Éclair de chocolate
Ingredientes
Base
- 10 unidades de éclair (receita complementar – abaixo)
Recheio
- 600 g de recheio de chocolate meio amargo (receita complementar – abaixo)
Montagem
- Com a éclair assada, faça furos na base e aplique o recheio de chocolate, em seguida faça uma placa com a cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo no formato do éclair e aplique sobre ela.
- Em seguida, com um bico pétala aplique o creme de chocolate meio amargo (receita complementar – abaixo) e os arabescos, conforme a foto.
Receitas complementares
Éclair
Ingredientes
- 65 ml de leite integral
- 65 ml de água
- 3 g de açúcar refinado
- 1 g de sal
- 60 g de manteiga sem sal
- 65 g de farinha de trigo
- 15 g de Chocolate em Pó 50% Cacau Mauri
- 125 g de Ovo Integral Pasteurizado Mauri
Modo de preparo
- Em uma panela coloque o leite, a água, o sal, o açúcar, e a manteiga, leve ao fogo até levantar fervura.
- Em seguida, acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó, mexa até cozinhar a massa (desgrudar do fundo da panela).
- Em uma batedeira com o batedor raquete coloque a massa e vai adicionando os ovos aos poucos até a massa ficar lisa.
- Com o auxílio de um bico pitanga faça a éclair do tamanho desejado e reserve. Com o craquelin gelado (receita complementar abaixo), aplique sobre a éclair e leve para assar em forno a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
Craquelin
Ingredientes
- 50 g de açúcar refinado
- 35 g de farinha de trigo
- 15 g de Chocolate em
- Pó 50% Cacau Mauri
- 40 g de manteiga sem sal
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
- Com auxílio de um plástico abra a massa com a espessura de 2 cm e corte do tamanho do éclair.
- Leve para a geladeira e reserve.
Recheio de chocolate meio amargo
Ingredientes
- 400 g de chocolate meio amargo
- 260 g de Creme Culinário Gran Finale
- 200 g de Chantilly Refrigeratto Mauri batido
- 10 g de manteiga sem sal
Modo de preparo
- Derreta o chocolate e em seguida acrescente o Creme Culinário Gran Finale, a manteiga sem sal e o Chantilly Refrigeratto Mauri batido até ficar uma mistura homogênea.
Confira AQUI nossa receita de Pavê
