Vinte anos se passaram desde que o Mori Ohta Sushi abriu suas portas em São Paulo, marcando o início de uma trajetória que viria a redefinir o conceito de gastronomia japonesa no Brasil. Fundado em 2004, o restaurante não apenas se estabeleceu no food service como uma referência em qualidade, atendimento e sofisticação, mas também como um ponto de encontro para os apreciadores da culinária oriental. O objetivo, que segue sendo alcançado com louvor, sempre foi proporcionar uma experiência gastronômica completa para o público, mesmo quando a cozinha japonesa ainda engatinhava no país.

 

Hoje, com unidades estrategicamente posicionadas em São Paulo e no Rio de Janeiro, além de uma presença robusta no mercado de delivery, o Mori Ohta Sushi continua a encantar seus clientes com um cardápio diversificado e um serviço que combina excelência e hospitalidade.

 

Quer saber mais sobre essa história? Continue lendo. A Rede Food Service te conta tudo sobre o conceito, estratégias, planos e posicionamento da marca.

 

O negócio

 

O Mori Ohta Sushi, restaurante japonês que hoje é referência em gastronomia oriental, nasceu em 2004, já com o objetivo de oferecer uma experiência cultural completa aos clientes, unindo tradição, qualidade e sofisticação em cada prato e em cada detalhe.

 

 

O empresário Fernando Ohta, que atua como sócio-administrador da marca, explica para a Rede Food Service que a origem do negócio está ligada a um simples jogo de sinuca entre amigos. “O que poderia ser apenas mais um momento do cotidiano, se tornou algo histórico em nossas vidas e deu início ao Mori Ohta Sushi”, diz ele.

 

Acontece que no início de tudo, o restaurante era comandado por três amigos de infância. “Hoje, sou somente eu no negócio, mas o Mori Ohta Sushi foi fundado com amigos. Nossos pais jogavam sinuca juntos, e viramos amigos também. Daí, como sempre quisemos abrir um negócio, veio a oportunidade de abrir o Mori”, revela.

 

Atuação

 

Com duas décadas de funcionamento, atualmente, o Mori Ohta Sushi conta com três unidades em São Paulo e uma no Rio de Janeiro, todas elas estrategicamente localizadas. As casas de São Paulo, por exemplo, podem ser encontradas nos Jardins, Itaim Bibi e Mooca; já a unidade do Rio está localizada na Barra da Tijuca. “Temos delivery em todas as lojas e, além disso, uma dark kitchen no Tatuapé”, diz o sócio-administrador.

 

 

Seja em um estado ou em outro, o Mori Ohta Sushi segue se destacando no mercado por seu cardápio variado, delivery e atendimento de excelência. “Podemos dizer que o Mori Ohta conquistou o paladar dos amantes da culinária japonesa, oferecendo uma experiência completa que vai além do sushi”, orgulha-se Fernando.

 

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Delivery

 

Reconhecendo a importância de levar a experiência Mori Ohta para além dos seus restaurantes, a marca investiu em um serviço de delivery de excelência. O objetivo era equiparar a experiência do consumidor ao nível do atendimento presencial dos restaurantes. “Cada etapa foi pensada para proporcionar ao cliente uma experiência impecável”, afirma o sócio-administrador.

 

 

Ele explica que as embalagens das entregas são cuidadosamente elaboradas para preservar o frescor e a apresentação dos pratos. “O delivery do Mori Ohta garante o melhor da culinária japonesa no conforto de casa ou de onde o cliente estiver”.

 

Diferenciais

 

Para Fernando Ohta, o principal diferencial da marca é o oferecimento de um bom produto, um ambiente aconchegante e atendimento de excelência. “Esse relacionamento com o público nos torna diferente de outros restaurantes. Brincamos que não temos clientes, e sim amigos”. Para o empresário, a hospitalidade é um dos três pilares para o sucesso de um restaurante.

 

 

Outro pilar para uma trajetória bem-sucedida, segundo Fernando, é o cuidado com o ambiente. No caso do Mori Ohta Sushi, a ambientação é assinada pelo arquiteto Marcos Cruz, que está presente no negócio desde o início do empreendimento. “O mais difícil foi criar um projeto aconchegante, porém sem extravagâncias, acrescentando a isso alguns toques orientais”, explica.

