OFERECER ATENDIMENTO E PRODUTOS DE QUALIDADE COM FOCO TANTO EM RODÍZIO DE CARNES, QUANTO EM BUFFET POR QUILO, MAS SEMPRE COM UM BOM CUSTO BENEFÍCIO. Esse é o propósito dos administradores do Bovinu’s, um grupo food service familiar com mais de 40 anos de história que atende nada menos que em torno de 160 mil pessoas por mês.
Com atualmente 13 estabelecimentos em funcionamento (2 churrascarias, 6 restaurantes fast-grill por peso, 3 rodízios de pizza, 1 hamburgueria e 1 um bar e balada), além de uma central administrativa, só em 2024, as unidades do grupo foram as escolhidas por aproximadamente 2 milhões de pessoas para fazerem as suas refeições fora de casa. “Hoje em dia, o nosso ticket médio depende da unidade. No entanto, as churrascarias têm o ticket mais alto, sendo em torno de R$ 200,00. Já no fast-grill, o nosso ticket médio é de R$ 55,00. Os nossos diferenciais são uma comida de qualidade e frescor, os salões espaçosos que podem comportar grupos grandes, um bom atendimento, o preço justo e estamos em pontos estratégicos e com alta visibilidade, além de sermos uma marca consolidada e conhecida em São Paulo”, destaca Luiza Lopes Chiesa, atual Chef Executiva do Grupo Bovinu’s em conjunto com o Chef Deumas Oliveira.
Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, Chiesa partilha que, hoje em dia, o grupo conta com mais de 600 colaboradores, sendo que o que mais caracteriza o Bovinu’s é “buscar entregar uma comida com qualidade e frescor, além de um bom atendimento aos nossos clientes, com um custo benefício justo. Essa foi a ideia principal quando abrimos a primeira loja e o que nos guia até hoje. Já o nosso desafio atual é a troca de gerações, uma vez que os sócios originais vêm planejando as suas aposentadorias e estão preparando os seus sucessores para assumirem a administração do negócio. Com isso, é preciso aprender todos os detalhes do negócio e estarmos prontos para lidar com as complexidades do ramo”, afirma.
QUE TAL CONHECER MAIS SOBRE A HISTÓRIA DO GRUPO BOVINU’S?
É só conferir abaixo:
- A HISTÓRIA DO GRUPO BOVINU’S
- ATUAL ESTRUTURA DO GRUPO BOVINU’S
- PERFIL DE CLIENTES E CARDÁPIOS DIFERENCIADOS DO GRUPO BOVINU’S
- PLANOS PARA O GRUPO BOVINU’S
- DICAS DE COMO TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE
A HISTÓRIA DO GRUPO BOVINU’S
Como já mencionado, o Grupo Bovinu’s possui origem familiar, sendo que foi iniciado em 1983 e a partir da inauguração da sua primeira unidade em Passo Fundo, no interior do Rio Grande do Sul.
Nessa época, os dois sócios fundadores do grupo, que se mudaram para o Rio de Janeiro, capital, para trabalharem na Churrascaria Oasis no ano de 1980 e enviarem dinheiro para seus familiares gaúchos, resolveram, em 1983, abrirem juntos uma churrascaria em Passo Fundo chamada de Espetão. “A estratégia dos sócios era clara, pois já haviam aprendido a atenderem bem o cliente da capital carioca e queriam levar essa qualidade de atendimento e uma boa comida para Passo Fundo. E foi essa atenção aos detalhes, a qualidade da comida e do serviço que, rapidamente, agradou os gaúchos da região. Assim, em 1985 e a partir de uma sugestão de um cliente, que eles inauguraram uma segunda unidade em Santa Maria, também no interior do Rio Grande do Sul, uma cidade que prometia um desenvolvimento acelerado para a região. Inclusive, atualmente, essa unidade é a mais antiga ainda em funcionamento, com 40 anos de operação no mesmo endereço”, conta Chiesa.
