Vida de Chef é na cozinha? Para Rafael Carolino, de 32 anos, o Chef de Aplicação de Grandes Contas da RATIONAL no Brasil – empresa líder no mercado mundial de tecnologia para o preparo de refeições quentes em cozinhas profissionais – não só isso!

 

Em entrevista exclusiva à reportagem da Rede Food Service, o profissional compartilha como é o seu dia a dia, assim como realça que “a alimentação não é um conceito fixo e está em constante mudança junto com a sociedade e com as mutações do mundo. O ser humano muda e a alimentação muda com ele também”, assinala.

 

Atualmente, na realidade de Rafael Carolino, a sua Vida de Chef é “muito dinâmica e, a cada dia, tem um desafio diferente com clientes novos ou clientes já existentes. Lido com demandas de desenvolvimento de receituário nos equipamentos e operacionalização dos processos. Assim como, faço treinamentos e reciclagem com os nossos clientes, desenvolvimento de Chefs nas regiões estratégicas e gerenciamento das necessidades dos clientes chave para a empresa, sempre buscando uma melhor entrega de benefícios, com foco nas necessidades do cliente”, revela.

 

ENTÃO, QUE TAL CONHECER MAIS DETALHES DA TRAJETÓRIA DE RAFAEL CAROLINO E A SUA VIDA DE CHEF DE APLICAÇÃO DE GRANDES CONTAS DA RATIONAL BRASIL?

 

É só conferir abaixo:

 

• QUEM É RAFAEL CAROLINO?
• FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS
• NOVOS RUMOS PROFISSIONAIS COM A PANDEMIA DE COVID-19
• DIA A DIA COMO CHEF DE APLICAÇÃO DE GRANDES CONTAS DA RATIONAL BRASIL
• DESAFIOS, METAS E SONHOS COMO CHEF DE APLICAÇÃO DE GRANDES CONTAS DA RATIONAL BRASIL
• A IMPORTÂNCIA DAS MÍDIAS SOCIAIS NA SUA CARREIRA COMO CHEF DE APLICAÇÃO DE GRANDES CONTAS DA RATIONAL BRASIL
• VISÃO DO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE COMO CHEF DE APLICAÇÃO DE GRANDES CONTAS DA RATIONAL BRASIL
• DICAS PARA QUEM TAMBÉM DESEJA ATUAR NO RAMO DA GASTRONOMIA

 

QUEM É RAFAEL CAROLINO?

 

Casado com Sabrina, Rafael Carolino é “uma pessoa simples, buscando o que é meu, sem passar por cima de ninguém e, sempre que possível, ajudando quem está ao meu lado a prosseguir e a se desenvolver. Eu sempre busco uma boa convivência e relacionamento com todos ao meu redor e, chegando em qualquer lugar com a mente de aprendiz, eu procuro mais ouvir do que falar, mas tendo em mente que o ser humano é falho e que sempre é possível buscar ser melhor”, se apresenta.

 

 

Sobre o seu lado profissional, o Chef de Aplicação de Grandes Contas da Rational Brasil relata que “eu sou um cozinheiro apaixonado pelo Brasil como um todo, não somente com os ingredientes únicos que são encontrados apenas no Brasil, mas com essa mistura linda de diferentes culturas e gastronomias que fazem com que o Brasil seja um local único no mundo. E, falando de gastronomia, cultura e pessoas, a culinária brasileira se conecta com a culinária mundial, com diferentes técnicas e ingredientes, possibilitando uma criação de algo de origem, mas com influências diretas de diferentes culturas. O Brasil é um país com influências de diversos povos do mundo, então, a nossa gastronomia é única. E, como cozinheiro, eu sou um grande curioso, buscando sempre novas técnicas e conhecimentos para que eu possa sempre entender a melhor maneira de executar um preparo. A gastronomia é um universo em expansão e sempre há novos conhecimentos e possibilidades. Já para conciliar a vida pessoal com a profissional, são necessárias uma pausa e uma respiração profunda nos momentos que não estamos trabalhando”, afirma.

 

Carolino acrescenta que “as minhas inspirações são os Chefs brasileiros que trazem visibilidade para as riquezas que temos no Brasil, como o Rodrigo Oliveira, Bel coelho e Onildo Rocha, que carregam o holofote para a nossa gastronomia com orgulho e isso me representa muito”, destaca.

