A República Grão, localizada em São Paulo, é mais do que uma padaria artesanal; é um espaço que celebra a tradição e a cultura alimentar. Com suas receitas cuidadosamente elaboradas, um atendimento diferenciado e um ambiente acolhedor, a padaria consegue unir passado e presente, proporcionando uma experiência gastronômica única aos clientes.

 

O projeto, nascido em meio à pandemia da COVID-19, conseguiu superar as dificuldades impostas pela situação global, crescendo e se estabelecendo como uma referência em gastronomia de qualidade, se destacando no mercado pela autenticidade de seus produtos, elaborados com um olhar atento e incorporando produtos regionais que valorizam a cultura alimentar do país.

 

É assim que a República Grão segue firme em sua trajetória. Continue lendo e saiba mais sobre a padaria artesanal que se consolidou ao provar, diariamente, que é possível inovar sem esquecer as raízes.

 

 

O negócio

 

A base para a construção da República Grão começa lá atrás, no início do século XX, com Clodomiro Teixeira, um jovem que decidiu deixar a vila de Carrazeda de Ansiães, em Portugal, para buscar melhores condições de vida para sua família em terras brasileiras, acompanhado por sua mãe, esposa e filhos pequenos.

 

Mas Clodomiro não trouxe apenas esperança consigo, na bagagem havia também uma rica herança cultural, que hoje se reflete na gastronomia da padaria.

 

Marcio Teixeira, idealizador e proprietário da República Grão, é bisneto de Clodomiro e conta mais dessa história para a Rede Food Service.

 

 

“Meu bisavô trouxe consigo minha tataravó, Dona Ainda Teixeira, que por muitos anos, desde menina, foi auxiliar de um mosteiro de Irmãs de Caridade em troca de comida e ensinamentos valiosos na parte de doçaria. Esse conhecimento passou por várias gerações, até chegar à minha mãe e tias, todas elas doceiras do interior de Minas Gerais, conhecidas pelos bolos molhados e deliciosos”, revela Marcio.

 

Ele conta que foi a avó, Dona Maria Teixeira, quem o ensinou, desde criança, tudo sobre comida, o que passa por pratos clássicos da culinária mineira e chega até os populares bolos e doces.

 

“Eu sempre fui apaixonado por culinária e por alimentar pessoas. É algo que me enche de alegria e satisfação. Então, há alguns anos, abandonei minha carreira em um grande banco de financiamentos e resolvi me dedicar a abrir algum comércio que pudesse vender experiência”, diz ele.

 

 

Foi a partir dessa decisão que Marcio iniciou um processo de volta no tempo. “Comecei a pensar no conceito que desejava aplicar, então voltei lá para trás, em 1898, e comecei a estudar mais sobre a Política do Café com Leite, Minas Gerais e São Paulo, olhando tudo não pelo viés político, mas sim para a história riquíssima da culinária desses dois estados. Assim conclui que gostaria de resgatar algumas dessas receitas e atualizá-las para a nossa realidade”.

 

 

Para isso, o empreendedor foi atrás de cafés do sul de Minas, dos queijos da Serra da Canastra, buscou referências de doces do cerrado mineiro… Uma verdadeira odisséia gastronômica. “Fui, inclusive, até minhas tias boleiras e comecei a pegar referências para aplicar em receitas de doces, pães e comidinhas de forma geral, mantendo a ligação com Minas Gerais, mas sem perder a conexão com São Paulo, que é uma região mais prática e exigente com os sabores”, conta Marcio.

 

Nascida em 2020, em plena pandemia, a República Grão – localizada no bairro da Bela Vista, em São Paulo – até hoje segue praticando uma culinária autoral, porém cheia de influências da cozinha do interior de Minas Gerais e de Portugal, valorizando ingredientes frescos e regionais.

 

Confira no canal da Rede Food Service no Youtube: SEARA FOOD SOLUTIONS | Erika Pucci no Saindo do Forno

 

Diferenciais

 

De acordo com Marcio Teixeira, um dos principais fatores que garantem o sucesso da República Grão é a qualidade dos ingredientes utilizados. O proprietário ressalta que as receitas são cuidadosamente pensadas, resultando em produtos que mesclam tradição e modernidade. Essa abordagem tem atraído um público fiel, que valoriza a experiência de consumir alimentos bem elaborados.

