Movida por curiosidade, paixão pela gastronomia e uma bagagem única que mistura técnica e experiência prática, Erika Pucci transforma cada desafio em oportunidade.

 

Foi entre panelas e memórias de família que ela descobriu que a gastronomia é mais do que sabor: é conexão. Hoje, como Coordenadora de Consultoria Técnica da Seara Food Solutions, Pucci transforma conhecimento e experiência em soluções inovadoras para o food service ao criar cardápios, treinamento de equipes, além de tornar o setor cada vez mais versátil, saboroso e surpreendente.

 

Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, a profissional compartilha memórias afetivas, descobertas profissionais e os projetos que têm impulsionado a indústria de alimentos a ser mais criativa.

 

POR TRÁS DA PROFISSIONAL

 

Aos 48 anos, Pucci, nascida e criada em São Paulo, capital, acredita que enxergar o lado bom das coisas é o segredo para um dia a dia mais leve e otimista. “Sou movida por objetivos bem definidos, tanto pessoais, quanto profissionais, e gosto de trabalhar com foco para conquistá-los”, avisa.

 

 

Ela, que se define como alegre e comunicativa, revela que encontra prazer nas pequenas coisas da vida. “Adoro cozinhar para quem eu amo, experimentar novos sabores e viajar para conhecer lugares diferentes. Canadá e Escócia são minhas paixões declaradas, mas também não dispenso o aconchego de um chalé na montanha em um fim de semana”, comenta a Chef, que, atualmente, divide a vida com a filha, Sophia, o namorado, Adriel, e a cachorrinha da família, Pandora.

 

RELAÇÃO COM A GASTRONOMIA

 

Com raízes italianas, a comida sempre foi um ponto de união, de encontro e de afeto na família e na vida de Pucci. “Minhas memórias mais afetivas são dos cafés das tardes de domingo na casa da minha vó Ditinha, ou ajudando-a a enrolar nhoque, ou ainda fazendo bolo de mil folhas nos aniversários. Da vó Nita, carrego a lembrança inesquecível da torta de abóbora que, infelizmente, nunca consegui reproduzir. Já minha mãe Cida transformava cada celebração em um grande banquete, cozinhando feijoadas para 50 pessoas ou com festivais de sopas ou massas”, relembra, com nostalgia.

 

Com a comida servindo de fio condutor no fortalecimento das relações familiares, Pucci não escapou à regra e se aventurou ainda criança na cozinha. Entre panelas e caçarolas, ela se divertia ao criar receitas e testar combinações gastronômicas. “Isso costumava deixar minha mãe doida, pois sempre desfalcava a despensa dela…”, conta, aos risos.

 

Assim, dia após dia, a cozinha firmou seu espaço na vida da Chef. “Cozinhar sempre foi, para mim, uma experiência sensacional, uma forma de expressar carinho, unir pessoas e, acima de tudo, uma terapia”, realça.

 

MUDANÇA DE RUMO

 

Quando começou a desenhar seus caminhos profissionais, inicialmente, a gastronomia não estava no roteiro de Pucci. “Eu estava prestando vestibular para Arquitetura, quando descobri que existia Engenharia de Alimentos. E, aí, mudei totalmente o foco, me apaixonando de imediato”, afirma.

 

Porém, após três anos de faculdade, Pucci precisou interromper o curso para auxiliar a mãe, que teve complicações de saúde depois de uma cirurgia. Foi aí que ela assumiu o comando da cafeteria da família por um ano.

 

Ao retomar à vida acadêmica, ela decidiu migrar para o curso de Engenharia Química. “A decisão me permitia conciliar os estudos à noite com o trabalho durante o dia.”

 

SEARA FOOD SOLUTIONS: a revolução do food service começa pela parceria

 

TRAJETÓRIA PROFISSIONAL

 

A estratégia deu certo. Em 2002, Pucci iniciou um estágio em Qualidade, em uma fábrica localizada em Osasco, São Paulo, hoje, pertencente à Seara. Depois de quase dois anos na função, a profissional foi efetivada como Engenheira para implantar o Controle Estatístico de Processo em linhas que produziam para a rede McDonald’s e para exportações.

