ORIGEM ITALIANA + A ALMA MINEIRA + FILOSOFIA SLOW FOOD. Essa é a tríade de sucesso da Sorveteria Universal: um negócio de quase um século de história que já está na quarta geração. Ou seja, a prova viva de que, realmente, vale a pena investir no segmento de sorvetes no Brasil. Até porque, de acordo com dados da Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis (Abrasorvete), o consumo de sorvete no país está em ascensão, com um crescimento de 8,5% em 2024, o que superou as expectativas iniciais do setor.

 

Com faturamento consolidado estimado em R$ 180 mil mensais, atualmente, a Sorveteria Universal, fundada nada menos que em 1932, em Belo Horizonte, capital do Estado de Minas Gerais, é gerenciada por duas irmãs bisnetas do fundador, sendo Liliane Lacôrte e Aline Lacôrte. “Eu divido a direção com a minha irmã, Aline Lacôrte. Somos a quarta geração da família Spina à frente do negócio. Nossa tia avó, avó e a nossa mãe foram fundamentais na continuidade da empresa, especialmente, após o incêndio que quase nos tirou do mercado. A nossa maior inspiração é a nossa origem italiana, a alma mineira e a filosofia slow food — fazer com calma, com alma e com ingredientes de verdade. Nos inspiramos no próprio paladar mineiro, que valoriza o artesanal, o afeto e a honestidade dos sabores”, revela Liliane, que tem 48 anos, é formada em Administração de Empresas, com especialização em Gestão de Negócios, e, hoje em dia, é sócia e Gelataia da Sorveteria Universal.

 

Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, a Gelataia partilha que apostar no mercado de sorveteria é um bom investimento para empresários food service nos atuais dias, “mas, desde que o produto tenha identidade. O mercado está mais exigente e quem se destaca é quem entrega mais que sabor: entrega conceito, propósito e experiência. O sorvete artesanal, feito com verdade, ainda tem muito espaço para crescer”, assinala.

 

Nesse promissor cenário, QUE TAL CONHECER DETALHES DA HISTÓRIA E PLANOS PARA A SORVETERIA UNIVERSAL?

 

É só conferir na sequência:

 

• A HISTÓRIA DA SORVETERIA UNIVERSAL
• ATUAL FUNCIONAMENTO DA SORVETERIA UNIVERSAL
• PERFIL DE CLIENTE E CARDÁRPIO DA SORVETERIA UNIVERSAL QUEM JÁ É CLIENTE DA SORVETERIA UNIVERSAL, RECOMENDA!
• PLANOS PARA A SORVETERIA UNIVERSAL
• DICAS PARA EMPREENDER NO RAMO DE SORVETES ARTESANAIS

 

A HISTÓRIA DA SORVETERIA UNIVERSAL

 

A história de quase um século da Sorveteria Universal, naturalmente, é longa e repleta de altos e baixos, como o fato de que, em 1994, um incêndio destruiu completamente a loja original. Entretanto, o que poderia ter sido o fim do negócio se transformou em um novo começo. E, com a ajuda da comunidade, clientes fiéis e muita resiliência da família e da neta Thelma do fundador Arthur Spina, a Sorveteria Universal foi reconstruída no mesmo local, como símbolo de resistência, amor e memória coletiva.

 

 

Ao longo das décadas, a Sorveteria Universal foi crescendo junto com a capital mineira, passando de geração em geração na família Spina e mantendo a mesma filosofia: respeito ao tempo das coisas boas. E, após o falecimento do fundador Arthur, as suas filhas Conceição e Ida continuaram o trabalho com dedicação. Mas, depois, foi a neta Thelma quem assumiu o comando.

