QUALIDADE + RAPIDEZ + EXPERIÊNCIA + PREÇO JUSTO = CONCEITO DE FAST CASUAL. Essa é a essência da La Guapa, a rede de franquias de empanadas que deve faturar R$ 100 milhões até o final deste ano de 2025.
Fundado pela conhecida Chef argentina de ascendência italiana e naturalizada brasileira, empresária e apresentadora Paola Carosella e Benny Goldenberg, CEO, conselheiro e empresário, o negócio possui 37 unidades atualmente em funcionamento e aproximadamente 400 colaboradores, tendo faturado R$ 75 milhões só no ano passado. “Começamos com R$ 500 mil, metade meu e metade da Paola. E, no primeiro mês, vendemos 1.800 empanadas. Hoje, produzimos e vendemos cerca de 500 mil por mês. Crescemos com o próprio negócio e, depois, com o apoio de dois fundos de investimentos (Concept Investimentos e Gran Capital). Assim como, já fomos acelerados duas vezes pela Endeavor e esse espírito de troca e colaboração é algo que carregamos até hoje”, revela Goldenberg.
Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, o empresário, que também é sócio em outros negócios do setor de gastronomia, compartilha que “estamos em plena expansão. Abrimos novas lojas próprias, iniciamos o modelo de franquias e operamos uma indústria de 2.500 m² com capacidade para produzir até três milhões de empanadas por mês. Além do varejo, atendemos também o mercado B2B. Essas são as nossas três grandes e atuais frentes de crescimento”, assinala.
Sendo assim, te convidamos, a seguir, A CONHECER MAIS DA HISTÓRIA E PLANOS PARA A LA GUAPA:
- O QUE É E COMO SURGIU O CONCEITO DA LA GUAPA
- COMO FUNCIONA A OPERAÇÃO DA LA GUAPA
- CARDÁPIO E PERFIL DE CLIENTE DA LA GUAPA
- COLLABS QUE IMPULSIONAM A LA GUAPA
- COMO SER UM FRANQUEADO (A) DA LA GUAPA?
- DICAS PARA INICIAR NO MERCADO DE REDES DE FRANQUIAS FOOD SERVICE
O QUE É E COMO SURGIU O CONCEITO DA LA GUAPA
Antes de ser uma rede de franquias em expansão, a La Guapa “nasceu como um café de empanadas artesanais e segue fiel a essa essência. Desde o início, pensamos o negócio dentro do conceito de fast casual: qualidade, velocidade e preço justo caminhando juntos. Hoje, com 37 unidades e mais de 400 colaboradores, seguimos com o mesmo cuidado do início, mas com uma operação profissionalizada, estrutura robusta e uma cultura que reflete os valores que eu e a Paola acreditamos”, conta Goldenberg.
O empresário acrescenta que conheceu a Paola quando ainda estava à frente do Mangiare, o seu primeiro restaurante aberto em 2011, enquanto a Chef comandava o Restaurante Arturito. “Nos aproximamos trocando experiências e começamos a pensar em um negócio com potencial de escala. A ideia era criar um café com produção centralizada até que veio a proposta das empanadas. A Paola já testava uma receita no Arturito, que também sou sócio desde 2013, e via boa aceitação. A partir daí, estruturamos o conceito do que seria a La Guapa e a primeira loja foi aberta em abril de 2014, no Itaim Bibi, em São Paulo, capital”, relembra.
Goldenberg divide também que, ao elaborarem o modelo de negócio da La Guapa, ele e Paola “olhamos para cases internacionais de fast casual, como o Shake Shack. Já no produto, a nossa referência é a América Latina como um todo, uma vez que as empanadas fazem parte do repertório culinário de vários países da região, inclusive o Brasil. E o nome La Guapa significa ‘a bonita’, mas vai além da estética: homenageia as mulheres fortes que fazem da cozinha a sua força e sustento. Assim como, a nossa logo traz um avental, não uma blusa, o que é uma homenagem silenciosa, mas poderosa”, realça.
COMO FUNCIONA A OPERAÇÃO DA LA GUAPA
Atualmente, além da empanada, o que define a La Guapa é a experiência. “As nossas lojas são pequenas, mas acolhedoras, com atendimento atencioso e um clima leve. Isso é o conceito fast casual: agilidade com cuidado, simplicidade com excelência”, explica Goldenberg.
