DA PIA À CHEFIA E AOS PALCOS DA SALA DE AULA. Esse é o enredo que melhor define a história de vida profissional de Deumas Oliveira, de 57 anos, o Chefe Deumas, como tornou-se mais conhecido ao longo da sua inspiradora vida de chef e a sua missão de transformar vidas por meio da gastronomia.

 

Atual Chef Executivo do Grupo Bovinu’s, rede de restaurantes com mais de 10 unidades em São Paulo, capital, e Professor do Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU), o Chef Deumas Oliveira acumula nada menos que 40 anos de carreira marcados por superação, educação, respeito e protagonismo em projetos sociais em que a culinária é utilizada como ferramenta de reintegração e esperança a quem mais precisa.

 

Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, Chef Deumas Oliveira revela que, além da sua atuação como Chef Executivo e educador, hoje em dia, ele está à frente de dois projetos sociais em curso, sendo um em execução e chamado Renova e o Cozinhas da Liberdade, que está sendo reativado. “Esses dois projetos contam com a parceria da ONG Bem Te Vi Diversidade e do FMU. Por meio do Renova, dou cursos de formação de Gastronomia de curta duração, cerca de 45 horas, para mulheres egressas do sistema penitenciário e o Cozinhas da Liberdade é desenvolvido dentro de unidades prisionais e também visa formar e capacitar esses indivíduos para que consigam retornar ao mercado de trabalho. Além disso, eu tenho um terceiro projeto em andamento e que se chama Taças & Elas, que é um projeto social cujo objetivo é formar mulheres vítimas de violência como barbacks. Ou seja, Auxiliares de Barman. O Taças & Elas surgiu de uma necessidade que eu e a minha equipe enxergamos no mercado e que podemos além de suprir, dar um novo começo para essas pessoas”, compartilha.

 

QUE TAL CONHECER MAIS SOBRE A VIDA DE CHEF EXECUTIVO, PROFESSOR E ATIVISTA SOCIAL DE DEUMAS OLIVEIRA?

 

É só conferir na sequência:

 

• QUEM É DEUMAS OLIVEIRA
• FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS
• MOMENTOS MARCANTES E PRÊMIOS CONQUISTADOS
• REINVENÇÃO EM MEIO AO CAOS
• ATUAL ROTINA COMO CHEF EXECUTIVO, PROFESSOR E ATIVISTA SOCIAL
• DESAFIOS E METAS COMO CHEF EXECUTIVO, PROFESSOR E ATIVISTA SOCIAL
• VISÃO DE MERCADO COMO CHEF EXECUTIVO, PROFESSOR E ATIVISTA SOCIAL
• POSICIONAMENTO NAS MÍDIAS SOCIAIS COMO CHEF EXECUTIVO, PROFESSOR E ATIVISTA SOCIAL
• DICA PARA QUEM DESEJA SEGUIR CARREIRA NA GASTRONOMIA

 

QUEM É DEUMAS OLIVEIRA

 

Casado com Eliane Pinheiro há 35 anos, pai de quatro filhos e avô de um menino de um ano, Deumas é “um Professor, um eterno aprendiz, um pai, um avô e um homem casado com uma mulher incrível, uma grande mulher, uma mulher que deixa um caminho por onde pisa e suas pegadas são tão profundas que nos permite desviar. Uma mulher que sempre me fez querer ser um homem melhor. Uma mãe e avó que vive intensamente todas as suas verdades. Um abismo de espontaneidade e graça que, desde o primeiro momento que a vi, rompeu todos os laços que eu tinha com o que achava normalidade e que me fez enxergar a criança que eu era e crescer. Sou ainda um homem em construção e que procura crescer e se perdoar”, se apresenta e declara à sua companheira de vida.

 

 

Sobre o seu lado profissional, o Chef garante ser o “mesmo homem” e divide que o que mais te caracteriza como Chef de Cozinha é o respeito. “Eu sempre tive para mim que respeitar me traria respeito. É muito importante para mim entregar respeito, pois, só assim, eu percebi que era agraciado com o mais profundo respeito de toda a minha equipe. E, até hoje, eu encontro, pelas cozinhas da vida, homens e mulheres que trabalharam comigo há muitos anos e que ainda nutrem em si um profundo respeito por mim. Já entrei em auditórios para realizar palestras e todos se levantaram das suas cadeiras com a minha chegada. Mas, o meu orgulho não está no ato em si, mas está no fato de que isso não foi imposto”, explica.

