Você sabia que que 1 em cada 3 brasileiros já faz uso da Inteligência Artificial (IA) diariamente?

 

Esse dado é fruto de um estudo realizado pela PiniOn, empresa de pesquisa de mercado especializada em dados competitivos e comportamentais, que revela também que os brasileiros fazem uso da IA de formas diferentes, a depender da faixa etária.

 

Durante essa pesquisa, foi descoberto que os jovens brasileiros entre 18 e 34 anos utilizam mais a IA para educação, enquanto os adultos com mais de 35 anos concentram a sua utilização em atividades profissionais, como já acontece também no ramo da Nutrição.

 

Nesse contexto, Bruno Rafael de Castro, formado em Administração, com especialização em Processos, Engenharia de Produção e Green Belt (Lean Manufacturing), e em IA para Negócios (GPT Business), o atual Consultor Empresarial e Fundador da B.Castro Consultoria, enfatiza que “a IA já tem feito parte da rotina de muitos profissionais do food service, ajudando a tornar o trabalho mais ágil e estratégico. Hoje, é comum vermos assistentes virtuais que ajudam a montar cardápios mais equilibrados e exclusivos, assim como sugestões de novos cardápios respeitando restrições alimentares.

 

Castro partilha que “a IA também tem um papel muito importante na estratégia comercial, no mapeamento do comportamento do público e sazonalidades que a empresa precisa levar em conta. Muitos proprietários de estabelecimentos também estão buscando a tendência de implementação de agentes, os quais podem ser integrados com outros softwares. E esses são capazes de executar atividades mais complexas, como controle de estoque e integração com sensores de monitoramento de temperatura, evitando compras desnecessárias e desperdícios”.

 

O especialista em IA para Negócios (GPT Business) acrescenta que “a IA é uma realidade consolidada e está evoluindo rapidamente. Entre as principais tendências que devem impactar ainda mais esse setor, destaco os chamados agentes autônomos, que já estão em desenvolvimento, embora ainda não sejam amplamente acessíveis. Exemplos incluem projetos como o AutoGPT, o Operator da OpenAI e soluções experimentais, como o Manus. Esses agentes têm o potencial de operar com um alto grau de autonomia, realizando tarefas em múltiplos sistemas e plataformas, mas ainda dependem de muitos testes, limites de segurança e validações para uso comercial em ambientes sensíveis como o food service”, explica.

 

E NA ROTINA DO NUTRICIONISTA QUE ATUA NO RAMO DE FOOD SEERVICE? COMO A IA VEM SOMANDO NA SUA ATUAÇÃO?

 

Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, profissionais explicam como a IA já faz parte do dia a dia no ramo da Nutrição ao ajudar a agilizar tarefas e oferecer soluções mais personalizadas, assim como destacam os cuidados necessários ao usar a ferramenta.

 

Por isso, te convidamos a conferir:

 

• FORMAS DE APLICAÇÃO DA IA POR NUTRICIONISTA
• IA NO RAMO DA NUTRIÇÃO NA PRÁTICA
• COMO A IA SOMA AO TRABALHO DO NUTRICIONISTA
• CUIDADOS NECESSÁRIOS AO USAR IA NO RAMO DA NUTRIÇÃO
• PRINCIPAIS VANTAGENS DE FAZER USO DE IA POR NUTRICIONISTA QUE ATUA NO FOOD SERVICE
• ALERTAS PARA NUTRICIONISTAS QUE AINDA NÃO UTILIZAM IA

 

FORMAS DE APLICAÇÃO DA IA POR NUTRICIONISTA

 

Se você é um (a) Nutricionista e ainda não faz uso de IA no seu dia a dia profissional, Castro alega que está perdendo algumas oportunidades, como a de fazer um “planejamento automatizado de cardápios conforme necessidades nutricionais; contar om assistentes de gestão de fichas técnicas que calculam automaticamente valor nutricional, custo e porções; ter o controle de estoque inteligente com alertas de falta ou vencimento; usufruir de suporte no treinamento da equipe operacional; utilizar chatbots personalizados de atendimento treinados de acordo com as possibilidades de cardápio; e de fortalecer as suas estratégias comerciais e marketing”, lista.

 

 

O especialista em IA para Negócios (GPT Business) salienta também que “a IA proporciona uma transformação operacional em três frentes principais para um Nutricionista: eficiência de tempo, automatizando tarefas repetitivas como montagem de cardápios, cálculo nutricional e preenchimento de planilhas; e decisões mais assertivas, com leitura de dados, permitindo tomadas de decisão mais certeiras. Ou seja, permite que esse profissional atue de forma mais estratégica. E, dessa forma, os resultados operacionais são a redução de desperdício, melhoria na padronização das preparações e mais controle sobre os custos. Assim, o resultado é um Nutricionista mais estratégico, com mais tempo para atuar na gestão e na segurança alimentar, sendo muito mais competitivo”, assegura.