É válido ressaltar que 80% do que é vendido nas 37 unidades da La Guapa localizadas em São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Curitiba e Distrito Federal, é produzido em uma fábrica na Vila Leopoldina, bairro da cidade de São Paulo, capital. “De lá, tudo sai padronizado e com controle de qualidade rígido, o que garante que a experiência seja a mesma em qualquer unidade do país. E, nas lojas, os produtos são sempre finalizados na hora. Não usamos estufa! As empanadas são assadas na hora, saladas montadas na hora, molhos preparados do zero, chantilly batido ali mesmo. Isso equilibra eficiência e frescor, o que permite escalar sem abrir mão da qualidade artesanal”, sinaliza o empresário.
CARDÁPIO E PERFIL DE CLIENTE DA LA GUAPA
Como já adiantado, o produto carro-chefe da La Guapa são as empanadas, que são comercializadas a partir de 13 a 14 sabores fixos, além de edições sazonais. No entanto, o cardápio da rede ainda é composto por saladas, sopas, especialmente no Inverno, bebidas e carta de drinks.
E, na avaliação de Goldenberg, o perfil de cliente do negócio é diverso, uma vez que a La Guapa “se encaixa bem em diferentes momentos do dia: café da manhã, almoço leve, lanche da tarde ou um snack no expediente. Oferecemos um produto indulgente, mas com uma pegada mais leve e saudável. Afinal, a empanada é assada e feita com ingredientes frescos. Assim como, o preço acessível e a experiência acolhedora tornam a La Guapa um lugar democrático, como acreditamos que a comida deve ser”, afirma.
COLLABS QUE IMPULSIONAM A LA GUAPA
Uma das atuais estratégias de crescimento presentes na operação da La Guapa são as collabs/colaborações. Ou seja, a promoção de um projeto conjunto entre duas ou mais marcas com o objetivo de criar algo novo e mutuamente benéfico, como um produto, campanha, conteúdo e/ou experiência.
Nesse contexto, conforme Goldenberg, a última collab realizada foi junto ao premiado Restaurante Mocotó, que é comandado pelo Chef Rodrigo Oliveira. Juntos, eles lançaram a nova empanada ‘Sertaneja’, uma homenagem à mulher brasileira que valoriza a autenticidade, o afeto e a força, mas sem abrir mão de suas raízes. “As collabs são importantes para trazer frescor, novas experiências e ampliar conexões com o público. A mais recente, com o Rodrigo Oliveira (Mocotó), foi um sucesso. Gostamos de colaborar com marcas e pessoas que admiramos, sempre com foco em qualidade e propósito”, pontua o empresário.
COMO SER UM FRANQUEADO (A) DA LA GUAPA?
Ficou interessado (a) em tornar-se um franqueado (a) da La Guapa?
Então, confira, na sequência, o Raio X completo da rede:
- Investimento inicial: a partir de R$ 350 mil
- Área mínima: 50 m²
- Taxa de franquia: R$ 50 mil (contrato de 60 meses)
- Faturamento médio: R$ 150 mil/mês
- Lucratividade média: 20%
- Retorno estimado: 24 meses
Já para entrar em contato com a equipe La Guapa, é só CLICAR AQUI, fazer o seu devido cadastro e aguardar o retorno.
DICAS PARA INICIAR NO MERCADO DE REDES DE FRANQUIAS FOOD SERVICE
Por fim, Goldenberg deixa as seguintes dicas para quem realmente almeja investir no mercado brasileiro de redes de franquias food service: “comer é uma necessidade, mas, hoje, o cliente busca mais: experiência, qualidade e propósito. O mercado amadureceu, gestão virou prioridade e o consumidor está mais exigente. Assim, quem investe com seriedade, planejamento e clareza de proposta pode se destacar. O segredo está na execução e, no caso de franquias, na escolha de marcas que realmente ofereçam estrutura e know-how. Sempre busque por marcas que operam as suas próprias lojas com excelência e que saibam ensinar isso. No franchising, isso é essencial, já que não se compra só uma marca, mas o conhecimento por trás dela. No nosso caso, por exemplo, só começamos a franquear depois de operar 36 lojas próprias, validar processos e garantir que conseguimos ensinar tudo de forma simples. Esse é o tipo de estrutura que dá segurança ao empreendedor. Por isso, o meu conselho é que estude, converse com franqueados, entenda o modelo e só invista se sentir que há base real por trás. No food service, know-how é o que faz a diferença”, aconselha.
CLIQUE AQUI para também conhecer a fundo a L’Entrecôte de Paris: a rede de franquias pioneira no Brasil ao implantar o conceito de prato único que já soma 34 unidades.
