consistente, sendo sempre guiada pelo desejo de aprender, compartilhar e crescer profissionalmente.
Formado em Gastronomia, com pós-graduação em Gestão da Segurança de Alimentos pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), Cascimiro construiu praticamente toda a sua carreira dentro da Bunge – líder global no agronegócio e processamento de oleaginosas que, no setor de food service, fornece farinhas de trigo, óleos e gorduras vegetais essenciais para padarias, restaurantes e cozinhas industriais.
Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, ele conta que o que começou como uma oportunidade na área Técnica da panificação tornou-se uma trajetória de quase 17 anos, marcada por diferentes desafios, crescimento profissional e reconhecimento nacional. Inclusive, em 2019, o Chef foi eleito como um dos melhores padeiros do Brasil pela Revista Panificação Brasileira, conquista que reforçou um compromisso que ele carrega desde o início da carreira: nunca parar de evoluir.
Atualmente, como Coordenador de Serviços e Atendimento ao Cliente da Bunge para as regiões Norte e Nordeste do Brasil, Cascimiro lidera uma equipe técnica que atua diretamente ao lado dos clientes por meio do desenvolvimento de soluções, compartilhamento de conhecimento e acompanhamento das constantes transformações do setor de alimentação fora do lar.
“Eu nunca enxerguei a gastronomia apenas como o ato de cozinhar. Sempre me fascinou entender como um ingrediente, um processo ou uma técnica podem impactar positivamente o resultado de um negócio e a experiência das pessoas”, afirma o Chef, que, na sequência, desvenda mais sobre a sua trajetória, a paixão pela panificação, os desafios da liderança, o novo perfil do consumidor e porque acredita que o aprendizado contínuo é o maior ingrediente para uma carreira sólida.
É só conferir abaixo
- QUEM É ALEX CASCIMIRO?
- OS PRIMEIROS PASSOS NA GASTRONOMIA
- A PAIXÃO PELO SEGMENTO DE PANIFICAÇÃO
- ROTINA DE CHEF COMO COORDENADOR DE SERVIÇOS E ATENDIMENTO AO CLIENTE
- VISÃO DO ATUAL MERCADO DE FOOD SERVICE COMO CHEF COORDENADOR DE SERVIÇOS E ATENDIMENTO AO CLIENTE
- DICAS DE CHEF COORDENADOR DE SERVIÇOS E ATENDIMENTO AO CLIENTE
QUEM É ALEX CASCIMIRO?
Por trás da trajetória construída ao longo de quase duas décadas no food service está um profissional que acredita que o conhecimento é um processo contínuo.
Aos 40 anos, Cascimiro reúne formação acadêmica, experiência prática e uma carreira consolidada no setor de alimentação fora do lar sempre pautada pela busca por aperfeiçoamento.
Formado em Gastronomia, com pós-graduação em Gestão da Segurança de Alimentos pelo Senac, ele também investiu em cursos voltados à cozinha, ao atendimento e ao desenvolvimento da comunicação, o que ampliou a sua visão sobre diferentes áreas que fazem parte da rotina de quem atua no segmento. “Ao longo da minha trajetória, eu investi no meu desenvolvimento profissional por meio de cursos de capacitação como Cozinheiro, Garçom e também para questões voltadas para a oratória”, divide.
Para o Chef, aprender continuamente é uma inspiração de vida e prova disso é que, entre os seus objetivos pessoais e profissionais, estão o desejo de conhecer outros países, ampliar a sua visão sobre o mercado e vivenciar novas experiências de aprendizado. “Entre as minhas metas pessoais e profissionais, uma das mais especiais é construir uma trajetória sólida e duradoura na Bunge, empresa pela qual tenho grande admiração e onde me sinto genuinamente realizado. Também carrego sonhos importantes, como conhecer outros países e viver experiências de estudo no exterior para ampliar a minha visão de mundo e enriquecer ainda mais a minha formação”, afirma.
OS PRIMEIROS PASSOS NA GASTRONOMIA
O interesse pela gastronomia surgiu ainda na juventude de Cascimiro, mas foi somente aos 22 anos que ele iniciou, oficialmente, a sua trajetória profissional no food service.
Em resumo, o contato direto desde cedo com restaurantes e hotéis despertou uma paixão que definiu o rumo da carreira de Cascimiro, além de abrir portas para novos desafios. “O meu contato com o food service começou aos 22 anos, logo após concluir o curso de Cozinheiro no Senac. Eu iniciei a minha trajetória como Estagiário em restaurantes e hotéis e foram essas experiências que me despertaram e consolidaram a minha paixão pela área”, assinala.