 

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IA NO RAMO DA NUTRIÇÃO NA PRÁTICA

 

Paloma Cupini, Nutricionista que atua com consultorias e foi a responsável pela elaboração do Manual de Boas Práticas da empresa Nanica Brasil, franquia de Banoffe, já faz uso de IA no seu trabalho, sendo que, recentemente, usou essa estratégia para fazer um POP de Higienização ajustado para uma equipe com baixa escolaridade, convertendo termos técnicos em linguagem simples. Ela relata que isso reduziu erros operacionais e melhorou o entendimento do procedimento na cozinha, assim como, em menos de uma semana, constatou que a aceitação e a adesão ao protocolo aumentaram visivelmente.

 

Nesse sentido, Cupini divide que “a minha visão sobre o futuro do Nutricionista no food service é com IA. Eu, por exemplo, faço uso da Inteligência Artificial desde 2023, como uma ferramenta de apoio à minha rotina profissional”.

 

Cupini expliqua que “o que me motivou foi a necessidade de otimizar o tempo, melhorar a organização dos processos e elevar a qualidade técnica das entregas, especialmente diante das múltiplas demandas do setor de alimentação coletiva. Eu utilizo a IA de maneira estratégica para montagem de cardápios personalizados e viáveis financeiramente; criação de POPs (procedimentos operacionais padrão) e fichas técnicas adaptadas à linguagem da equipe; adaptação de receitas e substituições alimentares, com foco em custo, sazonalidade e perfil do público”.

 

 

A nutricionista conta que também utiliza a IA para: revisão e organização de documentos, como relatórios técnicos e materiais de comunicação interna; produção de treinamentos e materiais educativos com clareza e acessibilidade; e atualização de protocolos sanitários conforme exigências vigentes, com agilidade e assertividade.

 

Hellen Suleman, Nutricionista Responsável Técnica do Setor de A&B do Restaurante Escola Senac Paraná com 17 anos de experiência no ramo de food service, Gastrônoma e Professora nos cursos de Gastronomia e Nutrição do Senac EAD também utiliza IA na sua rotina profissional. “Eu comecei a utilizar Inteligência Artificial no meu trabalho em 2024. O que me motivou foi a necessidade de otimizar processos e ganhar tempo em tarefas operacionais. Eu utilizo a IA, principalmente, para a elaboração de cardápios voltados às dietas com restrições alimentares; desenvolvimento de fichas técnicas de preparo; e cálculo do valor calórico de preparações distribuídas em restaurantes, confeitarias e cafés”.

 

Suleman detalha que “a IA tem sido uma ferramenta essencial na criação de materiais didáticos de apoio para cursos da área de Gastronomia, contribuindo para a qualidade e a agilidade na produção de conteúdo educativo. Assim como, eu faço uso de IA com apoio na elaboração de POPs e relatórios de não conformidades. Além disso, utilizo IA para simular diferentes cenários de substituição de ingredientes, sempre buscando manter a qualidade nutricional e reduzir custos na elaboração de material didático visto que atuo em restaurante escola, confeitarias e cafés escola”.

 

COMO A IA SOMA AO TRABALHO DO NUTRICIONISTA

 

Como compartilhado por Cupini e Suleman, realmente, a IA veio para somar ao trabalho do (a) Nutricionista, sendo que Cupini frisa que “a IA representa uma ferramenta de apoio poderosa que me permite otimizar tempo, garantir padronização e ampliar a minha entrega sem perder o toque técnico e humano. Com a IA, eu consigo ser mais ágil na elaboração de documentos, clara na comunicação com a equipe e estratégica na condução de processos nutricionais dentro do food service”, endossa.

 

 

Suleman, por sua vez, reforça que “a IA se tornou uma aliada estratégica. Ela reduz o tempo de execução de tarefas burocráticas e me permite focar mais na supervisão dos ambientes de produção de alimentos, na melhoria de processos e no relacionamento com a equipe e alunos”, alega.

 

CUIDADOS NECESSÁRIOS AO USAR IA NO RAMO DA NUTRIÇÃO

 

Apesar de todos os claros benefícios que a IA traz ao segmento da Nutrição com foco no ramo de alimentação fora do lar já assinalados por Cupini e Suleman, as profissionais alertam que alguns cuidados também devem ser tomados para o ‘feitiço não virar contra o feiticeiro’.

