Oferecer uma experiência ousada e descontraída a partir do conceito fast casual food. Esse é o propósito do Vô Zé, um restaurante focado em comida criativa que anda fazendo o maior sucesso em Ubatuba, no Litoral Norte de São Paulo, um dos destinos turísticos mais procurados do Brasil.
O negócio foi criado por Davi Macário, de apenas 28 anos, para surpreender o cliente do cardápio até o ambiente, mas sem deixar de ser acessível. Afinal, com um projeto assinado pelo arquiteto Herbert Holdefer, o Vô Zé combina elementos urbanos clássicos, como grafites vibrantes e neon retrô, em uma atmosfera despretensiosa e acolhedora, ideal para quem valoriza o bom gosto sem abrir mão do estilo.
A casa ainda oferece pratos que vão desde entradas como o ‘Selvagem’, que leva crudo de chorizo com maionese defumada, raspa de gema e laranja bahia, até lanches como o ‘KA EFI CE Killer’, composto por sobrecoxa crocante apimentada, coleslaw e maionese de laranja no pão de brioche. “Eu me inspirei muito na cena gastronômica de São Paulo, Nova York e asiática peruana para criar o Vô Zé, que são lugares que misturam o urbano com o simples. Também trago muita influência da cozinha afetiva da minha família, principalmente dos meus avós, e, por isso, o nome do restaurante”, realça o empresário, que é natural de Ubatuba, formado em Administração de Empresas e em Gastronomia e, atualmente, atua como Gestor e Responsável Criativo do Restaurante Vô Zé e do restaurante Raízes, que pertence à sua família há mais de 20 anos também em Ubatuba.
QUE TAL CONHECER MAIS SOBRE A HISTÓRIA DO VÔ ZÉ?
É só então conferir na sequência:
- O QUE É O VÔ ZÉ
- COMO SURGIU A IDEIA DO VÔ ZÉ
- INVESTIMENTOS FEITOS NO VÔ ZÉ
- EQUIPE E FUNCIONAMENTO DO VÔ ZÉ
- PERFIL DE CLIENTE E CARDÁPIO CRIATIVO DO VÔ ZÉ
- DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE
O QUE É O VÔ ZÉ
Para além de um restaurante focado em comida criativa, o “Vô Zé é um restaurante de casual street food, com foco em comida criativa e ambiente despojado, porém com toques da alta gastronomia. A nossa busca é oferecer uma experiência completa: da cozinha autoral ao espaço acolhedor, que é inspirado em referências urbanas, com a alma e raiz caiçara de Ubatuba”, apresenta Macário.
O jovem empresário acrescenta que o que mais caracteriza o Vô Zé é a “criatividade. Desde o cardápio até o ambiente, tudo é pensado para surpreender o cliente, sem deixar de ser acessível. A gente se preocupa com o sabor, mas também com o impacto da experiência como um todo”, garante.
COMO SURGIU A IDEIA DO VÔ ZÉ
Inaugurado em agosto de 2024, o Vô Zé é fruto de um sonho de Macário, que homenageou o avô com o nome do restaurante e com releituras de antigas receitas de família, que foram modernizadas com técnicas sofisticadas de gastronomia. No entanto, o jovem empresário revela que “a ideia nasceu em 2020. Eu já atuava com a gestão do Raízes, outro restaurante da minha família, e senti a necessidade de criar algo com identidade própria. O projeto começou a ganhar forma em 2023, com obras, testes de cardápio e conceito, até ser inaugurado em agosto de 2024 em Itaguá, Ubatuba”, conta.
INVESTIMENTOS FEITOS NO VÔ ZÉ
Para tirar a ideia do Vô Zé do imaginário e papel, Macário fez um “investimento total de em torno de R$ 3 milhões entre reforma, equipamentos, mobiliário e comunicação visual”, divide.
O jovem empresário compartilha também que, mais do que o custo financeiro, ele contou também com a ajuda da família para realizar o seu sonho, uma vez que “eu não tenho sócios formais, mas contei com o apoio fundamental da minha família, que tem tradição na gastronomia de Ubatuba. Também tive consultorias pontuais de profissionais da área de bar e design”, relata.
