Polvilho doce ou azedo, queijo ralado, ovos, leite, alguma gordura (óleo, manteiga ou banha e sal. Esses são os ingredientes-chave do tradicional pão de queijo, uma receita que está entre os melhores pães do mundo e é um verdadeiro coringa no food service brasileiro.
De origem mineira, o pão de queijo é o único representante brasileiro na lista mais recente do site TasteAtlas, que é famoso por elaborar rankings culinários com a ajuda dos usuários, sendo considerado uma espécie de enciclopédia da gastronomia. Além disso, na classificação deste ano de 2025, a receita ficou com a décima colocada na lista de melhores pães do mundo, com nota 4,5 e apenas a dois décimos atrás do primeiro colocado. Já a primeira colocação foi dada para o chamado ‘butter garlic naan’, um pão indiano achatado com manteiga de alho.
Na publicação do ranking do site TasteAtlas, as origens do pão de queijo são realçadas, com destaque para o fato de que surgiu por meio da influência dos escravizados, que começaram a usar o polvilho para fazer alguns bolinhos assados. “Na época, nenhum queijo era adicionado, então, era apenas amido assado. Mas, no final do século XIX, quando a escravidão acabou, outros alimentos começaram a ficar disponíveis para os afro-brasileiros pela primeira vez. E, no Estado de Minas Gerais, o centro leiteiro do Brasil, o queijo e o leite começaram a ser adicionados às bolas de amido e o pão de queijo foi criado”, ressalta.
Mas, para além de tradicionalidade e títulos já conquistados, por que o pão de queijo é um verdadeiro coringa no food service brasileiro?
De acordo com Giovana Tung, Sócia e Diretora Executiva da Massa X, empresa pioneira no setor de pão de queijo congelado no Brasil, “o pão de queijo é uma combinação de simplicidade com afeto. Ele tem crocância, sabor, textura e uma versatilidade imensa. Pode ser café da manhã, lanche, acompanhamento de refeições ou até base para receitas criativas. É um alimento inclusivo, sem glúten, e que carrega uma memória afetiva muito forte, principalmente, por causa do queijo, um ingrediente encontrado no mundo todo. Então, agrada tanto aos brasileiros, quanto para quem experimenta pela primeira vez. Pão de queijo é afeto. É aquele alimento que abraça. Tem cheiro de casa, de infância, mas também tem espaço na mesa do café moderno”, explica.
Antonio Carlos Nasraui, filho do fundador e CEO da Rei do Mate, uma rede brasileira de franquias, e o responsável pela entrada da marca no franchising em 1992, acrescenta que “o pão de queijo tem uma combinação quase perfeita de atributos: sabor único, textura inigualável e uma versatilidade que poucos produtos oferecem. Crocante por fora, macio e elástico por dentro, com aquele sabor intenso do queijo, ele entrega uma experiência sensorial completa. Além disso, carrega uma história rica, afeto, tradição e uma pegada naturalmente sem glúten, o que, hoje, é um diferencial competitivo enorme no mercado global. É aquele pão que agrada a crianças, jovens, adultos e idosos, seja no Brasil ou no exterior. Quem experimenta, se apaixona. Afinal, para mim, pão de queijo é sinônimo de amor, brasilidade e aconchego. É aquele alimento que transcende o simples ato de se alimentar. Ele abraça, acolhe e conecta pessoas. Seja no café da manhã, no lanche da tarde ou naquele momento de pausa no meio do dia, ele sempre traz uma sensação de conforto e felicidade. É, sem dúvida, um dos maiores patrimônios gastronômicos do nosso país”, garante.
Edward Soares, Superintendente Industrial do Verdemar, rede mineira de supermercados com mais de 30 anos, complementa que “o pão de queijo reúne uma combinação única de textura, sabor e memória afetiva. No caso do produto feito pelo Verdemar, o sucesso se deve a três pilares fundamentais: quantidade generosa de queijo, matérias-primas rigorosamente selecionadas e processos de fabricação altamente controlados. Isso garante um produto que respeita a tradição mineira e oferece uma experiência gastronômica diferenciada, digna de reconhecimento internacional. Para o Verdemar, pão de queijo é sinônimo de tradição, excelência e mineiridade. É um símbolo do nosso compromisso com a qualidade e com a experiência do cliente. É aquele sabor que acolhe, que representa a casa mineira e que leva, em cada mordida, um pouco da cultura e do carinho que movem tudo o que fazemos”, enfatiza.