 

FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS

 

Rafael Carolino é formado em Gastronomia pela Faculdade Estácio – Allain Ducasse Formation, sendo que o seu primeiro contato com “o mundo do food service foi quando eu comecei a trabalhar no setor de hotelaria, onde eu conheci uma infinidade de possibilidades de aplicação dentro desse mundo gigantesco da gastronomia. E, nesse primeiro contato, eu ainda não tinha noção de todas as possibilidades que eu poderia trabalhar dentro desse setor imenso”, alega.

 

O Chef de Aplicação de Grandes Contas da Rational Brasil relembra que “eu fiz a minha graduação na Estácio que, na época, tinha uma parceria com a Allain Ducasse Formation com bases e processos do grande Chef Ducasse. Foi um grande aprendizado e adição ao meu conhecimento. E, durante esse tempo de estudos, eu trabalhei no Hyatt como Estagiário, onde foi possível conhecer os diferentes setores dentro do hotel. Eu comecei a trabalhar no setor de hotelaria, no Grand Hyatt São Paulo, onde eu pude vivenciar diferentes cozinhas e praças, trabalhando em todas as áreas de produção de alimentação dentro do hotel, como o Restaurante Francês Eau, Restaurante Japonês Kinu, banquetes, padaria e confeitaria. Essa experiência foi fundamental para que eu pudesse entender como funcionava o trabalho de um cozinheiro dentro de um estabelecimento tão grande como um hotel desse porte. E eu finalizei o meu estágio na confeitaria e na padaria desse hotel”, divide.

 

 

Rafael Carolino complementa que, após a sua atuação no ramo de hotelaria, “eu fui para uma Boutique que possuía padaria/vienoisserie, confeitaria e serviço de catering, a Marie Madeleine. Lá, eu trabalhei como Auxiliar de Confeitaria e conheci muitas técnicas e preparos dentro da confeitaria fina. Em seguida, eu tive a oportunidade de conhecer um setor completamente diferente do que eu estava acostumado até então, o mundo dos equipamentos e os profissionais de aplicação ou Chef dentro de uma empresa. Assim, eu comecei a minha trajetória na Middleby, uma corporação americana multinacional que possui diversas fábricas de equipamentos, cada um com uma especialidade diferente. Iniciei lá como Auxiliar e, durante os dez anos que eu passei trabalhando e me desenvolvendo, eu tive diversas experiências com diferentes marcas e tipos de equipamentos desenvolvendo cardápios e implementando essas tecnologias dentro de grandes redes, restaurantes, cafeterias, catering, etc. Durante essa época, eu tive também a oportunidade de ter experiências fora do país, visitando o México e a Argentina para atender clientes e participar de feiras do segmento de food service. Nesse tempo, fiz muitas atividades e eventos, onde eu pude fazer um grande networking nessa área que ainda é pouco desenvolvida dentro dos profissionais de gastronomia. Porém, após esses dez anos trabalhando na MIddleby, tive uma nova oportunidade na Rational, uma empresa alemã multinacional muito conceituada dentro do mercado brasileiro devido ao sucesso e performance excelentes dentro das operações com grandes Chefs brasileiros, como o Chef Rodrigo do Mocotó e Chef Onildo do Notiê, embaixadores da marca. Dessa forma, eu entrei para esse novo desafio com o foco nas grandes contas de clientes com mais de 50 unidades na parte de supermercados, catering e redes de restaurantes. E esse tem sido o meu desafio desde abril deste ano de 2025, juntando toda essa experiência e vivencia para agregar de maneira positiva dentro da operação dos clientes”, resume.

 

MOMENTOS MARCANTES NA SUA CARREIRA DE CHEF

 

Para Rafael Carolino, “toda experiência nova marca muito”, alega. Entretanto, o Chef de Aplicação de Grandes Contas da Rational Brasil sinaliza que “eu me lembro, com muito carinho, da minha tia avó que também era Cozinheira e tinha um amor imenso em cozinhar para a família. E esse ato de amor e de cuidado dela me fez querer perpetuar, da minha maneira, essa profissão tão linda que eu convivi durante toda a minha infância vendo ela cozinhar com tanto amor. A comida tem esse poder de transcender anos e momentos, nos transportando para memórias e momentos, como quando eu comia a comida dela e que tinha um sabor e um cheiro que nunca sairão da minha memória. Observar o amor e o respeito que ela tratava o alimento e como ela preparava tudo para alimentar a família me motivou a seguir com esse caminho, muitas vezes, difícil, mas cheio de alegrias e realizações”, garante.

 

Sobre premiações e reconhecimentos ao longo da sua carreira, o Chef de Aplicação de Grandes Contas da Rational Brasil afirma que “o maior prêmio que eu já recebi foi entender que estar vivo é o maior presente e realização que podemos ter, sempre buscando todos os dias respirar com presença e estar no agora, aproveitando cada segundo com intensidade e alegria”, sinaliza.

