Pamonha com Carne Seca
Ingredientes
- 1 kg de Carne Seca Desfiada Costelata
- 20 a 24 espigas de milho verde
- 1 1/2 xícara de manteiga de garrafa fervente
- 2 cebolas grandes picadas
- 5 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) rasas de sal
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 300g de queijo coalho em cubinhos
Modo de Preparo
- O Recheio de Carne Seca Desfiada Costelata: Em uma panela grande, aqueça a manteiga de garrafa e doure a cebola e o alho. Adicione o 1 kg de carne seca desfiada costelata e refogue bem para que ela fique úmida e aromática. Finalize com o cheiro-verde e reserve.
- A Massa de Milho: Rale as espigas ou corte os grãos e bata no liquidificador (tente não adicionar água; o próprio “leite” do milho deve dar o ponto). Passe a massa por uma peneira grossa para remover o excesso de bagaço, deixando-a bem cremosa. Misture o sal e o açúcar.
- Escaldado: Despeje a gordura (óleo ou manteiga) fervente sobre a massa e misture vigorosamente. Isso garante a textura correta após o cozimento.
- Montagem e Envelopamento: Passe as palhas em água fervente para ficarem flexíveis. Dobre a palha em formato de copinho. Encha até a metade com a massa. Coloque uma porção bem generosa de carne seca desfiada costelata no centro (e o queijo, se desejar). Complete com um pouco mais de massa, feche com outra palha por cima e amarre firmemente.
- Cozimento: Coloque as pamonhas em uma panela com água já fervendo. É importante que elas fiquem totalmente submersas. Cozinha por 50 a 60 minutos, ou até que a palha fique bem amarela.
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