 

Hoje em dia, segundo Liliane, “a Sorveteria Universal é uma tradição viva da gastronomia mineira. No início, em 1932, era um pequeno negócio familiar, com produção artesanal feita por um imigrante italiano, o meu bisavô Arthur Spina, que sonhava em trazer os sabores da sua terra natal. Hoje, é um símbolo de memória afetiva, com quase um século de história, sem nunca perder a sua essência artesanal e o seu compromisso com a qualidade. A ideia nasceu no bairro Floresta, em Belo Horizonte, e o meu bisavó trouxe da Sicília as receitas de família e as primeiras máquinas artesanais para a fabricação de sorvete. A sua intenção, na época, era simples: refrescar os dias quentes de BH com um produto natural, feito com frutas de verdade e sem aditivos químicos”, relata.

 

 

A Gelataia compartilha também que, “atualmente, contamos com cerca de 25 colaboradores diretos e indiretos e três unidades físicas: a matriz no bairro Floresta, a filial no Mangabeiras e um food truck personalizado que circula por eventos gastronômicos e culturais em Belo Horizonte e região. E o que mais nos caracteriza é a tradição. Não só pelos mais de 90 anos de história, mas pelo respeito à receita original, ao uso de ingredientes naturais e à produção artesanal. Isso faz com que cada bola de sorvete conte uma história”, afirma.

 

 

É válido ainda realçar que, “na década de 1930, o nosso investimento inicial foi essencialmente em maquinário trazido da Itália e no próprio ponto comercial. Mas, atualizando para os dias de hoje, o equivalente seria algo próximo de R$ 500 mil. E, após o incêndio de 1994, o investimento na reconstrução foi feito com apoio da comunidade e recursos familiares. Mas, durante a pandemia de Covid-19, nós reinventamos a operação do negócio com delivery próprio, parcerias com apps, embalagens térmicas especiais e redes sociais ativas. Tivemos quedas no início, porém a fidelidade do nosso público e a rapidez na adaptação foram fundamentais para superar o período”, relembra Liliane.

 

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ATUAL FUNCIONAMENTO DA SORVETERIA UNIVERSAL

 

Como já adiantado por Liliane, a Sorveteria Universal conta com uma loja matriz no bairro Floresta, uma filial no bairro Mangabeiras, um food truck utilizado em eventos gastronômicos e culturais e carrinhos em formato de calhambeque destinados a serem usados em casamentos, festas e eventos diversos. Além disso, toda a produção do negócio é própria “e funcionamos todos os dias, das 11h às 21h. A produção é feita em nossa cozinha central, com entregas diárias para as lojas. Cada sabor é preparado com frutas frescas e passa por rigorosos testes de textura e cremosidade”, explica a Gelataia.

 

PERFIL DE CLIENTE E CARDÁRPIO DA SORVETERIA UNIVERSAL

 

Sobre o perfil de cliente da Sorveteria Universal, Liliane avalia que “é extremamente diverso. Recebemos famílias tradicionais, jovens em busca de experiências gastronômicas autênticas, turistas e até Chefs que usam os nossos sabores em sobremesas. O que todos têm em comum é o carinho pela marca e o reconhecimento da nossa qualidade”, comemora.

 

 

E para atender a esses consumidores tão especiais, a Gelataia divulga que o cardápio da Sorveteria Universal “conta com cerca de 50 sabores, sempre renovados conforme a sazonalidade das frutas e as preferências do público. Os clássicos de época continuam sendo os mais procurados, como passas ao rum, coco, queimadinho, amor em pedaços. E o nosso carro-chefe ainda é o sabor doce de leite, bem mineirinho e feito no tacho. Também já oferecemos opções veganas, sem lactose e com baixo teor de açúcar”, detalha.

 

QUEM JÁ É CLIENTE DA SORVETERIA UNIVERSAL, RECOMENDA!

