Atua no ramo de alimentação fora do lar e está à procura de entender melhor sobre vinho?

 

Logo, já te adiantamos que, se sim, está no caminho certo, uma vez que, nos últimos anos, o interesse dos brasileiros por essa bebida milenar cresceu significativamente. E prova disso é que, entre 2022 e 2023, o consumo de vinho no Brasil aumentou 11,6%, o que representa o segundo maior aumento do mundo, atrás apenas da Romênia, com 20%, conforme divulgação da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV).

 

Ou seja, aprender cada dia mais sobre vinho é uma ótima estratégia para fomentar o seu estabelecimento food service, certo?

 

Sendo assim, nós da Rede Food Service temos o prazer de te apresentar a CICLO DAS VINHAS – ESCOLA DO VINHO, um espaço completo dedicado ao estudo do vinho localizado em São Paulo, capital, que já formou milhares de pessoas.

 

Criada por Alexandra Corvo, de 48 anos, a instituição de ensino possui metodologia única de degustação, vasta programação de cursos e biblioteca com mais de 300 títulos nacionais e internacionais, além de filmes e revistas relacionados. “Nós temos uma agenda vasta que atende a todos os níveis, desde as pessoas que curtem vinho e não entendem nada – aliás, esse é o meu principal público hoje -, a iniciantes que querem conhecer mais um pouco, até gente que já conhece bem e quer saber mais. Temos aulas avançadas bem aprofundadas e temos formação profissional. Enfim, atendemos todos os níveis e temos formações de curta, média e longa duração. As nossas aulas têm três horas de duração em dias de semana à noite, das 19h às 22h, algumas programações aos sábados e também trabalhamos com cursos intensivos de um dia todo para quem é de fora de São Paulo ou não tem tempo durante a semana”, destaca Corvo, que é formada pela Escuela Superior de Hosteleria y Turismo de Madrid, na Espanha, e também estudou Viticultura e Enologia no École d’Ingenieurs Oenologiques, do Centro Federal de Pesquisas Agronômicas de Changins, na Suíça, onde se formou Sommelier.

 

QUE TAL CONHECER MAIS SOBRE A CICLO DAS VINHAS – ESCOLA DO VINHO?

 

É só conferir abaixo:

 

• A LONGA RELAÇÃO DE ALEXANDRA CORVO COM O VINHO
• COMO SURGIU A IDEIA DA CICLO DAS VINHAS – ESCOLA DO VINHO
• EQUIPE E PERFIL DE ALUNO DA CICLO DAS VINHAS – ESCOLA DO VINHO
• DIFERENCIADO PROGRAMA DE ENSINO DA CICLO DAS VINHAS – ESCOLA DO VINHO
• QUEM JÁ É ALUNO (A) DA CICLO DAS VINHAS – ESCOLA DO VINHO, RECOMENDA!

 

A LONGA RELAÇÃO DE ALEXANDRA CORVO COM O VINHO

 

A relação de Corvo com o vinho é longa e algo de família, o que, provavelmente, explica a sua paixão e dedicação à essa bebida. Afinal, a partir do convívio com familiares próximos, ela teve a chance de conhecer a arte de degustar vinho bem cedo. “A minha avó paterna, portuguesa, Maria da Encarnação Corvo, me levava às escondidas ao seu quarto, no apartamentinho perfumado de maresia em Santos e, ali, sacava uma garrafa de vinho do Porto de dentro de seu armário, acompanhada de duas tacinhas. A primeira ela servia para ela e tomava de um gole só. E a segunda ia para mim. Assim, ficou fácil virar Sommelier. E mais fácil ainda quando se tem uma mãe que consegue saber, com a geladeira fechada, se o queijo está passado e, de um quilometro de distância, se a sua roupa está suada. Para facilitar ainda mais para o meu lado, desde que me conheço por gente, o meu pai toma (bons) vinhos”, relata.

 

 

Vale realçar que, antes de tornar-se uma especialista e professora de vinhos, Corvo trabalhou na área de Gastronomia de maneira mais ampla até render-se à sua verdadeira paixão. “A minha carreira começou em New Orleans, nos Estados Unidos, aos 16 anos. Eu fui para aquela cidade para um daqueles programas de intercâmbio para estudantes e o meu primeiro trabalho foi de garçonete em um barzinho no French Quarter. E, quando voltei ao Brasil, eu tinha que terminar o colegial, mas não queria perder o ritmo de trabalho. Assim, aos 19 anos, eu fui trabalhar no antigo Della Volpe, na Rua Augusta. Comecei como recepcionista e, como me interessava muito o serviço de restaurante, me colocaram como Primeiro Maître. Mas, percebendo a minha incompetência no tema em relação aos meus experientes colegas, em 1996, eu fui para a Espanha estudar Hotelaria na Escuela Superior de Hosteleria y Turismo de Madrid. Lá, eu estudei até 2000 e para obter diploma tínhamos que fazer estágio em algum restaurante ligado à escola. Lembro que o meu tutor me conseguiu um bem interessante na pequena Brasserie de Trois Rois, em Lausanne, na Suíça. Foi um choque, pois mal falava francês. Mas, assim mesmo, fiquei seis meses por lá e, no final de 2000, obtive o meu diploma em hotelaria”, divide.

