O mercado de Pizzarias no Brasil
O mercado de pizzarias é um dos mais representativos do food service brasileiro e, ao lado das hamburguerias, figura entre os segmentos que mais crescem em número de estabelecimentos e em relevância econômica.
De acordo com “Wise Sales Report Pizzarias 2024 em parceria com a – ABIA – Associação Brasileira da Indústria de Alimentos”, atualmente, existem no Brasil aproximadamente 80.000 Pizzarias e aproximadamente 50.000 estabelecimentos que oferecem Pizza em seus cardápios. Do total de Pizzarias, 6% dos estabelecimentos são pertencentes as chamadas “redes”, que somam em torno de 470 no Brasil.
O Report Wise Sales Pizzarias mostra ainda que 80% do mercado é formado por Micro, Pequenas e Médias Pizzarias e que 7% do total de pizzarias do mercado, são as classificadas como “Pizzarias Gastronômicas”. Com relação a distribuição geográfica, os mercados de São Paulo e Rio de Janeiro lideram em números de estabelecimentos, com 30% e 11% das Pizzarias, respectivamente, seguidos por Minas Gerais com 8%.
Nos últimos anos, o perfil de consumo mudou. O cliente busca ingredientes mais elaborados, produtos premium e sabores autorais, mesmo nas Pizzarias chamadas tradicionais ou nas com produtos mais direcionados para o público jovem. Nesse cenário, as proteínas — como carnes desfiadas, linguiças artesanais e embutidos especiais — deixaram de ser simples “toppings” para se tornarem protagonistas da experiência gastronômica oferecida.
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O papel das proteínas na diferenciação das pizzas
Historicamente, o queijo sempre foi o centro das atenções na pizza. No entanto, o novo consumidor valoriza mais a complexidade de sabor, textura e autenticidade dos ingredientes. Pizzarias que exploram carnes, embutidos e linguiças diferenciadas em suas combinações conseguem se destacar e criar sabores exclusivos e memoráveis.
Hoje, há espaço para o uso de ingredientes que elevam o valor percebido da pizza: linguiças defumadas, calabresas especiais, presunto cru, bacon, “pulled pork”, costela, carne seca, frango desfiado temperado, e até proteínas vegetais em versões “plant-based”. Cada uma dessas opções ajuda o operador a atender públicos distintos, criar atratividade e diferenciar a experiência com relação a concorrência, criando combinações que vão do tradicional ao gourmet.
“As proteínas são o novo eixo criativo das pizzarias. Elas permitem inovar em combinações, valorizar a narrativa da marca e oferecer algo que o cliente só encontra naquela casa”, destaca Reynaldo Zani, especialista do mercado de food service e professor de pós-graduação do SENAC-SP.
Proteínas de maior valor percebido como forma de gerar venda e melhorar a rentabilidade
Em um mercado cada vez mais competitivo, oferecer ingredientes diferenciados deixou de ser um luxo e se tornou uma estratégia de vendas e fidelização importante. As proteínas de maior valor percebido — linguiças defumadas, calabresas especiais, presunto cru, bacon, “pulled pork”, costela, carne seca, frango desfiado temperado — têm papel decisivo na construção de cardápios que encantam o cliente e ampliam a margem do negócio.
Essas proteínas trazem narrativas de origem e qualidade, despertam curiosidade e agregam valor emocional à experiência. Uma pizza que utiliza linguiça defumada ou carne de frango temperada com assinatura de marca reconhecida gera um impacto de percepção e o consumidor está disposto a pagar mais por isso.
Além do apelo sensorial, as proteínas desenvolvidas para o mercado de Food Service possuem melhor rendimento e consistência, reduzindo perdas e variações no preparo. Assim, o operador consegue oferecer um produto superior, com custo controlado e margem ampliada.
“Quando o cliente percebe qualidade e diferenciação na proteína, ele está disposto a pagar mais. Isso aumenta o ticket médio e melhora o posicionamento da pizzaria”, explica Reynaldo Zani.“Esse tipo de estratégia funciona tanto para pizzarias artesanais, como para as chamadas tradicionais, quanto para redes, desde que o operador saiba posicionar e comunicar o produto e use ingredientes adequados”, complementa o especialista.