 

FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS DO CHEF DEUMAS DE OLIVEIRA

 

Formado em Gastronomia pela Faculdade Hotec e Pós-graduado em Práticas Gastronômicas e Empreendedorismo pela Faculdade Método de São Paulo (FAMESP), Deumas coleciona experiências profissionais ao longo da sua jornada profissional na área de Gastronomia, que foi iniciada em 1987, quando tinha apenas vinte e poucos anos.

 

Nessa época, o Chef Deumas lavava panelas, pratos e formas em um restaurante vegetariano no litoral de São Paulo e conta que “eu fui morar com um grande amigo em Ubatuba, cidade do litoral Norte de São Paulo. Chegando lá, ele já trabalhava em um restaurante que era, inclusive, o melhor restaurante da cidade, chamado Bicho Preguiça Bar e que foi um dos precursores dos restaurantes vegetarianos no Brasil. Lá, todos os pratos do cardápio eram vegetarianos, faziam muito sucesso na região e eu entrei para trabalhar como ‘pia’. Esse é o papel do lavador(a) de panelas, formas, pratos, utensílios, etc do restaurante. Nós trabalhávamos arduamente na casa, éramos só três pessoas, eu, Olmir (meu grande amigo), e o Nenê, o nosso Barman. Portanto, os três faziam de tudo. E, desse período em diante, passei a viver a cozinha na minha vida”, resume.

 

 

O Chef Deumas acrescenta sobre que, além de lavar pratos e afins, já vendeu lanches e doces na rua, fez sanduíches para festas e eventos e atuou com pequenos coffee breaks com os quais iniciou também as suas atividades em eventos maiores e jantares. “Eu cheguei a fazer jantar para 2000 pessoas e confesso que tentei sair desse ramo algumas vezes. E, inclusive, eu fiz trabalhos esporádicos em várias áreas para complementar a renda da cozinha. Assim como, enquanto eu trabalhava na cozinha, ainda dei aulas de jiu jitsu. Eu sou Professor faixa preta quatro graus formado pela academia Lotus Club, do mestre Moisés Muradi. No entanto, em um dado momento, eu resolvi estudar e, com isso, tudo mudou na minha vida. Eu comecei a entender o que eu queria e onde queria chegar. Fiz a graduação e, logo depois, a pós, quando decidi que queria ser educador”, compartilha.

 

Deumas realça também que, “por 11 anos, eu prestei serviços de buffet para uma empresa dentro do Consulado Inglês no bairro de Pinheiros, em São Paulo. E, depois, dei aula de Gastronomia por 10 anos no Senac Aclimação. Eu tenho ainda experiências de trabalho em Sidney, na Austrália, e outras passagens por lazer em diversos países, como a Nova Zelândia, Chile, França, Argentina e Patagônia, no Polo Sul”, enfatiza.

 

MOMENTOS MARCANTES E PRÊMIOS CONQUISTADOS

 

Em decorrência de uma carreira tão plural, Deumas teve a oportunidade de viver momentos marcantes como Chef de Cozinha e Professor, o que, merecidamente, lhe rendeu alguns prêmios. Porém, um, em especial, “é o que mais me fortalece como pessoa, que foi quando eu fui eleito como o ‘Professor de Destaque’ do FMU, no ano de 2023. Eu tenho muito orgulho desse prêmio porque é um reconhecimento do ambiente acadêmico e que se trata de uma carreira que sonhei cursar”, explica.

 

 

Já sobre os momentos marcantes que coleciona, o Chef analisa que, “em 40 anos de carreira, eu vivi muitas situações que, realmente, marcaram a minha vida. Algumas delas envolvendo o progresso profissional e pessoal de pessoas que estavam nas equipes que comandei, outras me marcaram e me marcam por ver alunos se destacando no mercado profissional e com a concepção de vida voltada para o desenvolvimento humano e profissional. E, recentemente, a situação de uma mulher que estava presa e me procurou quando saiu, pois conseguimos colocá-la novamente no mercado e, hoje, ela vive uma vida simples, mas de muito sucesso pessoal e familiar. Ela até se casou novamente e os dois, marido e mulher, trabalham e compartilham de diversos sonhos e aprendizados. E isso me marca muito”, comemora.

