Pão de Pitaya – Fermentação Natural com Massa Madre Viva
Ingredientes
- 1.000 g farinha de trigo
- 400 g água gelada
- 150 g pitaya (polpa batida ou amassada)
- 200 g massa madre viva (ativa)
- 20 g sal
- 5 g melhorador de farinha
- 5 g fermento biológico seco (opcional – reforço)
Modo de preparo
Autólise – 40 min
Misturar apenas
- Farinha + Água gelada + Pitaya
- Cobrir e deixar descansar 40 minutos.
Mistura
Após a autólise, adicionar:
- Massa madre + Sal + Melhorador + Fermento (se usar)
- Misturar até a massa ficar lisa e homogênea.
Descanso / Dobra
- Colocar em uma caixa untada com azeite.
- Fazer 2 a 3 dobras a cada 30 min (total 1h30).
- Fermentar por cerca de 3 a 4 h até leve crescimento (~50%).
Divisão e Pré-modelagem
- Cortar massas de 500 g.
- Bolear e deixar descansar 30 min coberto.
Modelagem Final
- Modelar e colocar nos cestos de fermentação (banetons) enfarinhados.
Fermentação Final
- 2 a 3 h em temperatura ambiente (26–28 °C) ou 12 a 16 h sob refrigeração (5 °C) para sabor mais intenso.
Forno
- Pré-aquecer a 230 °C.
- Assar 35 a 40 min, com vapor nos primeiros 10 min.
- Resfriar sobre grelha antes de embalar.
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