A escolha da proteína também influencia a rentabilidade do negócio. Ingredientes com maior rendimento, melhor conservação e padronização ajudam o operador a controlar custos e evitar desperdícios — aspectos decisivos em um mercado com margens cada vez mais apertadas.
Soluções disponíveis no mercado: o apoio da Seara Food Solutions
É justamente para atender essa necessidade que a Seara Food Solutions, unidade de negócio da JBS voltada ao mercado de alimentação fora do lar, atua como parceira estratégica das pizzarias em todo o Brasil.
Com um portfólio especializado de carnes, embutidos e linguiças desenvolvidos para o setor, a marca oferece produtos padronizados, práticos e com alta performance em textura, sabor e rendimento — prontos para uso, com padrão e segurança alimentar garantida.
A Seara Food Solutions é parceira atual das principais pizzarias e redes de pizzas do mercado e possui o portfólio mais completo para o setor.
De acordo com Jéssica Montes, Gerente de Marketing da Seara Food Solutions “A Seara Food Solutions tem um portfólio com mais de 60 itens voltados exclusivamente ao operador e outros mil produtos que podem ser integrados conforme a necessidade de cada casa. Além disso, oferecemos uma consultoria completa com nossos chefs e especialistas em arquitetura de cardápio”, explica.
Consultoria técnica e parceria com o operador
Mais do que fornecedora de produtos, a Seara Food Solutions atua como consultora de negócio, realizando uma análise detalhada do cardápio e da operação de cada parceiro, sugerindo reformulações de receitas, ajustes de precificação e capacitação das equipes de cozinha para otimizar o uso das proteínas.
“A nossa missão é ajudar o operador a ser mais competitivo. Realizamos um trabalho de consultoria sem custo, com uma equipe multidisciplinar que entende o cardápio, o público e o equipamento de cada estabelecimento”, explica Érika Shirley Profito Pucci, Coordenadora de Consultoria Técnica da Seara Food Solutions.
Se durante essa análise a equipe de Seara Food Solutions percebe a necessidade ou oportunidade de desenvolvimento de uma nova receita ou linha de produtos para o cardápio, é feita a sugestão de soluções sob medida, que consideram o perfil do cliente, as características operacionais e o momento do negócio.
O poder da parceria para gerar diferenciação
Ao adotar soluções como as da Seara Food Solutions, pizzarias de todos os portes conseguem entregar produtos consistentes e de alto padrão, elevando a percepção de valor da marca e o nível de satisfação dos clientes. “As proteínas premium são uma ferramenta de diferenciação. Elas ajudam o operador a inovar, gerar novos atrativos e melhorar a margem”, destaca Zani.
O uso inteligente de proteínas tornou-se um dos principais caminhos para inovação no mercado de pizzarias.
Mais do que ingredientes, esses produtos são ferramentas de gestão, marketing e fidelização. Ao lado de parceiros como a Seara Food Solutions, os operadores têm acesso a soluções que unem sabor, padronização, eficiência e suporte técnico especializado, transformando cada pizza em uma oportunidade de destacar a marca e aumentar a rentabilidade.
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SEARAFOODSOLUTIONS.COM.BR
A Seara Food Solutions possui um site que funciona como plataforma de disponibilização de conteúdo e informação de utilidade para todo o mercado. Nesse endereço eletrônico (www.searafoodsolutions.com.br), estão disponíveis informações sobre todos os produtos Seara, incluindo os seus diferenciais e como podem ser utilizados em diferentes estabelecimentos. De acordo com Jéssica Montes, “no nosso site, oferecemos conteúdos ricos e cheios de informações sobre marketing, negócios e tendências de mercado. Além disso, o nosso time Comercial e Técnico também está sempre pronto para ajudar os empresários, seja ele pequeno, médio ou grande porte, a desenvolverem, por exemplo, o melhor e mais competitivo cardápio com os nossos alimentos de alta qualidade, bem como a treinarem a sua equipe e auxiliarem na gestão como um todo”.