Ou seja, investir na fabricação e venda de pão de queijo no segmento de alimentação fora do lar é um ótimo negócio, certo?
Por isso, confira, a seguir:
- A ORIGEM DO PÃO DE QUEIJO
- POR QUE TRABALHAR COM PÃO DE QUEIJO NO FOOD SERVICE É UMA BOA PEDIDA?
- PÃO DE QUEIJO: UMA PAIXÃO NACIONAL E INTERNACIONAL?
- COMO É TRABALHAR COM PÃO DE QUEIJO NO FOOD SERVICE BRASILEIRO NA PRÁTICA
- O SEGREDO DE UM PÃO DE QUEIJO ‘DE RESPEITO’
- DICAS DE COMO TRABALHAR COM PÃO DE QUEIJO NO FOOD SERVICE BRASILEIRO
A ORIGEM DO PÃO DE QUEIJO
Diferentemente de muitas outras receitas tradicionais, a origem do pão de queijo não possui dualidades, sendo originalmente mineira. No entanto, no começo, “era uma mistura de polvilho com queijo e ovos que foi passando de geração em geração. Não fomos pioneiros no Brasil, mas a Massa X nasceu com o propósito de levar esse patrimônio nacional ao padrão escalável sem perder a qualidade que ele merece, com inovação na área de congelados“, pontua Tung, Sócia e Diretora Executiva da Massa X.
Nasraui, CEO da Rei do Mate, relata que “o pão de queijo nasceu em Minas Gerais, provavelmente entre os séculos XVIII e XIX, em fazendas, quando as famílias utilizavam o polvilho, um derivado da mandioca, como substituto da farinha de trigo, que era escassa na época. Misturando esse polvilho com ovos, leite e os queijos da região, surgiu essa obra-prima da culinária brasileira, que, rapidamente, se espalhou pelo país. De uma receita feita nas cozinhas das fazendas, o pão de queijo virou um dos maiores símbolos da nossa gastronomia”, endossa.
Soares, Superintendente Industrial do Verdemar, reafirma que “o pão de queijo tem origem no interior de Minas Gerais, remontando ao século XVIII. Surgiu da criatividade das cozinheiras que utilizavam polvilho, derivado da mandioca, e queijo curado para compensar a escassez de trigo. Com o tempo, essa receita se consolidou como símbolo da culinária mineira e ganhou espaço em todo o Brasil. E, mais recentemente, no mercado internacional”, salienta.
POR QUE TRABALHAR COM PÃO DE QUEIJO NO FOOD SERVICE É UMA BOA PEDIDA?
Sobre o porquê de trabalhar com pão de queijo no food service ser uma boa pedida, Tung, Sócia e Diretora Executiva da Massa X, afirma que “o pão de queijo tem alta aceitação, ótimo custo-benefício e margem interessante para o operador. Além disso, é um produto que se encaixa em diversos momentos do dia e em diferentes perfis de negócio, de padarias a redes de hotéis”, argumenta.
Nasraui, CEO da Rei do Mate, justifica que “o pão de queijo tem um apelo que poucos produtos conseguem oferecer. Ele não é sazonal, não depende de horário e agrada a praticamente qualquer perfil de consumidor. Além disso, é um produto de excelente margem, fácil armazenamento e preparo ágil, que se encaixa perfeitamente tanto para o consumo no local, quanto no delivery. No nosso caso, funciona como uma âncora comercial que impulsiona as vendas tanto avulsas, quanto em combos”, revela.
Soares, Superintendente Industrial do Verdemar, esclarece que “o pão de queijo é um produto com alta aceitação, forte apelo emocional e ampla versatilidade. No food service, ele pode ser servido puro, como acompanhamento ou base para sanduíches diferenciados, como já é feito nas cafeterias e padarias do Verdemar. Além disso, o seu preparo prático e rápido o torna ideal para operações que exigem agilidade e padrão de qualidade elevado”, indica.
PÃO DE QUEIJO: UMA PAIXÃO NACIONAL E INTERNACIONAL?
Com tanto apelo afetivo e comercial, assim como reconhecimentos, não há dúvidas de que o pão de queijo é uma verdadeira paixão nacional. Entretanto, também já é uma paixão internacional?