A atual Chef Executiva do Grupo Bovinu’s relata também que foi em 1989 que os dois fundadores do grupo resolveram expandir o negócio e irem para São Paulo, capital, onde inauguraram a primeira Bovinu’s, na avenida Hermano Marchetti, na Lapa. “Essa foi a primeira vez que o nome Bovinu’s foi utilizado e, aos poucos, o nome Espetão foi substituído nas unidades anteriores. Já em 1993, eles criaram o conceito da Bovinu’s fast-grill, um novidade para a cidade, uma vez que esse modelo juntava a praticidade do self-service por peso com o churrasco, que é o nosso diferencial até hoje. A proposta foi desenhada pensando nos executivos dos centros comerciais e empresariais que precisam de agilidade e qualidade para almoçar. Ou seja, grandes buffets, com diversas opções de pratos quentes, saladas, carnes e churrasco e grandes salões com capacidades para atender centenas de pessoas com um serviço de mesa ágil e atencioso. E esse modelo de negócio já foi capaz de servir mais de 1.200 pessoas no horário do almoço, regularmente, como na unidade da rua XV de Novembro, do Centro de São Paulo, ainda em atividade”, destaca.
Chiesa complementa que foi em 2008 que foi aberta a primeira pizzaria do grupo, em São José dos Campos, no interior de São Paulo, chamada de Golden Grill & Pizza. “Nessa unidade, os fundadores misturaram o almoço self-service com rodízio de pizza à noite e esse modelo de negócio também deu muito certo. Com isso, eles inauguraram mais duas unidades semelhantes na cidade de São Paulo, na Marginal Tietê, em 2010 e, na avenida Dr. Chucri Zaidan, em 2019. Já a ideia do Paulista Burger veio em 2013, uma época do início do boom das hamburguerias. E o nosso conceito era ter um hambúrguer com a carne um pouco maior que o pão para que, assim, o cliente deguste primeiramente a carne”, ressalta.
ATUAL ESTRUTURA DO GRUPO BOVINU’S
Atualmente, o Grupo Bovinu’s possui um quadro societário composto por dois sócios principais, que são os fundadores e preferem que os seus nomes não sejam divulgados. “Além disso, contamos com sócios minoritários, mas a participação é restrita aos nossos Gerentes, sendo que cada um deles foram funcionários, garçons e cozinheiros da operação. Eles cresceram ao longo dos anos junto com o negócio e nós acreditamos que isso promove um sentimento de pertencimento”, explica Chiesa.
É válido ressaltar que, sobre a estrutura da administração do grupo, cada unidade é gerida individualmente. “As nossas casas possuem um Gerente principal e um grupo de gerência de quatro a cinco colaboradores, que são divididos entre Gerente Financeiro, de Atendimento e um Chef responsável. Mas, quem ajudou a construir o grupo são todos os colaboradores que trabalham e já trabalharam com a gente”, pontua a Chef Executiva do Grupo Bovinu’s.
Chiesa acrescenta que, hoje em dia, o Grupo Bovinu’s tem também a sua própria central administrativa, mas que cada um dos 13 restaurantes é “independente tanto operacionalmente, como societariamente, podendo ter diferentes sócios minoritários entre cada unidade. As nossas unidades são responsáveis por realizarem as suas contratações, controles financeiros e administração do dia adia com os Gerentes e Subgerentes, preparando assim toda a operação para atender os nossos clientes. Já a central administrativa consolida a sinergia do grupo, uma vez que uma das suas principais funções é centralizar a maior parte das compras das unidades de São Paulo, aproveitando o ganho de escala na compra com preços mais vantajosos ao comprar em maior quantidade. Outras funções da central estão relacionadas às decisões estratégicas: renegociações de contrato (aluguéis ou condições comerciais), estratégias de financiamento, decisões de investimentos e desinvestimentos, apoio jurídico, demais decisões do negócio e também o apoio meu e do Chef Deumas como Chefs Executivos. O nosso trabalho busca trazer novidades aos cardápios, correções necessárias ao dia a dia e apoio às nossas equipes e cozinhas. E a entrada do Chef Deumas, que também é professor, foi de extrema importância, pois ele trouxe a visão de educador, o que completamenta a nossa ideia de ensinar e treinar os nossos colaboradores”, detalha.
PERFIL DE CLIENTES E CARDÁPIOS DIFERENCIADOS DO GRUPO BOVINU’S
Por ser um grupo tradicional e com diferentes tipos de operação food service, o perfil de clientes do Grupo Bovinu’s é “bem variado e depende da unidade. Hoje, nós atendemos desde o público executivo, que procura um almoço rápido, até famílias, amigos e casais nos tradicionais almoços e jantares de churrasco ou pizza, além de turistas que buscam o churrasco como um ponto de encontro com a cultura brasileira”, esclarece Chiesa.
