Atender alto volume de clientes sem comprometer a qualidade é um dos principais desafios do food service hoje em dia, especialmente em regiões turísticas. No entanto, há sim como mudar essa realidade e o Illa Mare, restaurante localizado na orla de Fortaleza, no Ceará, é uma prova viva disso. Afinal, o negócio possui operação robusta, cardápio estratégico e integração entre ambiente e gastronomia, o que facilita o atendimento de um público plural e a manutenção da consistência em larga escala.
“O Illa Mare é um restaurante voltado à experiência gastronômica à beira-mar, com foco em frutos do mar e cozinha contemporânea”, afirma Zuellington Lemos de Oliveira Queiroga, empresário e Diretor Comercial do Grupo Illa, em entrevista exclusiva à Rede Food Service.
De acordo com o empresário, “no início, a proposta para o Illa Mare era consolidar um espaço que unisse boa gastronomia à localização privilegiada da Beira-Mar de Fortaleza. Hoje, vejo o Illa Mare como um ponto de referência no turismo gastronômico da cidade, com uma operação mais madura, integrada ao fluxo turístico e reconhecida tanto por visitantes, quanto pelo público local”, alega.
Nesse contexto, que tal CONHECER MAIS SOBRE O MODELO DE NEGÓCIO DO ILLA MARE?
É só conferir abaixo:
- UMA OPERAÇÃO PENSADA A PARTIR DO FLUXO
- EXPERIÊNCIA COMO EIXO DO MODELO
- CARDÁPIO AMPLO, MAS COM FOCO CLARO
- PÚBLICO DIVERSO EXIGE PADRONIZAÇÃO
- ESTRUTURA PARA SUSTENTAR VOLUME COM QUALIDADE
- GESTÃO EM GRUPO COMO VANTAGEM COMPETITIVA
- IDENTIDADE GASTRONÔMICA COMO DIFERENCIAL
- O QUE FICA PARA QUEM TAMBÉM QUER INVESTIR NO SETOR FOOD SERVICE
UMA OPERAÇÃO PENSADA A PARTIR DO FLUXO
Diferente de negócios que nascem centrados apenas no produto, o Illa Mare foi estruturado a partir da dinâmica da região onde o estabelecimento está inserido. “A ideia do Illa Mare iniciou em 2019, quando foi dado início ao projeto. Começou em Fortaleza, com um sentimento de que a beira mar da cidade era carente de pontos turísticos e restaurantes que entregasse o ambiente e frutos do mar de qualidade”, explica Queiroga.
O empresário realça que a validação do negócio foi imediata, o que indicou um caminho claro de escalabilidade para ele e os sócios Alexandre Braga e Victor Paz. “Logo no primeiro dia de casa aberta, já superou as nossas expectativas e, até hoje, é um sucesso”, garante.
EXPERIÊNCIA COMO EIXO DO MODELO
No Illa Mare, o produto vai além do prato. A experiência é tratada como parte central da entrega e isso impacta diretamente a percepção de valor do negócio. “O que mais caracteriza o Illa Mare é a integração entre gastronomia, arquitetura e paisagem. Por isso, a vista para o mar e a ambientação foram pensadas para valorizarem a orla e fazerem parte da experiência como um todo”, destaca Queiroga.
O empresário acrescenta que essa decisão de priorizar a experiência é uma ótima estratégica para operações food service em pontos turísticos. “No nosso caso, nós entendemos que, naquele ponto da cidade, não bastava oferecer apenas comida de qualidade. Era preciso proporcionar uma vivência completa ao cliente”, sinaliza.
CARDÁPIO AMPLO, MAS COM FOCO CLARO
Para atender um público diverso sem perder identidade, Queiroga partilha que ele e os dois sócios apostaram, em cheio, na construção de um cardápio amplo, porém orientado. “O cardápio do Illa Mare é amplo e diversificado, com foco principal em frutos do mar, mas também contempla carnes e opções contemporâneas”, informa.
Nesse sentido, o empresário salienta que a construção do menu nesses moldes foi o que permitiu aumentar o ticket médio e atender diferentes perfis, mas sem descaracterizar a proposta do negócio. “Embora tenhamos vários pratos bem aceitos, os frutos do mar, especialmente as receitas com camarão, acabam se consolidando como carro-chefe por estarem diretamente conectados à proposta do restaurante e à localização”, esclarece.