 

REINVENÇÃO EM MEIO AO CAOS

 

Experiente e antenado, Deumas passou por uma importante fase de renovação durante a pandemia de Covid-19 e todos os seus prejuízos sociais e econômicos não só para ele, mas para a maioria dos profissionais da área de alimentação fora do lar.

 

 

Para o Chef, nesse período, ele vivou “um momento único, já que eu havia acabado de sair do Senac e resolvi tirar um ano sabático, mas que acabou virando seis meses apenas. Nessa data, eu comecei a dar cursos na minha casa, na minha cozinha mesmo, e aproveitei para voltar a escrever projetos sociais. Assim, eu consegui colocar vários projetos em prática e eu e colegas demos aula para ONGs de mulheres vítimas de violência, refugiados, pessoas em situação de vulnerabilidade social. E foi assim eu comecei com o Cozinhas da Liberdade. Mas, é claro que também enfrentei muitas dificuldades e em todos os âmbitos, como financeiro, social, pessoal, etc. Até porque poucas pessoas estão preparadas para lidar com públicos vulneráveis. Então, ficou muito difícil formar equipes para frentes de trabalho”, justifica.

 

ATUAL ROTINA COMO CHEF EXECUTIVO, PROFESSOR E ATIVISTA SOCIAL

 

Na concepção e vasta vivência de Deumas, a vida de chef em si “tem raros momentos de glamour e milhares de trabalho, suor e respeito. Vida de chef precisa ser encarada como missão de contribuição por uma sociedade melhor. Os chefs precisam assumir a posição de luta pelos objetivos do restaurante, hotéis etc, mas é preciso conduzir essa luta com respeito, exemplos de solidariedade e de humanidade, fazendo com que a sua equipe cresça e se fortaleça na vida. Eu costumo dizer que o Chef é como um pai, uma vez que a sua presença quase que se faz desnecessária quando a equipe que o admira e respeita cumpre com tudo que tem que fazer, independente de ele estar ou não, assim como um filho”, dialoga.

 

 

No seu caso como Chef Executivo, Professor e ativista social, o Chef Deumas, atualmente, considera que possui uma rotina desafiadora, já que, como Chef Executivo do Grupo Bovinu’s, por exemplo, ele passa por todas as cozinhas do grupo em um ritmo acelerado de fiscalização de qualidade, atualização de cardápios, contratação de novas equipes, gerenciamento de insumos, etc. “Eu faço esse trabalho junto com a minha parceira Luiza Chiesa, com quem divido a função. É uma rotina muito dinâmica e, por se tratar de um grupo com 12 estabelecimentos gastronômicos, surgem muitas atividades diariamente. Mas, eu e a Luiza – que eu gosto muito de frisar a participação dela, porque, além de ser um mercado machista por essência, é um ramo que pondera a participação da mulher e eu me sinto na obrigação de contribuir com essa mudança – fazemos tudo juntos. Nós calculamos um planejamento semanal de passagem pelas cozinhas e, se alguma das casas exige um pouco mais de nós, permanecemos por lá mais tempo”, esclarece.

 

DESAFIOS E METAS COMO CHEF EXECUTIVO, PROFESSOR E ATIVISTA SOCIAL

 

Sobre os seus desafios e metas como Chef Executivo, Professor e ativista social, o Chef Deumas Oliveira alega que possui vários, além de alguns sonhos ainda a serem realizados.

 

Nesse contexto, ele sinaliza que “eu fui contratado pelo Grupo Bovinu’s para transferir e vivenciar toda a minha experiencia de cozinha para a Luiza. Dessa forma, tenho, hoje, a meta de participar da evolução dessa mulher dentro do cenário gastronômico e essa inserção ou evolução, melhor dizendo, precisa ser minuciosa e meticulosa. Entendo que esse mercado está passando por uma transformação/evolução e eu e a Luiza temos plena consciência disso, fazendo juntos um trabalho de crescimento e contribuição. Além disso, acho válido ressaltar a conscientização dos proprietários do grupo e a visão que tiveram de pautarem esse tema”, realça.