 

Conforme Cupini, “a única possível desvantagem do uso de IA como Nutricionista no ramo food service está no uso automático e sem senso crítico, o que pode resultar em uma perda de contexto ou padronizações excessivas. A IA precisa ser usada como apoio e não como substituição da análise técnica do profissional. Com equilíbrio, ela é aliada e não ameaça”, esclarece.

 

Suleman sinaliza que “para a utilização do recurso, é necessário ter um olhar crítico, pois a IA não substitui a análise humana”, assinala.

 

Castro pontua ainda que “a IA chegou para somar em diversas áreas, inclusive na Nutrição, mas é importante lembrar que ela não substitui o olhar técnico e crítico do profissional. Os riscos existem, especialmente quando usamos grandes modelos de linguagem (como o GPT, Gemini, DeepSeek, entre outros) sem o devido monitoramento. Por isso, o uso da IA deve ser sempre consciente, com avaliação dos resultados e validação das informações antes de aplicá-las na prática. Alguns cuidados importantes são a dependência excessiva da tecnologia sem validação técnica do Nutricionista e a falta de contextualização, já que a IA precisa de dados bem alimentados para ser eficaz, pois, se os dados forem incompletos ou incorretos, o resultado pode ser falho”, ressalta.

 

PRINCIPAIS VANTAGENS DE FAZER USO DE IA POR NUTRICIONISTA QUE ATUA NO FOOD SERVICE

 

Ainda na dúvida se vale a pena ou não utilizar IA no seu trabalho como Nutricionista do segmento food service?

 

Logo, pedimos aos entrevistados (os) para listarem, especialmente para você, quais são as 5 principais vantagens de fazer uso de IA nessa área a partir das suas experiências e conclusões. Confira:

 

Para Cupini:

• Agilidade na criação de documentos técnicos e cardápios.
• Organização de informações complexas com mais clareza.
• Apoio na comunicação com gestores e equipes operacionais.
• Personalização de soluções conforme a realidade do serviço.
• Redução do tempo em tarefas operacionais, liberando espaço para atuação estratégica.

 

Para Suleman:

• Otimização do tempo e aumento da produtividade.
• Geração de cardápios e materiais personalizados com mais agilidade.
• Auxílio na elaboração de fichas técnicas de preparo, materiais didáticos e conteúdos educativos de qualidade utilizados em cursos de Gastronomia e Nutrição.
• Redução de erros manuais em cálculos e relatórios.
• Apoio na elaboração de lista de insumos para cursos.

 

Para Castro:

• Otimização de tempo.
• Aumento da produtividade.
• Previsibilidade com relação à demanda, o que evita desperdícios e custos desnecessários.
• Capacidade e habilidade de atender melhor o seu público ao explorar as possibilidades de cardápios e diferenciação no mercado por meio de pesquisas avançadas para entender as tendencias do seu público.
• Utilização no atendimento personalizado ao mapear as principais dúvidas do público, o que maximiza a conversão por meio de um atendimento cada vez mais robusto.

 

ALERTAS PARA NUTRICIONISTAS QUE AINDA NÃO UTILIZAM IA

 

Por fim, confira alguns alertas que os especialistas entrevistados (as) deixam para aqueles Nutricionistas que ainda não adotaram o uso de IA na sua rotina profissional.

 

“A IA não substitui sua capacidade, mas amplia sua performance. Não se trata de abandonar a prática tradicional, mas de se reinventar com mais produtividade, clareza e inovação. A Nutrição no food service exige agilidade, adaptação e comunicação constante e a IA é um excelente recurso para isso”, aconselha Cupini.

 

“A IA veio para otimizar o nosso trabalho. Vale a pena dedicar um tempo para aprender como ela pode ser aplicada na nossa rotina. Comece testando ferramentas simples. Em pouco tempo, você vai perceber o quanto isso pode melhorar a sua organização e os resultados em sua área de atuação. Afinal, a IA é uma tendência irreversível e será, cada vez mais, integrada ao dia a dia dos profissionais de Nutrição no food service. Ela se encaixa perfeitamente nas demandas atuais por eficiência, personalização e controle de qualidade. E, quem souber utilizá-la de forma estratégica, estará um passo à frente no mercado”, indica Suleman.

 

“Comece pequeno, mas comece. A transformação digital no setor de alimentação é inevitável e quem adotar agora sairá na frente com vantagem competitiva. Observe suas rotinas mais repetitivas e veja onde a tecnologia pode ajudar. Esse processo fica ainda mais assertivo quando o profissional conta com apoio especializado para mapear as etapas e identificar os pontos de melhoria”, sinaliza Castro.

 

Na Rede Food Service é assim! Sempre te apresentamos as novidades que fomentam o setor de Nutrição.

 

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