 

Nessa atividade, a Chef recebeu todo o aprendizado técnico necessário dentro do setor de Qualidade e Processos. “Após oito anos, com o nascimento da minha filha, precisei pedir demissão, mas a vontade de trabalhar com alimentos permaneceu”, detalha.

 

 

Pucci, então, seguiu para uma fábrica de chocolates, também na área de Qualidade, mas a vida tinha outros planos. “Em 2012, eu recebi o convite para retornar à fábrica de Osasco, que naquele ano passou a integrar o grupo JBS. Em seguida, assumi a coordenação de uma nova área que estava sendo criada: Qualidade de Mercado Externo. Ali, atuei como ponto focal para os clientes globais e também da Ásia, especialmente Japão e China, mercados em plena expansão e que exigiam muita dedicação.” 

 

Após dois anos nessa função, a profissional teve a oportunidade de assumir a Gerência de Relacionamento com Clientes na Friboi, empresa também pertencente à JBS. Nela, Pucci permaneceu até 2020, ao atuar como ponto focal dos escritórios de fora do Brasil a fim de internalizar todas as demandas dos clientes e do comércio. “Com a pandemia de Covid-19, esse setor foi reestruturado: o mercado fechou, as viagens foram suspensas e eu precisei me reinventar.”

 

Dessa forma, durante o período pandêmico, Pucci atuou como Auditora e Consultora em Qualidade e também passou um tempo como Gerente Comercial, até que, pela terceira vez, voltou à Seara, no setor de P&D (Pesquisa e Desenvolvimento) de Empanados.

 

Assim, há três anos, ela atua como Coordenadora de Consultoria Técnica no Food Service. “Estou em uma posição que reúne tudo o que sempre me moveu na indústria de alimentos: conhecimento de linha de produção, inovação, aplicação prática, treinamento, criação de pratos e contato direto com os clientes”, comenta a profissional.

 

CONQUISTAS PARA SE ORGULHAR

 

Pucci revela que, ao assumir a atual área na Seara Food Solutions, seu foco estava em homologar produtos e treinar equipes comerciais, “mas, com a minha experiência acumulada em diferentes processos da indústria de alimentos – conhecendo de perto tanto as suas oportunidades quanto as suas limitações –, consegui ampliar os horizontes com os Innovation Days e os Portfólio Days, momentos em que recebemos clientes para degustações exclusivas conduzidas por nossa equipe de Chefs, apresentando novas aplicações para os produtos da Seara. A ideia é fugir do óbvio e trazer mais praticidade para as operações.” 

 

Além disso, em parceria com clientes, Pucci auxiliou a criação de um canal direto com o P&D para o desenvolvimento de produtos sob medida feitos para atender às necessidades reais de cada cozinha e de cada público.

 

 

A Coordenadora de Consultoria Técnica também participou do processo de ampliação da atuação da Seara em grandes eventos, como o Rock in Rio, The Town e Big Brother Brasil, e nas principais feiras do setor, a exemplo da FISPAL e FIPAN. “Nessas ocasiões, eu, minha equipe e convidados especiais marcamos a presença da Seara com estandes de ativação da marca, lojas, lançamentos, aulas-show e experiências completas”, detalha.

 

Essa proximidade e visibilidade abriu portas e rendeu bons frutos. “Fortalecemos parcerias em pizzarias, padarias, bares, restaurantes, parques e hotéis. O resultado foi a fidelização de clientes e a expansão do portfólio de SKUs (stock keeping unit ou unidade de manutenção de estoque) dentro dessas operações”, afirma Pucci.