 

A Sommelier relata também que, “nessa época, havia muito tempo que eu já tinha me apaixonado pelo tema dos vinhos. Assim, eu descobri que havia um Centro Federal de Pesquisas Agronômicas na Suíça que agregava o ramo de enologia, que, por sua vez, tinha uma Escola de Vinhos. Ou seja, enologia voltada para o serviço de restaurantes. Com isso, eu consegui uma vaga lá e, de janeiro de 2000 a abril de 2001, estudei apenas vinhos. E, obtendo o diploma de Sommelier, eu voltei ao Brasil, onde tive a oportunidade de montar a adega do Figueira Rubaiyat e, logo, trabalhei por um ano como Sommelier no DOM. Mas, depois, eu fui para o LeVin e Tournage, do mesmo dono. E, ao sair de lá, eu tive a minha primeira experiência como Gerente no charmoso Empório Basilicata, no Itaim. Assim como, quando saí do Empório Basilicata, eu fui trabalhar com a minha querida amiga Bel Coelho em seu lindo e delicioso restaurante Sabuji, onde montei a carta e treinei os garçons para que pudessem vender vinho sem ter a necessidade de um Sommelier”, relembra.

 

COMO SURGIU A IDEIA DA CICLO DAS VINHAS – ESCOLA DO VINHO

 

A ideia da Ciclo das Vinhas – Escola do Vinho começou a ser desenhada por Corvo no final de 2004, “quando eu decidi que queria passar o meu conhecimento sobre vinhos aos clientes de forma diferente: queria escrever. E, quando ainda estava no Sabuji, tive o prazer de servir o Sr. Carlos Maranhão, Diretor de Redação da Revista Veja São Paulo. Conversando com ele, eu comentei sobre o meu novo sonho e ele me disse: ‘por que não me envia algumas coisas que você escreve e eu dou uma olhada?’. Dessa forma, uma semana depois, eu fui chamada para uma reunião com Roberto Gerosa, Editor do Site Veja São Paulo, quando fui convidada para ser colunista do Portal, onde fiquei até 2010. Mas, ao mesmo tempo que tudo isso acontecia, ainda em 2004, eu abria a escola. No começo, era apenas um pequeno escritório e a minha intenção era focar mais em formação profissional de Sommeliers. No entanto, hoje em dia, o foco muito maior é em atender alunos/amantes/consumidores de vinho amadores que não têm interesse na profissão”, explica.

 

EQUIPE E PERFIL DE ALUNO DA CICLO DAS VINHAS – ESCOLA DO VINHO

 

Atualmente, a equipe da Ciclo das Vinhas – Escola do Vinho é composta por três funcionários. “Eu não tenho sócios, mas tenho duas colaboradoras, a Agna Xavier e a Patrícia Andrade, que estão desde a inauguração comigo e me ajudam muitíssimo. Também tive fases onde tive boas colaboradoras que me ajudaram na administração. Mas, hoje, eu tenho um Assistente e essa duas grandes profissionais comigo. É uma equipe bem enxuta”, afirma.

 

 

Sobre o perfil de aluno da escola – que atende, em média, 150 novos alunos novos por mês fora os recorrentes – a Sommelier assinala que “é muito variado, englobando pessoas de 20 a 55 anos, mas o forte do nosso público está entre alunos de 30 a 40 anos. Além disso, 70% do nosso público é feminino, sendo muitos casais e alguns profissionais do ramo que querem aprimorar os seus conhecimentos em temas mais específicos”, classifica a Sommelier.

 

DIFERENCIADO PROGRAMA DE ENSINO DA CICLO DAS VINHAS – ESCOLA DO VINHO

 

Como já enfatizado por Corvo, o programa de ensino da Ciclo das Vinhas – Escola do Vinho, é realmente diferenciado, uma vez que “o que mais nos caracteriza é a nossa metodologia única de degustação, o Laboratório de Aromas e Sabores. É um método criado por mim que vem se aprimorando ao longo desses quase 20 anos de ensino. Chamada de Laboratório de Aromas e Sabores, é a base de ensino da nossa escola. Além disso, outro diferencial nosso é a profundidade na abordagem do ensino da sensibilização aromática e gustativa, o que torna a nossa escola única no gênero”, garante.

 

 

A Sommelier ressalta também que “a nossa metodologia foi desenvolvida e aprimorada por anos de pesquisa e estudos, sendo focada em experimentações aromáticas, testes de sabor, demonstrações práticas de estrutura, provas temáticas e centradas de vinhos e descobertas impressionantes. Aromas florais? Frutados? Amadeirados? Herbáceos? É possível perceber e entender para desfrutar ainda mais. Assim como, é possível diferenciar acidez, taninos, álcool, corpo e textura? Sim e sentir cada um e combinar melhor. Ou seja, oferecemos um método único desenvolvido para que o aluno entenda o seu próprio paladar e tenha ferramentas para fazer as escolhas mais acertadas, seja diante de uma prateleira, seja em uma carta de vinhos”, detalha.

