No coração das cozinhas profissionais, onde tempo, padronização e eficiência são vitais, os Fornos Combinados vêm se consolidando como aliados indispensáveis.

 

Mais do que um equipamento moderno, eles representam uma mudança no paradigma do preparo culinário, especialmente para pratos que exigem tempo, técnica e atenção constante nos métodos tradicionais.

 

O que é um Forno Combinado?

 

O Forno Combinado é um equipamento que integra três modos de cocção em um único sistema: calor seco (como um forno tradicional), vapor e uma combinação de ambos. Isso permite controle preciso da umidade, temperatura e ventilação, proporcionando mais consistência, agilidade e qualidade ao preparo.

 

Receitas desafiadoras ganham vida

 

Os Fornos Combinados vêm ganhando protagonismo nas cozinhas profissionais ao simplificar e aprimorar o preparo de receitas que, tradicionalmente, exigem longos tempos de cocção, múltiplas etapas e atenção constante.

 

Diversas receitas clássicas — especialmente aquelas que envolvem longos tempos de cocção ou múltiplas etapas de preparo — se tornam mais práticas e eficientes com o uso do Forno Combinado.

 

Pratos como Assados de Grandes Volumes, Massas e Legumes assados, que dependem de técnicas apuradas e muito tempo de preparo, podem ser executados com maior precisão, regularidade e agilidade.

 

Ao controlar com exatidão a temperatura e a umidade, o Forno Combinado garante resultados consistentes, mantendo textura, sabor e aparência dos alimentos, mesmo em operações de alta demanda.

 

Com isso, técnicas complexas se tornam mais acessíveis e padronizáveis, elevando a qualidade da produção sem sobrecarregar a equipe de cozinha.

 

Confira Alguns Exemplos:

 

• Panceta à Pururuca: Quando preparada em forno convencional, exige observação, etapas distintas e tem como desafio balancear a crocância da pele com a maciez e suculência da carne. Panceta à Pururuca no Forno Combinado iCombi Classic Tramontina system Rational.

 

 

• Pernil assado lentamente: Tradicionalmente preparado em forno convencional por horas, o forno combinado mantém a suculência da carne utilizando vapor e calor controlado, reduzindo o tempo sem perder textura ou sabor.

 

• Lasanha de grandes volumes: O vapor ajuda na cocção uniforme das camadas e evita ressecamento, ideal para produções em larga escala.

 

 

Benefícios diretos para o operador

 

Além da qualidade final dos pratos, o uso do Forno Combinado traz uma série de vantagens para as operações de alimentação:

 

• Mais Qualidade e Maior Rendimento: Mantém suculência, nutrientes e sabor e diminui a perda de peso e desidratação durante o processo de preparo.

 

• Redução de retrabalho e perdas: Com ciclos programáveis, os erros de processo e procedimentos são minimizados.

 

• Ganho de Tempo e Produtividade: Operações como regeneração, cocção e finalização podem acontecer ao mesmo tempo e com menos intervenção e consequente alocação de pessoas.

 

• Economia de energia: O forno combinado otimiza processos e reduz custos operacionais no curto e médio prazo, entre eles os com energia.

 

• Higiene e segurança alimentar: Modelos modernos contam com programas de autolimpeza e controles de temperatura e umidade precisos, garantindo segurança e facilitando o cumprimento de normas sanitárias.

 

 

Tendência que veio para ficar

 

Em um cenário de margens apertadas, escassez de mão de obra qualificada e necessidade de padronização, os fornos combinados se destacam como um investimento estratégico.Para negócios que do mercado moderno de Alimentação Fora do Lar, a tecnologia não é mais uma opção é uma ferramenta essencial para crescer com sustentabilidade e competitividade.

 

Reynaldo Zani, renomado consultor do mercado de Food Service e Professor de Pós-Graduação do SENAC-SP, destaca que o mercado está mais atento aos benefícios e ganhos que equipamentos como o Forno Combinado podem trazer para o negócio. “O forno combinado deixou de ser visto como um luxo para se tornar uma ferramenta essencial nas cozinhas profissionais. Hoje, chefs e cozinheiros reconhecem nele um parceiro que entrega padronização, agilidade e qualidade em larga escala.”.

 

Com relação a visão do investidor e empreendedor do setor, Zani aponta que “o olhar do empreendedor mudou: o que antes era considerado um investimento alto demais, hoje é compreendido como uma escolha estratégica que reduz custos operacionais, otimiza processos e amplia a rentabilidade do negócio.”.

 

Soluções Inovadoras para o mercado

 

Neste cenário, duas marcas referências em seus segmentos de atuação resolveram se unir para lançar um produto autêntico que tem em vista se tornar um aliado indispensável na cozinha de renomados chefs: o iCombi Classic. Resultante da parceria entre Tramontina e Rational, o Forno Combinado é um equipamento de cocção multifuncional que consegue grelhar, refogar, cozinhar no vapor, assar e brasear.

 

Robusto, o iCombi Classic é eficiente, potente e compacto. Com funções que garantem a alta qualidade e segurança dos alimentos, corresponde às principais exigências de uma cozinha profissional e ocupa menos de 1m² de espaço.