EQUIPE E FUNCIONAMENTO DO VÔ ZÉ
Atualmente, a equipe do Vô Zé é composta por 20 pessoas, entre cozinha, bar, atendimento e gestão, sendo que todas se dividem no funcionamento do restaurante, que fica aberto “todos os dias, com exceção das terças-feiras, que é a nossa folga geral. Mas, segunda-feira, quarta-feira e quinta-feira funcionamos das 18:00 às 23:30. E, às sextas-feiras e aos sábados, de 12:30 à 00:00. Já no domingo, abrimos de 12:30 às 23:30 e nós estamos localizados na Av. Leovigildo Dias Vieira, 1336, na Orla do Itaguá, um dos principais pontos gastronômicos e turísticos de Ubatuba”, explica Macário.
FACAS PROFISSIONAIS | Marcos Grespan e Chef Elzio Callefi no Rede Food Cast
PERFIL DE CLIENTE E CARDÁPIO CRIATIVO DO VÔ ZÉ
Na avaliação de Macário, o perfil de cliente do Vô Zé é formado, “principalmente, por casais jovens, famílias e grupos de amigos que buscam boa comida, ambiente informal e um lugar diferente do comum. Atendemos muitos turistas, mas também temos um público local fiel”, pontua.
E para atender a esse público, o jovem empresário ressalta que o cardápio do restaurante não é só criativo, mas diferenciado. “O nosso cardápio passeia desde crudos na linha peruana e oriental até entradinhas mais old school como taquitos e pastramis. O nosso carro-chefe nas entradas é o atum arrumado, onde usamos ingredientes coreanos e oferecemos a experiência do cliente fazer o seu próprio snack. O nosso cardápio é variado e com base na cozinha criativa. Temos pratos como a entrada ‘Selvagem’, um crudo de carne bovina, maionese defumada, raspa de gema e laranja bahia, até pizzas e hambúrgueres artesanais”, divulga.
O restaurante Vô Zé, que é pet-friendly, também possui um bar, que foi projetado com design inspirado no Lakers de Los Angeles, no Estados Unidos, e oferece uma carta de bebidas personalizada pelo premiado bartender Caio Bonneau, que inclui coquetéis criados com ingredientes da Mata Atlântica. E um dos destaques fica por conta da releitura de um clássico, o ‘Eugenia Martini’, com gin, vermouth branco, limão e folha de pitangueira, além da ‘Pink Limãozada’, que leva hibisco, limão cravo, laranja bahia e limão siciliano; e as sodas da casa, uma tendência em 2025 e, no Vô Zé, tem duas versões: jabuticaba com cambuci e maracujá com morango.
RESULTADOS E PLANOS PARA O VÔ ZÉ
Quando questionado sobre o atual faturamento do Vô Zé, Macário pontua que “nós preferimos não divulgar números exatos, mas posso dizer que a operação tem sido sustentável desde os primeiros meses e superou as nossas expectativas iniciais, mesmo fora da alta temporada”, comemora.
Nesse positivo contexto, o jovem empresário já tem planos de crescimento para o seu negócio, que é o de “consolidar o Vô Zé como um restaurante referência no Litoral Norte de São Paulo“, revela.
DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE
E aí? Ficou inspirado (a) pela história do Vô Zé, bem como a de Macário, e também deseja empreender no ramo de alimentação fora do lar?
Se sim, saiba que, conforme o jovem empresário, “vale a pena, mas exige preparo. Hoje em dia, o consumidor está mais exigente e conectado. Por isso, é preciso ter um diferencial claro, consistência na operação e uma boa leitura de mercado. O food service ainda é uma das áreas mais resilientes e dinâmicas do país, mas que passa por mudanças e precisa estar sempre atualizado para surpreender o seu cliente”, sinaliza.
Por fim, confira a seguinte dica de Macário para o alcance do sucesso no atual mercado food service: “conheça o seu público, teste bem o cardápio, invista em pessoas e não tenha medo de inovar. Um bom produto é só o começo porque a experiência completa é o que fideliza o cliente. Somos feitos de experiências e oportunidades e o público hoje pede isso. Então, se você dá isso ao seu público, isso volta de uma forma genuína”, aconselha.