Depois dessa primeira experiência, surgiu a oportunidade do Chef ingressar na Bunge como Promopadeiro, função responsável por apresentar produtos, realizar testes de aplicação e oferecer suporte técnico aos clientes. Assim, o que parecia apenas mais um passo profissional, acabou se tornando o início de uma longa história dentro da mesma empresa. “Lembro que eu fui aprovado e atuei nessa posição por um ano e três meses. Em seguida, fui promovido a Técnico em Panificação, cargo em que permaneci por 15 anos, construindo uma trajetória consistente, com evolução de júnior a sênior. E, há 2 anos e meio, eu assumi a posição de Coordenador, ampliando a minha atuação e responsabilidades dentro do negócio”, realça.
O Chef acrescenta que grande parte dessa evolução também foi construída por meio do seu investimento em formação continuada. “Grande parte da minha formação foi construída no Senac, instituição pela qual tenho profunda gratidão, pois foi fundamental para o meu desenvolvimento profissional”, elogia.
Cascimiro também faz questão de destacar que praticamente toda a sua experiência profissional foi construída dentro da Bunge, onde pode vivenciar diferentes funções e adquirir uma visão ampla sobre o mercado de food service. “Profissionalmente, eu construí a minha carreira na Bunge, onde atuo desde 2009. Ao longo dessa trajetória, passei por diferentes funções, da área Técnica de Panificação à Coordenação, acumulando experiências que contribuíram para o meu crescimento e para uma visão ampla do mercado de food service. Ainda não tive experiência profissional no exterior, mas esse é um objetivo que sigo com entusiasmo, tanto pela oportunidade de ampliar horizontes, quanto pela chance de aprender com novas culturas, tendências e referências do setor”, almeja.
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A PAIXÃO PELO SEGMENTO DE PANIFICAÇÃO
Embora a gastronomia reúna diferentes possibilidades de atuação, foi no setor de Panificação que Cascimiro encontrou a sua maior identificação profissional. O cuidado com os processos, a precisão exigida em cada etapa da produção e a possibilidade de transformar ingredientes simples em produtos de qualidade despertaram no profissional uma conexão que permanece até hoje.
Dessa forma, mais do que uma especialidade técnica, o Chef considera a panificação uma escola de disciplina, paciência e atenção aos detalhes. “O que mais me define como profissional é a paixão pelos processos e pela construção do resultado, além da capacidade de unir técnica, sensibilidade e propósito nas entregas. Tenho uma conexão muito forte com a panificação, que sempre foi uma das grandes paixões da minha trajetória justamente por requisitar tempo, precisão e cuidado em cada etapa”, explica.
Ao mesmo tempo, o Cascimiro também revela uma forte ligação com a culinária nordestina, influência que acompanha a sua história e desperta interesse constante por novos aprendizados. “Eu sou profundamente ligado à culinária nordestina, que admiro pela riqueza cultural, pela intensidade dos sabores e pela força presente em processos muitas vezes construídos a partir de poucos ingredientes. Gosto especialmente de trabalhar com carne de sol e, recentemente, me dediquei a estudar esse preparo em profundidade, buscando aperfeiçoar a técnica até alcançar um resultado que considero realmente especial“, compartilha.
Essa combinação entre técnica, tradição e curiosidade também influencia a maneira do Chef enxergar a sua profissão. Para ele, ser Chef em si vai muito além da cozinha e envolve compreender como cada ingrediente, processo ou textura pode gerar valor para quem produz e para quem consome. “Para mim, ‘Vida de Chef’ sempre representou um sonho, mas também um compromisso com excelência, criatividade e propósito. Desde o início da minha carreira, eu enxerguei a gastronomia como um caminho para gerar resultados e transformar experiências. Mais do que preparar um produto, o que sempre me fascinou foi entender como um ingrediente, um processo ou uma textura podem impactar positivamente a experiência de alguém. Essa intencionalidade, esse poder de transformar por meio do alimento, é algo que me inspira profundamente até hoje”, reforça.
ROTINA DE CHEF COMO COORDENADOR DE SERVIÇOS E ATENDIMENTO AO CLIENTE
Depois de passar mais de 15 anos na área Técnica da Panificação, Cascimiro assumiu um novo desafio: liderar equipes e atuar de forma ainda mais estratégica junto aos clientes.
