Caçula de uma família de seis filhos, o Chef Alexandre Vorpagel, o Alemão, nunca imaginou construir carreira na cozinha. Há mais de 20 anos, ele deixou a pequena cidade de Santa Rosa, no interior do Rio Grande do Sul (RS) para estudar Radiologia, movido somente pelo sonho de morar na capital, Porto Alegre. No entanto, a vida tinha planos maiores: hoje, ele é um dos profissionais mais reconhecidos no disputado mercado gastronômico de São Paulo.
O apelido não é à toa: de descendência alemã, ele cresceu assistindo a mãe fazer pães, sobremesas e pratos variados para toda a família. Mas, foi só depois de concluir os estudos e se mudar para Curitiba, no Paraná (PR), que a culinária surgiu como oportunidade. “Ganhei da minha irmã o curso de Cozinheiro no Senac. Eu sempre fui boêmio, gostava de bar, de conversar com os garçons e os Chefs. Fui para me divertir, gostei e nunca mais parei”.
A dedicação e o talento garantiram resultados e, no final de 2007, ele estava de malas prontas para se mudar para São Paulo. Foi na capital paulista que a carreira deslanchou e rendeu passagens por restaurantes que são referência nacional, como o Adega Santiago, onde ficou por sete anos.
Portanto, o que começou como uma surpresa pelo caminho se transformou em uma história de sucesso que está prestes a ganhar novos capítulos. Que tal saber mais sobre as conquistas e projetos do Chef Alexandre Vorpagel, o Alemão?
É só conferir na sequência:
- QUEM É O CHEF ALEXANDRE VORPAGEL, O ALEMÃO?
- DE MENINO DO INTERIOR ÀS MAIORES COZINHAS DO PAÍS
- DISCIPLINA E ORGANIZAÇÃO: A RECEITA DO CHEF ALEMÃO PARA COMANDAR COZINHAS DE ALTO PADRÃO
- UM CHEF QUE ‘NÃO LEVANTA BANDEIRAS’ E PLANOS PARA O FUTURO
QUEM É O CHEF ALEXANDRE VORPAGEL, O ALEMÃO?
“Eu era um moleque do interior, que gostava de andar de skate e ouvir rock. Caí na cozinha por acaso. O início é muito legal, você expande os horizontes, come bem e conhece muita gente. Vi que poderia ter sucesso se me empenhasse e mergulhei”. É com essa naturalidade que o Chef Alexandre Vorpagel resume o seu caminho. Mas, nem sempre foi tão simples assim.
Pouco tempo depois de chegar em São Paulo, ele cogitou voltar para casa. “Pensei várias vezes em ir embora porque é um mercado muito rígido para entrar. Mas, um amigo meu, que trabalha até hoje comigo, me incentivou. É por isso que digo: para crescer, é preciso ouvir as pessoas e construir bons relacionamentos”, orienta.
DE MENINO DO INTERIOR ÀS MAIORES COZINHAS DO PAÍS
A persistência diante dos desafios iniciais foi recompensada. Alexandre passou por estabelecimentos famosos como o Magari, Le Coq, Le Marais e Suez Mediterrâneo. Em 2013, entrou como Subchef no Adega Santiago. Dois anos mais tarde, assumiu toda a rede. “Considero uma grande conquista ser alguém que chegou de fora, quebrou essa barreira do setor e alcançou o posto de Chef Executivo de um lugar renomado”, avalia.
Outro ponto alto da carreira foi a sua participação nas quatro primeiras edições do Taste of São Paulo, considerado um dos maiores festivais gastronômicos do mundo. O primeiro evento, ainda em 2016, registrou um público de aproximadamente 16 mil pessoas. Normalmente, são cerca de 10 dias de atividades, que envolvem palestras, música ao vivo e experiências culinárias ao ar livre com os maiores expoentes do ramo.
Depois de deixar o Adega Santiago, o Chef Alexandre Vorpagel assumiu o Casa Europa, onde passou cerca de um ano. Chegou a sair do espaço para liderar o Tuy, mas retornou após um ano e meio e permaneceu até dezembro de 2025.
Com tantas realizações pelo caminho, ainda houve tempo para empreender ao lado da esposa, Laura, que também é Chef de Cozinha. Juntos, eles conduziram o Bottega 21, que fechou as portas em setembro do ano passado, após quatro anos de atividades. “Trabalhar juntos foi uma experiência bem pesada, porque o casal só fala de trabalho o tempo inteiro. Ainda assim, os dois primeiros anos foram de grande sucesso. Vou retomar as operações no mesmo ponto, mas com uma nova proposta, que será o Avla. Estamos em reforma e devemos voltar em março”, adianta.
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DISCIPLINA E ORGANIZAÇÃO: A RECEITA DO CHEF ALEMÃO PARA COMANDAR COZINHAS DE ALTO PADRÃO
Alcançar o marco de mais de duas décadas de trabalho em cozinhas de alto padrão e grande escala não é uma tarefa fácil. Afinal, sustentar esse nível elevado de excelência envolve atenção à qualidade e uma grande capacidade de gestão. “Sou de uma escola antiga de gastronomia, que acredita em normas bem definidas. No Casa Europa, eram 33 pessoas na cozinha sob a minha liderança. Sem regas, não tem como funcionar”, ressalta.
Ele afirma ainda que a disciplina é fator fundamental para que um Chef conquiste a confiança e o respeito necessários para evoluir. “Tem que ter padrão, ser pontual, prezar pela higiene e manter a organização e o foco”, recomenda.
Seus conselhos para quem está iniciando na profissão também incluem humildade e vontade de buscar conhecimento. “É essencial escutar o que outros profissionais têm a te dizer. Além disso, se aproxime daqueles que você admira e preste muita atenção para aprender”.
UM CHEF QUE ‘NÃO LEVANTA BANDEIRAS’ E PLANOS PARA O FUTURO
Além dos conselhos para os recém-chegados à cozinha, o Chef Alexandre Vorpagel tem uma diretriz clara: não ‘levanta bandeiras’. “A maior parte da minha carreira foi focada na culinária ibérica, mas não tenho essa rigidez, especialmente porque cozinhar no Brasil demanda sempre adaptação para ajustar os pratos ao paladar do nosso público”, comenta.
Neste momento, além de preparar a reabertura do Avla, ele está em fase final para fechar uma nova parceria com um grande grupo de São Paulo. Ainda sem citar nomes, o Chef Alexandre Vorpagel informou que será responsável por três estabelecimentos: um restaurante francês, outro italiano e um bar de alto padrão.
Questionado sobre o que mais o futuro reserva, o Chef Alexandre Vorpagel revelou uma vontade antiga. “Quero muito passar uma temporada no Nordeste, especialmente no Recife. Adoro a culinária local e adoraria vivenciar e conhecer mais a cultura da região por um período curto, pelo menos. Ainda vai rolar”, almeja.
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Márcia Costanti
Jornalista pela UFJF, especialista em comunicação estratégica pela PUC-Minas e certificada em Strategic Marketing Management pela Ohio University (EUA). Tem ampla experiência com a produção de conteúdo institucional e artigos otimizados para SEO, principalmente nos setores de finanças, previdência, educação e tecnologia.