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PÚBLICO DIVERSO EXIGE PADRONIZAÇÃO
Um dos pontos críticos do modelo de negócio que engloba toda a operação do Illa Mare é o fato da sua equipe ter que lidar com perfis distintos de clientes ao longo do dia e do ano. “O público do Illa Mare é bastante plural. Atendemos turistas nacionais e internacionais que visitam Fortaleza, principalmente pela localização na Beira-Mar, mas também recebemos moradores da cidade e frequentadores da região”, argumenta Queiroga.
Mas, apesar dessa diversidade de público que frequenta o restaurante e as suas dificuldades inerentes, o empresário garante que há um ponto em comum: “é um público que busca não apenas uma refeição, mas uma experiência que envolve gastronomia, ambiente e paisagem”, avalia.
ESTRUTURA PARA SUSTENTAR VOLUME COM QUALIDADE
Já para garantir consistência em meio ao alto fluxo, Queiroga compartilha que a operação do Illa Mare foi desenhada com foco em escala e controle. “O Illa Mare funciona diariamente, com atendimento no almoço e jantar, das 12h à meia-noite. A operação é estruturada para atender tanto o fluxo contínuo de turistas, quanto o público local, com uma equipe preparada para manter padrão de qualidade no serviço, na cozinha e na experiência do cliente”, endossa.
Cabe realçar que, atualmente, o restaurante conta com 110 colaboradores, um número que reflete a complexidade da operação como um todo.
GESTÃO EM GRUPO COMO VANTAGEM COMPETITIVA
Outro fator que fortalece o modelo de negócio do Illa Mare é a atuação dentro de um grupo estruturado. “O Illa Mare faz parte do Grupo Illa, que é composto por sócios que atuam de forma estratégica na construção e expansão dos negócios. Além disso, contamos com equipes multidisciplinares, desde a gestão até a operação, que foram fundamentais para estruturar o restaurante. É um trabalho coletivo, que envolve planejamento, execução e constante aprimoramento”, realça Queiroga.
O empresário complementa que esse formato permite ainda ganhos em gestão, padronização e visão de longo prazo.
IDENTIDADE GASTRONÔMICA COMO DIFERENCIAL
Mesmo com foco em escala, o Illa Mare preserva uma identidade gastronômica bem definida. “As principais inspirações vêm do próprio litoral cearense, da cultura local e da gastronomia contemporânea. Buscamos referências que valorizem os ingredientes do mar, mas também dialogamos com influências do sertão e de cozinhas internacionais”, detalha Queiroga.
Segundo o empresário, entre os pratos da casa, destacam-se preparações como o “Camarão com Coco, Bacalhau com Polenta, Cupim com Macaxeira e Mignon com Texturas de Batatas. Além disso, trabalhamos com entradas, massas, risotos, saladas, crudos, parrilhas, acompanhamentos, sobremesas e uma carta de bebidas e drinks”, divulga.
CRESCER SEM PERDER CONSISTÊNCIA
Ao contrário de estratégias baseadas apenas em expansão, o foco atual do Illa Mare está na consolidação do seu modelo de negócio. “Os nossos atuais planos envolvem consolidar ainda mais o Illa Mare como referência no turismo gastronômico de Fortaleza, ampliando a qualidade da experiência oferecida ao cliente”, desvenda Queiroga.
Além disso, o empresário complementa que “também buscamos inovação constante no cardápio e na operação, além de fortalecer a marca dentro e fora do Ceará”, planeja.
O QUE FICA PARA QUEM TAMBÉM QUER INVESTIR NO SETOR FOOD SERVICE
Por fim, a trajetória do Illa Mare reforça um ponto central do food service: não basta ter um bom produto. É preciso ter modelo de negócio.
Sendo assim, para quem também quer investir no setor de alimentação fora do lar, Queiroga deixa a seguinte mensagem: “vale a pena, mas com planejamento e visão estratégica. É um setor desafiador, com alta competitividade e exigência operacional, mas também com grande potencial, especialmente em cidades turísticas”, aconselha.
O empresário ainda indica que “é preciso entender que não se trata apenas de abrir um restaurante, mas de gerir um negócio complexo. É fundamental investir em planejamento, conhecer bem o público-alvo, ter controle financeiro rigoroso e construir uma proposta clara de valor. E a experiência do cliente deve ser prioridade em todos os pontos de contato”, recomenda.