Hoje, como Coordenador de Serviços e Atendimento ao Cliente da Bunge para as regiões Norte e Nordeste do Brasil, ele acredita que a sua missão vai muito além de oferecer produtos. O seu trabalho está diretamente ligado ao desenvolvimento de soluções, à construção de relacionamentos e ao fortalecimento dos negócios de quem atua no food service.
Segundo o Chef, a experiência acumulada ao longo da carreira permite compreender as necessidades dos clientes de forma mais ampla e contribuir para resultados sustentáveis. “Hoje, eu lidero um time de nove técnicos e, juntos, atuamos na regional Norte e Nordeste, oferecendo suporte aos clientes com foco em prospecção, geração de valor e crescimento das vendas. Além disso, também somos responsáveis pelo atendimento de solicitações e demandas técnicas, sempre buscando compreender cada situação de forma estratégica para propor soluções consistentes, práticas e alinhadas às necessidades de cada cliente. É um trabalho que exige sensibilidade, visão de negócio e, ao mesmo tempo, profundidade técnica para garantir resultados sustentáveis”, alega.
Na prática, a sua rotina é bastante dinâmica e envolve diferentes frentes de atuação. Assim, além do relacionamento próximo com clientes e parceiros, Cascimiro participa da construção de soluções personalizadas, acompanha tendências do mercado e trabalha em conjunto com equipes técnicas especializadas para apoiar a evolução dos negócios atendidos pela Bunge. “A minha rotina é dinâmica, estratégica e muito conectada às necessidades do cliente. Envolve desde o relacionamento próximo com parceiros até a construção de soluções personalizadas que apoiem o desenvolvimento dos seus negócios e respondam às tendências do mercado de alimentos. Nós contamos com diferentes estruturas e equipes técnicas altamente especializadas, que colaboram na cocriação de soluções inovadoras, sempre alinhadas às demandas da indústria de alimentos”, esmiuça.
E um dos pilares desse trabalho do Chef é a Academia Bunge Profissional, iniciativa voltada à capacitação técnica e ao compartilhamento de conhecimento para o mercado de food service. “A Academia Bunge Profissional é um grande diferencial, atuando como um centro de excelência para o desenvolvimento técnico e a capacitação do mercado. Por meio de cursos, treinamentos e consultorias, presenciais e online, apoiamos os nossos clientes em suas decisões, compartilhando conhecimento, técnicas e melhores práticas de aplicação dos produtos. O nosso objetivo é contribuir para a evolução dos negócios, fortalecer resultados e impulsionar a evolução do food service no Brasil. Além disso, atuamos em conjunto com o Serviço de Atendimento Bunge Especialistas (SABE), um canal exclusivo para o food service e que reforça o suporte técnico e a proximidade com os clientes no dia a dia”, apresenta.
Essa combinação de proximidade com o mercado, estrutura especializada e foco em geração de valor torna ainda a rotina de Cascimiro extremamente dinâmica, estratégica e gratificante ao seu ver. E tal atuação consultiva também se reflete nos projetos desenvolvidos pelo Chef ao lado dos clientes, pois, em vez de enxergar cada demanda de forma isolada, ele procura compreender o negócio como um todo, incluindo equilíbrio entre técnica, viabilidade e experiência. “Eu atuo de forma bastante próxima ao food service, oferecendo suporte estratégico a clientes em diferentes fases de seus projetos. A minha atuação envolve desde a definição de insumos e construção de cardápios até o apoio em processos, posicionamento e eficiência operacional. Eu busco sempre contribuir com uma visão estruturada, ajudando a transformar ideias em operações consistentes e bem direcionadas. E eu acredito muito em olhar o negócio de forma integrada, equilibrando técnica, viabilidade e experiência para gerar resultados sólidos e sustentáveis”, endossa.
VISÃO DO ATUAL MERCADO DE FOOD SERVICE COMO CHEF COORDENADOR DE SERVIÇOS E ATENDIMENTO AO CLIENTE
Na avaliação e vasta experiência de Cascimiro, o atual mercado de food service vive uma das fases mais dinâmicas da sua história.