Já sobre os cardápios das unidades do Grupo Bovinu’s, a Chef Executiva informa que, para acompanhar o perfil diverso de clientes todas as unidades, os mesmos são verdadeiramente diferenciados. “Nas churrascarias (unidade da Lapa e Rebouças), por exemplo, temos uma grande variedade de carnes, um buffet de saladas e pratos quentes e um buffet de sobremesas. Lá, o meu corte favorito é o Bife Ancho e outro grande destaque é o Filet Mignon com Queijo e a Paleta de Cordeiro. Na unidade da Lapa, também tem a Costela Premium, que é um diferencial. Já nos restaurantes fast-grill, possuímos em torno de 60 pratos entre buffet de saladas, pratos quentes e churrasqueira, além do buffet de sobremesas. O cardápio varia diariamente e temos pratos especiais conforme o dia. A maioria das unidades segue esse cardápio: segunda-feira é o dia da Virada à Paulista; terça feira é o Dia da Comida Árabe; quarta e sábado o prato especial é a Feijoada; nas quintas, temos massas e, sexta e domingo, frutos do mar. No Paulista Burger, oferecemos hambúrgueres artesanais feitos diariamente na unidade e a casa apresenta um blend de carne exclusivo desenvolvido pelo Chef Itamar Mattei desde a sua abertura, em 2013. Além de opções como hambúrgueres suínos, de frango, sanduíche de costela e alternativas vegetarianas (hambúrguer de berinjela, hambúrguer de soja e sanduíche de legumes), sendo que o carro-chefe da casa é o Paulista Burger e, entre os meus favoritos, estão o Big Blue e o Camões. Nas Pizzarias Golden, no jantar, temos rodízio de pizzas salgadas e doces. E uma das mais famosas é a pizza de sorvete. Na unidade do Morumbi, também trabalhamos com pizzas napolitanas no rodízio. E essa pizza tem uma fermentação de 48 horas, o que a deixa leve e saborosa. Já o Lucena é um bar que tem foco em petiscos e cerveja. E, aos sábados, no almoço, temos um buffet de feijoada completa com samba”, apresenta.
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PLANOS PARA O GRUPO BOVINU’S
Com uma história já tão sólida no mercado de alimentação fora do lar, naturalmente, Chiesa revela que os seus administradores possuem planos de crescimento para o Grupo Bovinu’s. “O nosso maior sonho é expandir o negócio com a inauguração de mais unidades em mais Estados brasileiros. Inclusive, já estamos avaliando investimentos em cozinhas industriais, novos sistemas de gestão e estratégias que nos permitam a escalada do negócio”, desvenda.
DICAS DE COMO TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE
Para Chiesa e toda a sua experiência junto ao Grupo Bovinu’s desde 2015, investir no mercado food service nos atuais dias não só vale a pena como também é uma ótima oportunidade de conquistar o sucesso na área do empreendedorismo. E isso porque, na sua visão, “o Brasil é enorme e traz muitas possibilidades e oportunidades. A cozinha é uma área muito viva e o tempo todo existem novidades, técnicas e fusões de cozinhas diferenciadas. Também temos uma facilidade grande em relação a insumo, comparando com outros países, e muitos ingredientes nacionais que ainda são pouco conhecidos e usados. E eu acho que o mais importante antes de abrir um negócio é entender se você está pronto e se a sua proposta se adequa ao local pretendido”, alerta.
Por fim, a Chef Executiva deixa as seguintes dicas para quem também quer trabalhar no ramo de alimentação fora do lar assim como ela: “esse ramo tem uma barreira de entrada que é um investimento inicial de alto valor e uma concorrência forte, mas eu também considero que é importante saber que o retorno não é imediato e deve-se estar preparado para lidar com esse ponto. E, com isso em mente, antes de abrir qualquer negócio, é importante entender o produto que se pretende vender, escolher um ponto de acordo com a proposta, saber qual o seu público alvo e a qual preço vender. Além disso, um erro que acredito que impacta muitas pessoas que entram no ramo sem conhecer é misturar as contas financeiras do estabelecimento com as contas financeiras pessoais. Afinal, quando isso acontece, fica difícil avaliar como o negócio realmente está indo”, sinaliza.