Na opinião de Tung, Sócia e Diretora Executiva da Massa X, “eu ainda não diria que é uma paixão mundial, porque há muito trabalho a ser feito para que a culinária brasileira, como um todo, seja reconhecida e valorizada globalmente. O que percebemos é que quem visita o Brasil, inevitavelmente, experimenta e se encanta pelo pão de queijo. E os brasileiros que vivem fora levam essa paixão com eles, buscando o pão de queijo em empórios, cafeterias e mercados como uma forma de acolhimento e conexão com as raízes. O potencial é enorme, mas o caminho para uma presença realmente global ainda está em construção. E uma forma de validarmos que finalmente virou uma paixão global será quando encontrarmos o pão de queijo em franquias e redes em outros países também”, pondera.
Nasraui, CEO da Rei do Mate, por sua vez, alega que “eu acredito que o pão de queijo já passou de uma paixão nacional para mundial e com muita força. Hoje em dia, o pão de queijo deixou de ser uma exclusividade dos brasileiros e, atualmente, é encontrado em cafeterias, restaurantes e padarias em várias partes do mundo. Ele já se tornou um dos nossos principais embaixadores gastronômicos. E não é difícil entender o porquê, uma vez que é um produto que reúne sabor, praticidade, afeto e se encaixa perfeitamente nos hábitos de consumo modernos, tanto no Brasil, quanto lá fora. É aquele tipo de produto que carrega o DNA do Brasil e, ao mesmo tempo, tem apelo universal”, assegura.
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Soares, Superintendente Industrial do Verdemar, concorda com Nasraui e intensifica que “o pão de queijo, que nasceu nas cozinhas mineiras, já conquistou o mundo com o seu sabor autêntico e a sua versatilidade. No Verdemar, observa-se um interesse crescente não só de brasileiros, mas também de estrangeiros, que encontram no produto uma porta de entrada para a rica gastronomia de Minas Gerais. A crescente exportação e a presença do produto em feiras e eventos internacionais comprovam essa expansão global”, declara.
COMO É TRABALHAR COM PÃO DE QUEIJO NO FOOD SERVICE BRASILEIRO NA PRÁTICA
E como é, na prática, trabalhar com pão de queijo no food service brasileiro?
No caso de Tung, Sócia e Diretora Executiva da Massa X, ela compartilha que “eu comecei em 2015 na empresa familiar, mas a Massa X atua com pão de queijo desde o seu início, em 1995, ainda quando a massa era escaldada, vendida em balde e refrigerada. Inovamos com a versäo porcionada em bolinhas. E, hoje em dia, os nossos maiores resultados foram conseguir transformar um produto tradicional em um negócio escalável, com presença forte, principalmente, no mercado de São Paulo. Hoje, fornecemos para grandes redes, restaurantes, cafeterias e hotéis. Além disso, ver o reconhecimento do consumidor, aquele cliente fiel que sempre volta, é o nosso maior termômetro de sucesso”, divide.
Nasraui, CEO da Rei do Mate, comenta que “o pão de queijo faz parte da história da Rei do Mate desde os anos 90, quando percebemos que ele era muito mais que um simples lanche: era uma paixão nacional carregada de afeto, tradição e memória afetiva. A decisão de incluí-lo no nosso cardápio foi estratégica e afetiva ao mesmo tempo. Entendemos que o pão de queijo representava, assim como o mate, a alma da brasilidade. E, desde então, ele se tornou um dos pilares da nossa operação, presente em praticamente todos os pedidos e amado por consumidores de todas as idades e regiões. São comercializadas até 80 toneladas por mês, em uma média de três unidades vendidas por segundo. E os nossos resultados com o pão de queijo são extraordinários e surpreendentes até hoje. O pão de queijo é simplesmente um dos nossos dois maiores protagonistas de vendas, junto com o mate. É um produto que conecta, gera recorrência e fideliza. É um item que transcende gerações e funciona tanto sozinho, quanto em combos, além de ter apelo em todas as regiões do país. Recentemente, inclusive, fechamos uma parceria com toda a turma da Vila dos Smurfs, que, agora, estampam o nosso clássico Supercopão de Pão de Queijo com 18 pãezinhos de queijo quentinhos”, divulga.