 

 

“Essa parceria é certamente um marco no setor, pois une a tecnologia de ponta da Rational à identidade visual e expertise da Tramontina, criando uma experiência de marca mais imersiva. Além do controle preciso e da otimização de tempo e energia, o design exclusivo do iCombi Classic reflete diretamente a imagem da nossa empresa, e entrega um projeto de cocção completo para todos os tipos de cozinhas profissionais”, destaca Darci Friebel, Diretor da Tramontina.

 

“A parceria entre a Rational e a Tramontina simboliza a união de duas marcas de referência, comprometidas em entregar o máximo benefício aos profissionais de cozinhas profissionais. Combinando tecnologia de ponta, eficiência e qualidade, o iCombi Classic destaca-se como uma solução robusta e indispensável para o mercado brasileiro. Essa colaboração reflete a complementariedade de nossas linhas de produtos e reforça nosso compromisso em oferecer soluções inovadoras que atendam às necessidades específicas do setor”, afirma Cláudio Pastor, Diretor Geral da Rational Brasil.

 

As características mais marcantes do iCombi Classic são a facilidade de uso, a produtividade e a qualidade de cocção. Um forno combinado de alta durabilidade, desempenho e potência, que permite realizar até 70% de todas as operações possíveis de tratamento térmico de alimentos, usando diferentes modos de combinação de vapor e convecção.

 

O alto nível de desempenho do iCombi Classic se deve às centrais de medição e regulagem para que o clima seja uniforme em todas as prateleiras, combinando a temperatura constante na câmara de cocção com a saturação ideal de vapor. Assim, a energia é levada ao alimento com precisão e, se necessário, com uma potência específica. Tudo para garantir o melhor resultado de grelha, crostas crocantes, suculência e conservação dos nutrientes, além de produtos de panificação de elevada qualidade.

 

Uma das principais vantagens do iCombi Classic em comparação com equipamentos e métodos de cozimento tradicionais, é a economia significativa de recursos: redução de 25% em média de matéria-prima em sua produção, diminuição de até 70% no consumo de eletricidade, uso de até 95% menos de óleo de cozinha, economia de até 60% do tempo de cozimento e de até 30% de espaço.

 

 

O iCombi Classic está disponível em três tamanhos a fim de acompanhar as necessidades de operação da cozinha profissional de cada cliente. Ou seja, leva em consideração o número de refeições a serem preparadas diariamente, o tamanho da cozinha e a melhor versão para cada espaço, seja elétrico ou a gás. Para completar, a Tramontina oferece ainda todo o apoio necessário para a instalação, uso e treinamento dos profissionais de uma cozinha profissional, com uma equipe de pós-venda pronta para auxiliar seus clientes.

 

Certificado com o selo Energy Star®, o iCombi Classic destaca-se por seu baixo consumo energético, contribuindo para a sustentabilidade na cozinha profissional. Essa certificação reforça a eficiência dos equipamentos, oferecendo uma solução moderna que alia economia e responsabilidade ambiental, alinhando-se às demandas de proteção climática e redução de desperdícios.

 

“Além do equipamento proporcionar esses benefícios de sustentabilidade, devemos entender que a cadeia de produção, desde a matéria-prima, o cuidado com os funcionários e com a sociedade, fazem parte da agenda de sustentabilidade. Isso o segmento também tem procurado, e a Tramontina tem isso dentro da sua filosofia de trabalho há muitos anos”, reforça Friebel.

 

Independentemente da intensidade de trabalho a qual o iCombi Classic é submetido, a limpeza automática tem uma resposta para qualquer nível de sujeira. O sistema Care torna desnecessário o dispendioso amaciamento da água e a descalcificação frequente do gerador de vapor e todos os níveis de limpeza podem ser selecionados com rapidez e simplicidade pela tela.

 

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Sobre Tramontina

A empresa brasileira fundada em 1911, com mais de 22 mil itens no portfólio, mantém produção em oito unidades fabris – seis no Rio Grande do Sul, uma em Belém (PA) e outra em Recife (PE). Atualmente, conta com mais de 10 mil funcionários e exporta seus produtos, todos com a marca Tramontina, para mais de 120 países. No portfólio estão utensílios e equipamentos para cozinha, porcelanas, eletros, ferramentas para agricultura, jardinagem, manutenção industrial e automotiva, construção civil, materiais elétricos, veículos utilitários, móveis de madeira e plástico. Comprometida com o propósito de crescer para transformar vidas e criar laços para evoluirmos juntos, a Tramontina segue expandindo sua atuação de forma sustentável, apoiando e criando projetos que têm como foco a educação enquanto propulsora do desenvolvimento, a promoção do direito à alimentação e a criação de oportunidades para crescimento pessoal e profissional das pessoas e das comunidades em que está inserida.

 

Sobre a RATIONAL

O Grupo RATIONAL é líder de mercado mundial em tecnologia no preparo de alimentos quentes para cozinhas profissionais. Fundada em 1973, a empresa emprega mais de 1.100 pessoas na Alemanha e um total de mais de 2.300 em todo o mundo. A RATIONAL está listada no Prime Standard da Bolsa de Valores de Frankfurt desde seu IPO em 2000 e atualmente está incluída no MDAX. O principal objetivo da empresa é sempre oferecer o máximo de benefícios aos seus clientes. Internamente, a RATIONAL está comprometida com o princípio da sustentabilidade, expresso em suas políticas de proteção ambiental, liderança e responsabilidade social. Ano após ano, inúmeros prêmios internacionais atestam a qualidade excepcional do trabalho da RATIONAL.