Ter uma alimentação sadia e balanceada é um aspecto essencial para termos uma saúde plena e duradoura. No setor de Food Service, esse hábito tem ganhado destaque graças à conscientização das pessoas e empresas sobre a importância dos hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis.

 

Um exemplo disso, é a rede de franquias Porto do Sabor, que começou como um cuidado e uma preocupação de Arlete Wolfram, de 68 anos, com a alimentação de seus três filhos, Allan Wolfram, Thomas Wolfram e Priscila Wolfram, e transformou-se em um negócio milionário.

 

Hoje, a rede de franquias, especializada em refeições e lanches saudáveis, conta com mais de 40 unidades espalhadas pelo Rio de Janeiro.

 

Para conhecer mais sobre o negócio, a Rede Food Service conversou com a Arlete e te conta tudo nesta reportagem. Confira abaixo!

 

Na cozinha de casa

 

Arlete Wolfram, tem 68 anos, é natural de Perdizes, em São Paulo, adora estar com a família, cozinhar e brincar com seus netos. “Como mãe e avó sou coruja, paciente e atenta às necessidades dos filhos e netos. Como empresária, sou organizada, decisiva e focada nos objetivos e bem-estar dos meus colaboradores”, revela.

 

 

Mas antes de idealizar o Porto do Sabor, o empreendedorismo já fazia parte de sua vida. Durante a juventude, ela costumava ajudar sua mãe que era dona de uma confecção e uma loja. Já casada, Arlete mudou-se para o Rio de Janeiro e optou por empreender no ramo alimentício. Foi a partir da atitude de cuidar da saúde dos filhos por meio da alimentação que eles levavam para a escola que ela ganhou destaque e adeptos no colégio.

 

 

Em 1997, ela investiu R$ 150 mil na 1ª unidade do Porto do Sabor na Barra da Tijuca, na  Zona Oeste. “No início, de tudo a loja era voltada principalmente para os alunos do Santo Agostinho e moradores do Novo Leblon que, na época, já começavam a se preocupar com saúde e bem-estar. Ou seja, pessoas com hábitos mais saudáveis e que procuravam esse tipo de alimentação. Começamos com o açaí e o sanduíche montado, e logo vimos que esse era o caminho: oferecer produtos diferenciados dos concorrentes e que não era comum em outras lojas. Daí surgiu a ideia de uma marca com produtos mais saudáveis, assados, leves e vegetarianos”, conta.

 

Arlete relembra que aos poucos foram começando a surgir pedidos e mais pedidos de clientes interessados em ter suas próprias lojas do Porto do Sabor. “Isso é um grande diferencial ainda hoje na nossa rede, a maioria dos nossos franqueados são clientes e fãs da marca. A necessidade de uma fábrica própria foi exatamente manter a qualidade e o padrão em tudo que vendemos aos nossos clientes”.

 

Números atuais da rede

 

Mais de 25 anos depois desde o início modesto na casa de Arlete Wolfram, a empresa segue familiar, sendo comandada por ela juntamente com seus filhos. Atualmente, a rede de franquias do Porto do Sabor conta com mais de 40 unidades e faturamento superior a R$ 40 milhões por ano.

 

 

Para dar conta das operações, Arlete conta que há mais de 400 funcionários na rede, entre lojas, equipe da fábrica e franqueadora. “Nossa fábrica, com 600 m2, está localizada em Pedra de Guaratiba, na cidade do Rio de Janeiro, tem capacidade para abastecer até 200 lojas. Essa é nossa 2ª fábrica, inaugurada em 2020 com investimento de cerca de 1 milhão. Fazemos sempre laboratórios de consumo com franqueados do Conselho e clientes finais para lançamento de novos produtos”, explica.

 

Falando do futuro da marca, Arlete tem planos grandiosos. “[Estamos] rumo à expansão pelo sistema de franchising, com meta de atingir 50 unidades e receita de R$57MM”.

 

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Cardápio autêntico e perfil de cliente

 

O Cardápio do Porto de Sabor oferece opções de sanduíches naturais à bebidas de açaí. São mais de 600 opções, entre almoços, café da manhã, lanches rápidos, sobremesas e bebidas refrescantes.

 

 

E um detalhe importante é que, apesar do crescimento, Arlete Wolfram garante que a marca segue com o seu DNA de comida caseira, com gostinho de mãe.“Nosso cardápio foca em uma alimentação mais saudável, temos um mix completo com ingredientes frescos e selecionados. Prezamos por oferecer sempre o melhor, afinal quem está em busca de opções saudáveis merece esse cuidado”.

 

 

O carro-chefe do negócio é o açaí, o que Arlete garante: “somos reconhecidos como o melhor do Rio, nossa média anual é de mais 5 milhões de quilos por ano”.

 

Mas também é possível encontrar no menu pratos como omeletes, tapiocas e crepiocas, saladas, tortas salgadas, quiches, sopas, sanduíches montados na hora, crepes e empadões. Sucos, salgados e alguns pratos como strogonoff, nhoques, frango parmegiana e grelhados também compõem o cardápio. “São produtos balanceados para levar cor e sabor para a sua vida dos nossos clientes”, diz Arlete.

 

Franqueado, suporte e expansão

 

O Porto do Sabor conta com três modelos de loja para franqueados:

Loja Padrão, com investimento a partir de R$ 350 mil;

Loja de Quiosque e Loja de Container (preços sob consulta).

 

A dica de Arlete Wolfram para investir em uma franquia é simples: “Para ser um franqueado é necessário dedicação, vontade de crescer e estar à frente da gestão da loja”.

 

Para Arlete, manter o DNA de comida caseira foi o que diferenciou o negócio de outras empresas no mercado. “Seguimos expandindo de maneira orgânica e sustentável sem comprometer o suporte aos franqueados. Nosso planejamento é encerrar 2024 com 50 unidades em operação, um crescimento de mais de 100% em relação a janeiro de 2023”, diz.

 

Arlete conta ainda que a implementação de novos produtos é um diferencial do Porto do Sabor por ter uma fábrica própria. “A esteira de P&D (pesquisa e desenvolvimento) é bem mais acelerada, com atenção especial nas tendências de mercado, qualidade de insumos e custo para o franqueado. O cronograma de lançamento está em vigor e teremos novidades até o final do ano”.

 

Dica para empreender em franquias food service

 

Para quem deseja seguir os passos de Arlete Wolfram e mergulhar no setor de food service, ela oferece um conselho valioso: “Empreender no Brasil não é para qualquer um. Participar do sistema de franquias dá ao empreendedor mais confiança e coragem para investir no food service. A principal dica é escolher a marca que o novo franqueado tem mais identificação com o propósito, cultura e produtos. Necessariamente tem que ser algo que ele, empreendedor, de fato consumiria e indicaria para sua família e rede de amigos. Afinal, apesar de ser um negócio, o franqueado precisa acreditar naquilo que ele está vendendo!”.

 

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