Uma verdadeira viagem pelos países latinos como o Brasil, Peru, Argentina e o México. Essa é a diferenciada experiência de que quem tem a oportunidade de ir até o Jabalí, um bar-restaurante localizado no bairro de Santa Cecília, em São Paulo, capital.
De propriedade e sob a liderança do chef Rodrigo Valente, o negócio food service possui uma alma latina que aguça os cinco sentidos dos clientes, sendo um ótimo exemplo do quanto investir em serviços mais temáticos e imersivos vem sendo uma boa aposta hoje em dia no mercado de alimentação fora do lar.
Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, Valente, que é brasileiro e tem 36 anos, realça que “o Jabalí é um bar-restaurante de alma latina, envolvendo os cinco sentidos. Nós apresentamos ao público uma cenografia, música, gastronomia e coquetelaria diferenciada e diversa. Somos um bar-restaurante de alma latina localizado no bairro de Santa Cecília, em São Paulo, capital. E, no lançamento do Jabalí, sentimos a curiosidade do público em conhecer o novo empreendimento do bairro. Atualmente, contamos com a fidelidade dos nossos clientes e estamos sempre buscando novos frequentadores. Estamos em constante movimento de criação de novos pratos e coquetéis para apresentar ao nosso público. O Jabalí é fruto de anos de dedicação, reflexão, inspiração e viagens pelo continente e além”, divide.
QUE TAL CONHECER MAIS SOBRE A HISTÓRIA DO JABALÍ?
É só conferir na sequência:
- QUANDO E COMO SURGIU A IDEIA DO JABALÍ
- EQUIPE E FUNCIONAMENTO DO JABALÍ
- PERFIL DE CLIENTE E CARDÁPIO DIFERENCIADO DO JABALÍ
- PLANOS PARA O FUTURO DO JABALÍ
- DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE
QUANDO E COMO SURGIU A IDEIA DO JABALÍ
O Jabalí foi idealizado em meio à pandemia de Covid-19 e todos os seus percalços sociais e econômicos. Valente – que, em sua trajetória como Chef de Cozinha, já estudou e trabalhou em Nova York, nos Estados Unidos, e no interior da Inglaterra e, ao retornar para cidade de São Paulo, trabalhou como Consultor e em casas famosas como D.O.M. e Cozinha 212 – relata que “eu tive a ideia do bar-restaurante durante a pandemia de Covid-19. Na época, pensei em estudar ingredientes originários sul-americanos e, a partir dessa pesquisa, pensei em enaltecer os nossos vizinhos latinos trazendo pratos e drinks com o mesmo protagonismo”, conta.
O Chef de Cozinha e empresário compartilha também que “as principais inspirações do Jabalí são todas as viagens e vivências que eu já fiz, sempre trazendo referências, estudos e aprendizados ao longo dos anos”, pontua.
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EQUIPE E FUNCIONAMENTO DO JABALÍ
Atualmente, a equipe do Jabalí é composta por oito pessoas, “incluindo eu, o Chefe-Proprietário, que também estou presente na cozinha e no salão todos os dias”, afirma Valente.
O Chef de Cozinha e empresário não possui sócios, sendo que “as pessoas que me ajudaram a tirar a ideia do Jabalí do papel foram Marco de La Roche, Charles Piriou e Marília Franco”, cita Valente.
Já sobre o funcionamento do negócio, ele explica que o “bar-restaurante funciona de terça a quinta-feira, das 12h às 15h e das 18 às 23h. Nas sextas e sábado, ficamos abertos de 12h às 15h e das 18 à 0h. Nós ficamos fechados às segundas e aos domingos e a nossa capacidade é de 55 lugares, com valor de rolha de R$ 80. Além disso, funcionamos de terça a sábado com almoço executivo das 12h até 15h. As opções são variadas de proteínas, todas unidas de arroz, feijão, vinagrete e farofa, podendo escolher mais dois acompanhamentos. À noite, funcionamos de terça a quinta, das 18h até 23h. E, às sextas e sábados, das 18h até 00h, com um cardápio mais enxuto de comidas para compartilhar e drinks autorais e clássicos”, divulga.
Vale ainda enfatizar que o projeto arquitetônico do Jabalí foi desenvolvido por Marília Franco, amiga de infância de Valente, e a sua sócia Marina Portolano. “O nosso ambiente apresenta cores neutras e iluminação suave e as músicas latinas se espalham pelo salão, jardim e o elegante balcão. Entre outras particularidades, alguns objetos e móveis que compõem a nossa decoração são de acervo pessoal e outros da loja Il Casalingo, além das charmosas louças do Atelier Muriqui”, endossa o Chef de Cozinha e empresário.
PERFIL DE CLIENTE E CARDÁPIO DIFERENCIADO DO JABALÍ
Na avaliação de Valente, o perfil de cliente do Jabalí é “bem diversificado, sendo que atendemos mais aqueles consumidores que procuram um ambiente agradável para socializar, comer e beber sem pressa”, assinala.
E para atender a esse tipo de público, o Chef de Cozinha e empresário evidencia que o cardápio também é diferenciado, apesar de não ser muito extenso. Nesse sentido, ele esclarece que “o cardápio atual de comidas do Jabalí é enxuto e se constitui em uma viagem pelos países latinos, como o Brasil, Peru, Argentina e o México, trazendo referências e técnicas atuais. Já na parte da coquetelaria, seguimos a mesma linha, focando em destilados e ingredientes em sua grande maioria dos nossos vizinhos sul-americanos. O nosso carro-chefe é o bolinho de Javali, que é um embutido de javali e molho bechamel empanado e frito. Já o queridinho dos coquetéis é o Pan y Trabajo, uma combinação de vinho quinado, rum envelhecido e licor de café”, compartilha.
PLANOS PARA O FUTURO DO JABALÍ
Orgulhoso e satisfeito com os resultados alcançados até aqui com o Jabalí, Valente possui planos para o futuro do bar-restaurante. “Os meus planos atuais são continuar desenvolvendo pratos e drinks novos para atender a alta demanda dos nossos clientes”, revela o Chef e empresário.
DICAS PARA TER SUCESSO NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE
E aí? Ficou inspirado (a) a também empreender de maneira diferenciada no setor de alimentação fora do lar assim como Valente?
Logo, saiba que, conforme o Chef e empresário, vale a pena apenas “se você tiver certeza e confiança no seu modelo de negócio e conceito. Afinal, são muitos desafios burocráticos diários que, muitas vezes, são esquecidos por marinheiros de primeira viagem e fazem parte do business como um todo. Assim, a minha dica para quem almeja investir no segmento food service hoje em dia no Brasil é que tenha coragem, paciência e resiliência”, aconselha.
