Esse método no Forno Combinado iCombi Classic Tramontina system Rational garante uma panceta suculenta por dentro e super crocante por fora.
Ingredientes
- 1 peça de panceta suína (aprox. 1,5 kg)
- 2 colheres (sopa) de sal grosso ou sal de parrilla
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Ramos de alecrim (opcional)
Passo a Passo
Preparação da Panceta
- Faça furos ou pequenos cortes na pele da panceta com um garfo ou faca para ajudar na pururuca.
- Temperando a Carne
- Tempere apenas a parte da carne (não a pele!) com sal, pimenta, páprica e azeite.
- Deixe descansar por 15 minutos para absorver os temperos.
Ajustando o Forno Combinado iCombi Classic
Fase 1 – Cozimento Lento: Modo COMBINADO
- Temperatura: 120°C
- Umidade: 20%
- Sonda no centro da carne: 72°C
Fase 2 – Secagem da Pele: Modo COMBINADO
- Temperatura: 180°C
- Umidade: 10%
- Tempo: 30 minutos
Fase 3 – Pururucando a Pele: Modo SECO
- Temperatura: 240°C
- Tempo: 10-15 minutos
- Dica: Caso necessário, borrife um pouco de vinagre na pele nos últimos minutos.
Finalização e Servir
- Retire a panceta do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- Sirva com acompanhamentos como farofa crocante, batatas rústicas ou vinagrete.
Dicas Extras
- Pele bem seca é essencial para a pururuca perfeita. Um tempo na geladeira sem cobrir pode ajudar nesse processo.
- Ajuste o tempo de pururuca conforme necessário, monitorando a crocância.
- Se desejar um toque extra de sabor, pincele um pouco de manteiga derretida na pele antes da etapa final.
- Para não reter líquidos no couro durante os processos, coloque a panceta apoiada em 2 batatas cortadas ao meio, isso fará um formato que escoará os líquidos que se formarem.
- Você pode salvar todas estas etapas nas receitas da memória do forno, com até 12 fases por receita. Assim sempre que quiser fazer uma panceta à pururuca, basta carregar a receita já salva no forno.