 

 

No que tange à sua atuação como educador, o Chef Deumas Oliveira aponta que “eu sigo como Professor no FMU, instituição que eu aprendi a ter um profundo respeito e que tenho imenso prazer em exercer as minhas funções. Por isso, quero aqui aproveitar a ocasião e fazer uma justa homenagem à Professora Sandra Monici, que foi quem me buscou no mercado e reestruturou toda a gastronomia da faculdade. A Sandra, com a sua visão plural de mercado, assumiu a gastronomia do FMU no pós-pandemia de Covid-19 e, de maneira brilhante, conduziu o novo momento da casa e nos fez a equipe que somos hoje. Tenho um grande prazer em trabalhar sob o comando dessa grande mulher e profissional do mercado. E, não menos importante, essas são as efetivas ações que busco para realizar os meus sonhos”, afirma.

 

VISÃO DE MERCADO COMO CHEF EXECUTIVO, PROFESSOR E ATIVISTA SOCIAL

 

Na visão do Chef Deumas, o atual mercado food service encontra-se em uma “profunda mudança”. E isso porque, conforme o Chef, “não temos mais nas cozinhas dos nossos restaurantes, ou melhor, temos em pequenas quantidades, aquele retirante nordestino que vinha para São Paulo e se sujeitava a tudo e a todos por um emprego abusivo, jornadas extensas de trabalho e um ambiente hostil. O ramo da Gastronomia passa por uma mudança, assim como as pessoas que fazem parte dele. E eu acredito que, aos poucos, tudo tende a se tornar um lugar de mais respeito, humanidade e, principalmente, de reconhecimento individual dos profissionais. Eu acredito que essa mudança, inclusive, é irreversível e vai dispensar naturalmente os que não acompanharem”, sinaliza.

 

O Chef Deumas complementa que crê em “alimentação para todos. Eu acho que é essa a consciência que todo o mercado deve ter. Acredito em retribuição com distribuição. Acho que os restaurantes têm que se conscientizarem das suas retribuições para o mercado. Aliás, não só os restaurantes, mas acredito em uma sociedade mais justa e de oportunidades iguais a todos. Avalio que estamos vivendo exatamente o furacão dessa mudança, em que ainda nos deparamos com muita resistência, mas não há volta, pois o mercado vai ter que evoluir nesse sentido. Hoje em dia, todos os países que passaram por momentos semelhantes ao que estamos passando no Brasil, vivenciaram muita resistência, mas acabaram remando a favor de uma melhor distribuição de dignidade. E a alimentação tem que ser definitivamente encarada como base mínima de todos os seres humanos. O restaurante é um negócio e todos nós sabemos muito bem disso. Mas, é muito importante para os negócios que todos possam usufruir. Eu até entendo existirem as diversas camadas e tipos de restaurantes do mercado, atingindo nichos diversos, mas bom mesmo para os negócios é que todos possamos usufruir. Portanto, em seu sentido primário, a minha observação não é utópica, sendo sim uma busca real e consciente para melhores oportunidades”, reflete.

 

POSICIONAMENTO NAS MÍDIAS SOCIAIS COMO CHEF EXECUTIVO, PROFESSOR E ATIVISTA SOCIAL

 

Com perfis ativos no Instagram (@professodeumasoliveira) e YouTube (@ProfessorDeumasOliveira), Deumas é favorável ao uso das mídias sociais para promover a sua carreira como Chef Executivo, Professor e ativista social. Em contrapartida, ele sinaliza que só aprendeu a lidar com o meio digital ao “entender a sua verdadeira importância e necessidade. Hoje, elas me ajudam muito a ter visibilidade e me servem como veículo para pautar temas que entendo como relevantes”, assinala.

 

O Chef reforça também que “eu devo muito ao Chef Edu Guedes por toda a ascensão que tive na mídia e rede social devido a ele. Eu conheci o Edu em uma palestra anos atrás e, desde que ele me convidou ao seu programa de televisão, foi quando as minhas redes sociais estouraram. Por isso, eu quero deixar claro o coração que esse cara tem! Sou mais um dos que ele ajudou”, reconhece.

 

DICA PARA QUEM DESEJA SEGUIR CARREIRA NA GASTRONOMIA

 

Por fim, Deumas deixa a seguinte dica para quem deseja seguir carreira no campo da Gastronomia assim como ele: “tenha os pés no chão e busque essa carreira de maneira profissional e humana. Entenda e saiba interpretar bem a sua posição, além de fazer do crescimento da sua equipe a sua meta”, aconselha.

 

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