Para ele, a velocidade com que surgem novas tendências, mudanças no comportamento dos consumidores e transformações nos modelos de negócio fazem com que os profissionais precisem ampliar constantemente os seus conhecimentos. Ou seja, na sua visão, dominar técnicas culinárias já não é suficiente para construir uma carreira sólida. “O atual mercado de food service vive uma transformação constante e, sem dúvida, exige cada vez mais preparo. Hoje, não basta apenas dominar receitas: é preciso compreender processos, tendências, comportamento do consumidor e o valor estratégico de cada decisão dentro do negócio”, ressalta.
O Chef acrescenta que, ao mesmo tempo em que o acesso à informação ficou mais democrático, aumentou também o nível de exigência do mercado, o que, na sua opinião, faz com que o aprendizado contínuo deixe de ser um diferencial para se tornar uma necessidade. “Ao mesmo tempo em que o acesso à informação se tornou mais amplo, o mercado também ficou mais exigente e competitivo. Isso demanda atualização contínua, olhar crítico e a capacidade de transformar conhecimento em soluções práticas e relevantes para o cliente”, considera.
Dentro desse contexto, Cascimiro acredita que o papel dos profissionais técnicos também evoluiu. Segundo o Chef, mais do que executar processos, eles passaram a atuar como parceiros estratégicos dos clientes por meio de auxílio na tomada de decisões e no desenvolvimento de soluções que gerem valor para os negócios. “Nesse cenário, os profissionais da Academia Bunge Profissional assumem um papel cada vez mais estratégico, atuando não apenas na execução técnica, mas também como consultores dos clientes, apoiando decisões que impactam diretamente o posicionamento, a eficiência e a rentabilidade dos negócios. Estar atento às tendências é fundamental para auxiliar os nossos clientes a desenvolverem cardápios mais assertivos, oferecer consultorias mais completas e construir relações de maior valor. Mais do que acompanhar o mercado, é preciso antecipar movimentos, identificar oportunidades e traduzir conhecimento técnico em soluções que gerem resultado. Essa visão estratégica é o que diferencia os profissionais e garante relevância em um setor em constante evolução”, pontua.
Ainda de acordo com Cascimiro, essa transformação também mudou a forma como o consumidor se relaciona com a alimentação. Para ele, comer deixou de representar apenas uma necessidade fisiológica e passou a envolver aspectos ligados à experiência, ao atendimento e à conexão com marcas e estabelecimentos.
Atualmente, para ele, a alimentação ganhou um novo significado e, mais do que nunca, passou a ser valorizada como uma experiência completa. “O consumidor atual está mais informado, crítico e exigente, buscando não apenas qualidade no produto, mas levando em conta também toda a experiência de consumo. Essa transformação não se limita aos ambientes mais sofisticados, pelo contrário. Ela está presente em todos os níveis do food service. Com isso, cada vez mais, as pessoas querem comer bem, ser bem atendidas e viver experiências memoráveis, independentemente da ocasião. Esse movimento eleva o padrão do mercado como um todo e amplia as oportunidades para quem está preparado para atender a essas expectativas. Diante desse cenário, torna-se essencial atuar de forma estratégica e oferecer soluções cada vez mais completas. Por isso, contamos com um portfólio amplo de produtos e serviços, desenvolvido para apoiar nossos clientes na entrega de excelência aos seus consumidores. Essa combinação permite não apenas atender às demandas atuais, mas também antecipar tendências, gerar valor e contribuir para o crescimento sustentável dos negócios”, esclarece.
DICAS DE CHEF COORDENADOR DE SERVIÇOS E ATENDIMENTO AO CLIENTE
Por fim, Cascimiro endossa que mais do que dominar técnicas, o Chef de hoje em dia precisa compreender que a carreira é construída diariamente e por meio do estudo, da prática e da disposição para evoluir.
Sendo assim, ele deixa as seguintes dicas para quem também deseja seguir carreira como Chef: “a gastronomia exige atenção aos detalhes, constância e respeito pelos processos. É uma profissão para quem realmente tem paixão pelo que faz. Mais do que tudo, é sobre propósito, evolução contínua e o prazer de transformar ingredientes em experiências. Assim, o meu principal conselho é investir em aprendizado contínuo. Estude não apenas receitas, mas também técnicas, processos, tendências e tudo o que possa ampliar o seu repertório. Hoje, o profissional de gastronomia precisa ir além da execução na cozinha e é fundamental entender o mercado, acompanhar inovações, explorar novas ferramentas e desenvolver uma visão mais estratégica do negócio. Um Chef é aquele que combina conhecimento técnico, sensibilidade e capacidade de adaptação, sempre aberto a evoluir e se reinventar”, recomenda.
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