 

Foco no salão

 

Embora a padaria tenha serviço de delivery através do iFood, o foco principal da República Grão é o atendimento presencial. “Comida boa é comida preparada e servida na hora”, diz Marcio Teixeira

 

 

A equipe, formada por profissionais capacitados e apaixonados pelo que fazem, se empenha em oferecer um atendimento de qualidade. “Nossa equipe entende de verdade o que está sendo oferecido aos clientes porque come e aprova tudo o que é feito”, explica.

 

O ambiente da padaria também foi desenvolvido para servir como um convite aos clientes, criando uma atmosfera acolhedora ideal para receber quem aprecia uma boa refeição ou busca um espaço para socialização.

 

Diante disso, fica claro que a República Grão é um local frequentemente visitado por pessoas que buscam não apenas produtos alimentícios, mas também uma experiência gastronômica que envolva outros sentidos.

 

Produtos em destaque

 

Os produtos mais vendidos da República Grão incluem o famoso rolinho de canela e baunilha do cerrado com creme de queijo Canastra, um item que se tornou um verdadeiro símbolo da padaria. A cheesecake de queijo Canastra com frutas vermelhas também é uma das favoritas entre os clientes.

 

 

Entre os pratos principais, a galinhada mineira e a carne de panela com purê rústico são amplamente apreciadas. “Nossos pães de fermentação natural de tomate, rúcula e parmesão são bastante pedidos. Além disso, o de ora-pro-nóbis também é sucesso por aqui”, conta o empresário.

 

Na República Grão, o mix de produtos é constantemente atualizado, refletindo traços da herança gastronômica do proprietário. Marcio Teixeira explica para a Rede Food Service que o cardápio da padaria foi desenvolvido tendo como ponto de partida produtos que ele próprio comeria. “Então, todos os itens de vitrine têm meu selo de aprovação”.

 

O mix de produtos leva ainda em consideração outro ponto muito importante dentro de qualquer negócio: a preferência e o perfil do freguês.

 

“Observamos o gosto dos clientes de acordo com o dia da semana. Portanto, aos fins de semana estamos com todas as opções disponíveis. Nosso público mais fiel é o feminino, que busca com mais ênfase os produtos doces, já nosso público masculino mostra uma preferência pelos pães”, revela.

 

Para manter o mix de produtos constantemente atrativo, pelo menos uma vez por ano Marcio vai em busca de pratos e inspirações culinárias para criar novas receitas, levando sempre em consideração suas raízes portuguesas e italianas.

 

Inovações e crescimento

 

A República Grão não apenas sobreviveu aos desafios da pandemia, mas também conseguiu expandir e se consolidar no mercado. “Abrimos a padaria em 2020, bem no meio da pandemia, mas apesar das restrições, conseguimos nos desenvolver e crescer bastante nesses quase cinco anos de estrada”, explica o proprietário da padaria artesanal.

 

E os bons ventos continuam soprando. De acordo com Marcio Teixeira, a expectativa para 2024 é de um crescimento entre 9% e 12% no faturamento. Esse aumento é impulsionado por um maior fluxo de clientes, especialmente durante o horário de almoço, uma tendência observada com a redução do trabalho remoto.

 

Além disso, o Marcio tem planos ambiciosos para o futuro da padaria. Já está em andamento um projeto de expansão que prevê a abertura de uma nova unidade no bairro do Tatuapé, também em São Paulo.

 

Há também a intenção de ampliar o espaço físico atual para implementar um happy hour, oferecendo uma variedade de comidinhas especiais e drinks autorais. “Essas bebidas terão os engenhos e os pomares de Minas como grande inspiração”, revela Marcio para a Rede Food Service.

 

Essa diversificação não só ampliará o público-alvo, mas também permitirá que a República Grão se consolide ainda mais como um ponto de referência na cena gastronômica paulistana.

 

Contato

 

Para aqueles que desejam conhecer mais sobre a República Grão, a padaria está disponível nas redes sociais @republicagrao. Os interessados também podem entrar em contato pelo telefone (11) 3106-9592 ou pelo WhatsApp (11) 95841-3907.

 

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