 

NOVOS RUMOS PROFISSIONAIS COM A PANDEMIA DE COVID-19

 

Como a maioria dos profissionais da área de alimentação fora do lar, o período da pandemia de Covid-19 e todos as suas dificuldades financeiras e sociais também foi de novos rumos profissionais para Carolino.

 

 

Nesse contexto, ele partilha que, “durante a pandemia de Covid-19, foi muito difícil conciliar o trabalho com tudo o que estava acontecendo. Na época, eu também trabalhava diretamente atendendo o público, o que não era possível naquele momento, passando o meu trabalho inteiramente para o não presencial, o que dificultou e muito o meu trabalho e aproveitamento da rotina diária que eu já estava acostumado. Foram momentos difíceis, pois precisávamos fingir que estava tudo bem para que a roda pudesse continuar a girar, mesmo sabendo que quem estava do outro lado estava passando por algo parecido ou muitas vezes pior. Muitos negócios fecharam e outros se transformaram. Mas, o que ficou de aprendizado para mim é que o ser humano é adaptável e capaz de se acostumar com diferentes desafios. Eu sou muito resiliente e com vontade de viver e isso ficou mais claro pra mim quando passei por esse momento difícil. Queria muito voltar a sair, voltar a interagir com pessoas e realizar o meu trabalho. Mas, tudo na vida são fases, boas ou ruins, mas que precisamos passar por todas elas para sermos cada dia melhores seres humanos”, acredita.

 

É válido destacar que, também durante a pandemia de Covid-19, o Chef de Aplicação de Grandes Contas da Rational Brasil abriu “uma marca de pães de fermentação natural com a minha esposa, mas não seguimos a diante pela falta de tempo e a dificuldade de encaixar em nossa rotina atual. Mas, hoje, a minha esposa assumiu o restaurante que era da mãe dela e temos sim projetos futuros para esse negócio. Ainda estamos formulando as possibilidades, porém eu acredito que venha algo diferente e interessante em breve”, desvenda.

 

 

 

DIA A DIA COMO CHEF DE APLICAÇÃO DE GRANDES CONTAS DA RATIONAL BRASIL

 

Sobre o seu dia a dia como Chef de Aplicação de Grandes Contas da Rational Brasil, Carolino alega que, atualmente, “o meu grande desafio é administrar as grandes redes que já são clientes da Rational, dando suporte a nível nacional, com treinamentos, reciclagem de treinamentos, desenvolvimento de receitas e painéis nos equipamentos para padronizar a operação na usabilidade dos equipamentos. Sou eu quem promove o desenvolvimento de Chefs nas principais regiões do Brasil onde temos clientes e também faço visitas periódicas para auditar o trabalho que está sendo feito junto aos nossos clientes. E, além do trabalho com os clientes já existentes, ainda existe a demanda dos novos, onde eu realizo um levantamento de dados, buscando um comparativo entre o processo atual e o processo com as tecnologias da Rational, entregando benefícios de várias frentes, economia de energia e água, melhor rendimento dos insumos, melhor ergonomia ao operador, assim como um ambiente mais saudável para o colaborador”, explica.

 

Ou seja, na realidade e concepção de Rafael Carolino, a vida de um Chef como ele “não é só glamour, mas também é glamurosa sim! O ato de alimentar alguém por si só já é algo incrível! E isso ainda mais quando se faz algo inesquecível para alguém. Quando você traz uma experiência sensorial completa, com uma comida que tenha sabor, que traga sustento, mas também que tenha propósito ao usar o alimento com respeito e buscando sempre o utilizar integralmente para que o resultado seja sempre o melhor que você pode providenciar a alguém, é gratificante”, ressalta.

 

DESAFIOS, METAS E SONHOS COMO CHEF DE APLICAÇÃO DE GRANDES CONTAS DA RATIONAL BRASIL

 

Como já adiantado, o atual desafio do Chef de Aplicação de Grandes Contas da Rational Brasil “é entender as diferenças entre os tipos de clientes que atendo, sendo catering, supermercados e restaurantes, pois cada um têm linguagens e necessidades diferentes. No entanto, a cada dia, é um novo conhecimento e aprendizado, buscando sempre inovar na entrega da solução para o cliente. Assim, outro grande desafio é assumir as contas de quem já são clientes Rational e buscar entregar sempre além das expectativas dos mesmos”, alega.