 

 

Corvo acrescenta ainda que “nós temos uma grade de cursos muito completa. Como já disse, o nosso Curso Básico é a melhor forma de começar, porque os alunos aprendem a nossa técnica exclusiva de degustação e a nossa visão do vinho. Logo, temos aulas sobre todas as regiões do mundo, cursos sobre países da Europa, aulas básicas de um dia, cursos de média duração, novo mundo, aula com foco em uvas específicas e experiências de harmonização com todo o tipo de ingredientes. E, no meu site www.alexandracorvo.com.br, tem todas as informações”, convida.

 

QUEM JÁ É ALUNO (A) DA CICLO DAS VINHAS – ESCOLA DO VINHO, RECOMENDA!

 

E aí? Já interessado (a) em também tornar-se aluno (a) da Ciclo das Vinhas – Escola do Vinho, não é mesmo?

 

Então, saiba que quem já é, recomenda, como é o caso de Marina Figueiredo Lima, de 44 anos, formada em Letras/Tradução Francês e Italiano e que, atualmente, trabalha como Gerente de Inovação Aberta América do Sul na Stellantis.

 

Lima é aluna da Ciclo das Vinhas – Escola do Vinho desde 2018 e avalia que “a Escola do Vinho me proporcionou uma transformação no modo como eu me relaciono com o vinho. Lá, eu aprendi a identificar os estilos que realmente me agradam, mas não mais por ‘achismo’, mas com um embasamento técnico. Hoje, eu consigo fazer escolhas mais assertivas com base em fatores como a uva, a região geográfica, o tipo de solo e o clima onde o vinho foi produzido. Isso me deu liberdade e confiança para explorar novos rótulos, entender melhor o que estou bebendo e até mesmo compartilhar esse conhecimento com os meus amigos e familiares. Foi um aprendizado que ampliou o meu repertório e aprofundou o meu prazer em cada taça. Além disso, as aulas são um momento de aprendizado e também de muita descontração. Por isso, eu super indico a Escola do Vinho! Eu acredito que ela é para todos: desde os curiosos que querem entender melhor o que estão bebendo, até aqueles que desejam se profissionalizar na área. A Escola do Vinho oferece cursos para todos os níveis de conhecimento, o que torna a experiência acessível e enriquecedora para qualquer perfil. Eu mesma comecei com um curso que eu considero imperdível: o Laboratório de Aromas e Sabores. Foi uma verdadeira virada de chave na forma como eu percebo e aprecio o vinho. É uma jornada de descoberta que vale muito a pena”, indica.

 

Ricardo Freire da Silva, de 70 anos, Pós-graduado em Astrofísica que trabalha com Consultoria, é outro aluno da Ciclo das Vinhas – Escola do Vinho que recomenda a instituição de ensino.

 

Aluno de lá há quase 20 anos, ele assegura que “eu aprendi muito a como pensar e entender o vinho organolepticamente, a como ler um rótulo, a como escolher o vinho em um restaurante, o que esperar de um vinho sabendo a sua origem e como ele foi feito. Além disso, também aprendi a saber pensar o vinho e a comida juntos. Por isso, sem dúvidas, eu a indico para todas as pessoas que têm curiosidade e interesse em entender melhor o mundo do vinho, em como apreciar a bebida, em descobrir que existe muito mais vinhos do que supomos por meio da nossa limitada visão de diletantes”, alega.

 

Ana Tempestini, de 44 anos, Farmacêutica e Diretora de Assuntos Regulatórios em uma multinacional farmacêutica, é outra aluna da Ciclo das Vinhas – Escola do Vinho e, assim como os seus colegas Lima e Silva, a indica. “Eu sou aluna da Escola do Vinho há quase 11 anos e fiz o meu primeiro curso, o Curso Básico Compactado, em agosto de 2014. Na escola, eu aprendi tudo o que sei sobre vinhos. E, antes, eu era apenas alguém que gostava de vinhos. O conhecimento adquirido e as degustações de lá abriram a minha mente, agregaram conhecimento, aumentaram o meu repertório, aguçaram a minha curiosidade e me deram autonomia para escolher vinhos, seja da prateleira do supermercado, seja em um restaurante. A professora Alexandra Corvo, já no Curso Básico, quebra o paradigma de que vinho é difícil, complicado e inacessível. É um divisor de águas para quem gosta do tema. Assim, passados quase 11 anos desde o meu primeiro curso, sigo indicando a escola para amigos e conhecidos. Afinal, o método da escola e a didática da professora Corvo são os melhores do mercado. A gente aprende a teoria de forma prática e descomplicada e, principalmente, o foco nas degustações e exercícios de harmonização fazem toda a diferença para quem quer aumentar o repertório. Fora que o ambiente da escola é uma delícia”, divulga.

 

Na Rede Food Service é assim! Sempre te apresentamos novidades e recomendações no segmento de Bebidas que somem à sua atuação no segmento de alimentação fora do lar.

 

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