 

A profissional detalha mais uma conquista: “logo que iniciei como Coordenadora de Consultoria Técnica no Food Service, tive como principal projeto ajudar na implantação do nosso restaurante Seara Gourmet The Experience, na área de embarque do Terminal 2 do Aeroporto Internacional de Guarulhos, onde desenvolvemos um cardápio especial para uma operação de 24h durante 7 dias, com pratos que devem ficar prontos em aproximadamente 10 minutos. Vale a visita”, convida.

 

ESTILO GASTRONÔMICO

 

Pucci divide também que, no seu atual dia a dia profissional, não costuma seguir um único estilo culinário, uma vez que a Seara tem um portfólio enorme. “São mais de 900 SKUs com os quais podemos ‘brincar’. Meu papel é justamente permear todo esse universo, sempre me adaptando às necessidades dos clientes e parceiros. Procuro atender os seus desejos, sonhos e dores para desenhar cardápios que façam sentido para eles.”

 

Ela conta ainda que, atualmente, um dos maiores desafios da área é a falta de mão-de-obra. “Por isso, a busca por produtos coringa – versáteis e práticos – tem crescido muito. Assim, gosto de partir de algo já conhecido do consumidor e apresentar novas formas de utilização: de um lanche simples a um prato principal sofisticado, sempre de maneira descomplicada, saborosa e inovadora”, aponta Pucci.

 

DIA A DIA PROFISSIONAL

 

A Coordenadora de Consultoria Técnica esclarece que seu trabalho na Seara Food Solutions é sem rotina, totalmente dinâmico e imprevisível. “E eu amo isso. Posso criar cardápios para um grande evento num dia e, no outro, treinar equipes comerciais e, no outro, organizar feiras e eventos e por aí vai.”

 

 

Pucci aponta que o grande diferencial que carrega nessa dinâmica é o seu background técnico: “já atuei em fábrica, qualidade, exportação e P&D, além de ter uma pós em Gestão de Negócios de Alimentação em Food Service. Isso me permite dialogar com clientes e colegas não só sobre aplicações e sabores, mas também sobre processos, produção e viabilidade técnica,” aponta.

 

PLANOS E PROJETOS

 

Para o futuro, Pucci revela o desejo de aprofundar os seus estudos em Gastronomia. “Esse é um projeto pessoal que cultivo há anos e que, em algum momento, quero colocar em prática, conciliando isso com a minha rotina intensa, claro”, pontua.

 

MERCADO BRASILEIRO

 

Para a Coordenadora de Consultoria Técnica da Seara Food Solutions, o setor de food service brasileiro tem se reinventado constantemente, especialmente após a pandemia de Covid-19. “De um lado, vimos o surgimento de novos negócios – marmitas, dark kitchens, serviço de buffet e cozinha particular, por exemplo. Do outro, cresceu a busca por experiências diferenciadas: rodízios temáticos, menus compartilháveis, releituras de pratos tradicionais e a busca pela nostalgia do ‘comfort food’, o que desperta memórias afetivas,” sinaliza.

 

Para Pucci, o futuro está justamente em equilibrar inovação e nostalgia. “Temos que apresentar o tradicional de uma forma nova, mantendo a memória com a praticidade e o sabor que o consumidor moderno busca”, acredita.

 

DICAS DE CHEF

 

Para quem deseja ou está pensando em entrar no setor de food service, Pucci deixa um conselho: “estudar é fundamental, mas não basta. É preciso ter paixão, criatividade e ousadia.”

 

Por fim, ela sinaliza ainda que a cozinha tem sido um espaço para “sair da casinha”. Assim, é preciso testar, errar, refazer e, claro, surpreender”, indica.

 

Outro ponto importante, de acordo com Pucci, é ter conhecimento do seu público. “Seja ele o consumidor final ou o operador, é preciso entender as suas necessidades, limitações de estrutura e desejos. Hoje, a Consultoria Técnica é estratégica, porque conecta a indústria ao consumidor final. Quem souber transitar por esse universo com técnica e sensibilidade vai se destacar”, conclui.

 

SEARA FOOD SOLUTIONS | Joice Fernandes e Jéssica Montes no Rede Food Cast