 

 

Em relação às suas atuais metas e sonhos, Rafael Carolino diz que “se conversam, já que eu tenho como objetivo agregar mais e mais conhecimentos e experiências para que eu possa, a cada novo desafio, ter uma referência passada e consiga, assim, agregar de maneira positiva para a operação do cliente Rational, sempre visando um ganho integral dentro do seu negócio”, espera.

 

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A IMPORTÂNCIA DAS MÍDIAS SOCIAIS NA SUA CARREIRA COMO CHEF DE APLICAÇÃO DE GRANDES CONTAS DA RATIONAL BRASIL

 

Com perfis ativos nas mídias sociais, o Chef de Aplicação de Grandes Contas da Rational Brasil compreende que, hoje em dia, tais canais de comunicação “apresentam um peso muito grande na vida da população. É difícil encontrar alguém que não possua redes sociais. Assim, acaba sendo quase como uma referência direta sobre quem você é, o que gosta, o que faz e o que é importante para você”, pontua.

 

Nesse sentido, Carolino cita que “eu, por exemplo, costumo, sempre que possível, postar sobre o meu trabalho e pouco sobre a minha vida pessoal. Mas, eu entendo que há um crescimento orgânico, mesmo sem investimento. É algo que é construído aos poucos. E, nos atuais dias, não tem como dizer que as mídias sociais não têm grande influência na vida das pessoas e isso também inclui os profissionais de cozinha como eu. Inclusive, muitas referências de técnicas e pratos eu consigo acessar e salvar por meio das mídias sociais. Dessa forma, hoje, eu vejo que elas são importantes na minha carreira, sendo ferramentas que devem ser usadas com sabedoria para que não tomem conta da rotina diária e se tornem um problema”, chama a atenção.

 

VISÃO DO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE COMO CHEF DE APLICAÇÃO DE GRANDES CONTAS DA RATIONAL BRASIL

 

Conforme Rafael Carolino, “hoje em dia, é mais raro encontrar pessoas que cozinham em casa, que usam insumos mais saudáveis e que consumam poucos produtos industrializados. A alimentação se tornou algo que muitas pessoas não veem como essencial no seu cotidiano, muitas vezes buscando soluções rápidas apenas para saciar a fome, mas sem nenhum valor nutricional. Para cada pessoa, a alimentação tem um valor, mas, muitas vezes, a pessoa não entende a importância de alimentar o corpo para uma saúde melhor, para um ato de confraternização com a família e amigos. Cozinhar juntos ou cozinhar para alguém é algo que só quem faz ou quem recebe sabe o valor e o quanto é especial. Nutrir o corpo é trazer alegria para a alma”, defende.

 

Com essa visão, o Chef de Aplicação de Grandes Contas da Rational Brasil entende que o atual mercado food service “está em constante mudança e evolução, sendo que, a cada dia, mais e mais profissionais estão trazendo novidades e novos conhecimentos. Dessa maneira, estão agregando, de maneira direta ou indireta, para a mudança positiva do mercado como um todo. E, quanto mais preparo, melhor e mais pronto o dono do negócio estará para atender o seu cliente. Então, a busca do conhecimento e novos processos, equipamentos e soluções são a chave para um negócio saudável e com chances reais de expansão e sucesso. Além disso, com a glamourização da cozinha por meio de todas as plataformas de informação, foi criado uma impressão e pré-conceito de que a vida do Cozinheiro é sempre aquela maravilha que é vista nas redes sociais e programas de televisão. Em contrapartida, com o engrandecimento da área de Gastronomia no Brasil, também foram abertas novas possibilidades de trabalho dentro desse setor, como o Chef de Aplicação de Equipamentos, por exemplo, que possui uma rotina diferente da cozinha convencional e trabalha com diversos clientes e tem uma rotina de trabalho durante a semana, sendo possível o equilíbrio saudável dentro do trabalho e ida pessoal. Algo que é muito difícil de conciliar dentro de uma rotina normal de cozinha, de domingo a domingo com folgas durante a semana, baixa remuneração e muitas horas de trabalho. E, infelizmente, com pouca visibilidade e reconhecimento”, lamenta.

 

DICAS PARA QUEM TAMBÉM DESEJA ATUAR NO RAMO DA GASTRONOMIA

 

Por fim, Rafael Carolino deixa as seguintes dicas para quem almeja seguir carreira no ramo da Gastronomia assim como ele seguiu e se sente realizado por essa escolha: “busque conhecer a si mesmo e o que te traz uma sensação de propósito, uma vez que, a partir desse ponto, fica mais fácil se entender como um profissional e moldar a si mesmo para ser alguém único e, principalmente, que busque ser feliz”, recomenda.

 

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