 

Com uma história tão sólida, naturalmente, a Sorveteria Universal possui muitos clientes fieis e verdadeiros promotores da marca, como é o caso de Flavia Rena, de 41 anos, que é formada em Arquitetura e, atualmente, atua como Consultora em Ambientação de Eventos e Experiências Gastronômicas. Ela é cliente da Sorveteria Universal desde criança e compartilha que “eu a frequento desde os anos 90, com a minha mãe e, hoje, eu levo os meus filhos. Além disso, como parceira, eu trabalho com a Universal em eventos há pelo menos 8 anos e já incluí o carrinho deles em casamentos, aniversários, recepções empresariais e eventos culturais. E isso sempre com feedbacks maravilhosos”, afirma.

 

 

Para Flavia, é “difícil listar todos os diferenciais da Sorveteria Universal. Mas, para mim, os principais são a tradição verdadeira, que se sente no sabor e no atendimento; a qualidade artesanal, que nunca foi industrializada; e o carinho com o cliente, que permanece igual desde sempre. Eles conseguem entregar uma experiência que é ao mesmo tempo afetiva, elegante e muito saborosa. E eu a indico porque é garantia de qualidade. Seja para um momento simples em família ou para um grande evento, a Sorveteria Universal se adapta sem perder a essência. Eu a indico para quem quer se emocionar com sabor, encantar com história e surpreender com autenticidade”, recomenda.

 

 

Carlos Eduardo Nogueira, de 58 anos, aposentado, é outro fã de carteirinha da Sorveteria Universal e relata que “eu vou à sorveteria desde menino! A minha mãe me levava lá quando eu tinha uns 8 anos e isso foi nos anos 70. A gente pegava ônibus só para tomar o sorvete de coco com calda de chocolate. E, desde então, nunca deixei de voltar. Já levei a minha esposa, meus filhos e, agora, são os meus netos que pedem para ir. Para mim, o seu maior diferencial é o sabor que não muda. É aquele gosto de fruta mesmo, de coisa feita com cuidado, sabe? E o atendimento também… Sempre com sorriso, sempre com educação. É diferente de tudo que tem por aí. Eu, quando entro lá, parece que volto no tempo e eu a indico porque é o tipo de lugar que você sente orgulho de indicar. Eu falo para todo mundo: ‘quer tomar sorvete de verdade? Vai na Universal.’ É gostoso, é honesto e tem história. E mais do que isso: tem alma”, destaca.

 

José Alberto, de 52 anos, Músico, também tem muitos anos que já frequenta a Sorveteria Universal, sendo desde 1979. “Os diferenciais são que os sorvetes da Sorveteria Universal não são pesados, são feitos com fruta de verdade, como o de jabuticaba e o de amora, que é o meu preferido. Lá, você toma sorvete de ‘antigamente’”, sugere.

 

PLANOS PARA A SORVETERIA UNIVERSAL

 

Motivada pela história bem consolidada da Sorveteria Universal, Liliane já tem planos para o futuro do negócio. “Queremos expandir, mas sem perder a essência. Assim, estamos estudando a abertura de uma nova unidade e a criação de uma linha de sorvetes envasados para as unidades e parceiros. Porém, o nosso sonho é manter a tradição viva por mais 90 anos”, almeja.

 

DICAS PARA EMPREENDER NO RAMO DE SORVETES ARTESANAIS

 

E aí? Gostou de conhecer, em detalhes, a história da Sorveteria Universal e também deseja empreender no ramo de sorvetes?

 

Então, saiba que, segundo Liliane, o segredo para alcançar sucesso no atual mercado food service de sorveteria é ter “autenticidade e consistência. O consumidor moderno valoriza histórias verdadeiras, ingredientes reais e marcas que respeitam as suas raízes. Manter a qualidade, inovar com responsabilidade e ouvir o cliente é fundamental. É necessário também que estude profundamente o produto, entenda o seu público e seja coerente com a sua proposta. Não adianta copiar tendências! É preciso criar um conceito próprio e sustentá-lo com qualidade e verdade”, sinaliza.

 

Na Rede Food Service é assim! Sempre dividimos com você as histórias de prósperos negócios mão na massa como um ponta pé inicial a também empreender nesse ramo que não para de crescer.

 

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