Pão de Queijo com Recheio de Goiabada
Soares, Superintendente Industrial do Verdemar, partilha que “o Verdemar atua com pão de queijo desde os primeiros anos de sua linha de produção própria, como parte da proposta de oferecer produtos que valorizam a cultura e o paladar mineiros. A experiência começou com o compromisso de produzir itens de excelência e, rapidamente, ganhou destaque devido ao rigor na seleção de ingredientes, à padronização dos processos e à paixão por preservar as tradições gastronômicas. Hoje, o pão de queijo do Verdemar é uma verdadeira referência em Minas Gerais e no Brasil. Assim, os nossos resultados com essa iguaria são expressivos e consistentes. O pão de queijo Verdemar é premiado ano após ano na Encontro Gastrô, como o melhor pão de queijo, um reconhecimento da qualidade e do cuidado com cada etapa da produção. Além disso, tornou-se um dos produtos mais procurados pelos clientes, com forte presença tanto no consumo imediato (versões assadas), quanto na linha congelada. A marca oferece também diversas variações, incluindo 11 tipos de sanduíches com pão de queijo, o que demonstra inovação e aceitação contínua no mercado”, assinala.
O SEGREDO DE UM PÃO DE QUEIJO ‘DE RESPEITO’
Que trabalhar com pão de queijo no nicho de alimentação fora do lar é sucesso garantido não precisa mais de questionamentos, não é mesmo? Porém, qual é o segredo de um pão de queijo ‘de respeito?
Segundo Tung, Sócia e Diretora Executiva da Massa X, o segredo está na “matéria prima de qualidade, técnica e carinho pelo que se faz. E isso porque estamos falando de comida, que está sempre muito ligada a afeto. Um bom polvilho, queijos (trabalhar com um mix de queijos torna o resultado final ainda mais bacana), ovos e um preparo que respeite tempo, temperatura e textura é o indicado. Parece simples, mas fazer bem feito exige cuidado em cada detalhe”, chama a atenção.
Nasraui, CEO da Rei do Mate, desvenda que “o verdadeiro segredo está na qualidade dos ingredientes e no respeito à tradição. Um pão de queijo ‘de respeito’ começa com um polvilho de qualidade, combinado com queijos frescos e maturados, que conferem sabor e textura. Além disso, o equilíbrio dos ingredientes é essencial para garantir aquela casquinha crocante por fora e o miolo macio, úmido e cheio de sabor por dentro. E, claro, há um ingrediente que não pode faltar: amor no preparo. Quem trabalha com pão de queijo sabe que ele carrega muito mais do que uma simples receita. Ele carrega cultura e memória afetiva”, alega.
Já Soares, Superintendente Industrial do Verdemar, divide que, “no Verdemar, o segredo está na qualidade superior dos ingredientes, principalmente, o queijo, que é usado em proporções generosas. A produção segue receitas tradicionais com processos modernos, garantindo padronização sem abrir mão do sabor artesanal. A atenção aos detalhes, do polvilho à textura final, e o controle rigoroso de qualidade completam a fórmula do sucesso”, ensina.
DICAS DE COMO TRABALHAR COM PÃO DE QUEIJO NO FOOD SERVICE BRASILEIRO
E aí? Já interessado (a) em também trabalhar com pão de queijo no food service brasileiro? Se sim e/ou se já atua com essa iguaria mineira, confira, abaixo, as dicas que os entrevistados (a) deixaram para você a pedido da nossa reportagem:
“Invista em um produto de qualidade, padronizável e de fácil preparo. O food service precisa de agilidade e consistência. Então, contar com um parceiro que entregue isso é fundamental. Trabalhe também com diversos tamanhos, pois isso vai te ajudar a atender a demanda em diversas situações, como os menores para buffet e hotéis e os grandes para momentos de lanche, por exemplo”, recomenda Tung, Sócia e Diretora Executiva da Massa X,
“A primeira dica é: invista na qualidade. O consumidor está cada vez mais atento e exigente. Não existe espaço no mercado para pão de queijo sem sabor ou sem textura. Escolha fornecedores de confiança, use queijos de boa procedência e não desista de testar a receita até atingir o ponto ideal. Além disso, pense na experiência do cliente: ofereça diferentes tamanhos, opções recheadas, combos criativos e até harmonizações como nós fazemos no Rei do Mate, onde o pão de queijo combina perfeitamente com mate, café ou sucos”, orienta Nasraui, CEO da Rei do Mate.
“A principal dica é apostar na qualidade desde o início! Escolha bons fornecedores, desenvolva um processo consistente e valorize o sabor autêntico. O mercado é competitivo, mas também muito receptivo a produtos bem feitos. Inovar com formatos, recheios e apresentações pode agregar valor. Além disso, é fundamental entender o perfil do consumidor e entregar uma experiência que una sabor, conforto e identidade regional”, indica Soares, Superintendente Industrial do Verdemar.