 

O menu

 

“Quando iniciamos, os restaurantes japoneses estavam começando, e a grande maioria do público não sabia o que comer e o que pedir. Por isso, criamos nosso ‘festival’. Nele, o cliente paga um valor x e tem uma variedade enorme de opções e quantidade à disposição”, explica Fernando.

 

 

No cardápio, opções que vão do clássico sushi e sashimi, com destaque para o niguiri de vieira com ovas e o jyo de salmão, aos inovadores temakis, como o de salmão trufado e o ebiten. “Temos ainda irresistíveis pratos quentes, como o yakissoba de carne e o tempurá de camarão; além, claro, das opções vegetarianas. O cardápio do Mori Ohta oferece uma variedade de opções para todos os gostos e preferências”.

 

 

Há seis anos, a marca conta com o talento gastronômico do chef Anderson Soucha. É ele quem está por trás do menu, que busca incorporar tendências globais aos pratos. “Também buscamos adaptar receitas tradicionais, sempre analisando o mercado e considerando o feedback dos nossos clientes”.

 

Atualmente, o ticket médio da marca é de R$ 200.

 

Na hora de citar os destaques de vendas, ou seja, aqueles itens queridinhos do público, Fernando Ohta elege o hot roll (enrolado empanado, com salmão e cream cheese), o netamaki (camarão empanado envolto com salmão e cream cheese) e o gunkan flambado (joe de salmão flambado no licor de laranja) como os pedidos mais recorrentes.

 

Planos e projetos

 

O sócio-administrador conta para Rede Food Service que entre as novidades da marca está o recente lançamento do balcão Omakase, uma experiência diferenciada realizada exclusivamente na unidade localizada nos Jardins, em São Paulo.

 

 

“Trata-se de um menu degustação com mais de 15 etapas meticulosamente preparadas, utilizando os melhores e mais frescos ingredientes do dia e servido pelo nosso chef Anderson Soucha. Nossa ideia é elevar a experiência gastronômica dos clientes a novos patamares”, afirma.

 

O Omakase, que é uma tradição japonesa, foi lançado no Mori Ohta para proporcionar aos amantes da alta gastronomia uma experiência única. Em japonês, “omakase” significa “eu confio em você”, e no Mori Ohta isso se traduz em uma jornada gastronômica guiada pelo talento e expertise do chef titular. “Oferecemos sabor, arte e técnica gastronômica, com mais de 15 pratos que entregam exclusividade e personalização”, reforça o empresário.

 

 

Mas as atividades e novidades da marca não param por aí. “Além disso, fazemos eventos externos e lançamos uma nova marca de delivery chamada ‘Wox Japanese Food’, que é mais voltada para pratos tradicionais da culinária japonesa, como bentos, domburis e sandôs”, revela Fernando Ohta para a Rede Food Service.

 

Ao fazer um balanço de 2023 e analisar os passos traçados para 2024, o empresário revela que o último ano foi bom para os negócios e este promete ser ainda mais.

 

“Em 2023 abrimos mais pontos de delivery e também nossa dark kitchen. É evidente que o mercado mudou no pós pandemia, e, hoje, o delivery é um pedaço importante do nosso faturamento. Muitos restaurantes que não tinham delivery descobriram um ‘novo negócio’ quando as lojas estavam fechadas. Para este ano, nossa expectativa é muito maior que apenas manter os números do ano anterior”, diz Fernando, animado com a reinvenção do negócio e com o universo aberto pelo delivery de excelência.

 

20 anos de história

 

Este ano o Mori Ohta Sushi celebra duas décadas de sucesso e convida o público a fazer parte dessa história.

“Seja nos restaurantes, através do delivery ou na realização de um evento, cada experiência é uma oportunidade de saborear a tradição e a inovação da culinária japonesa em sua melhor forma”, convida o sócio-administrador.

 

Mercado brasileiro

 

Na visão de Fernando Ohta, o mercado de food service no Brasil está em constante crescimento. “Mas, ao mesmo tempo em que muitos restaurantes abrem, na mesma proporção, muitos fecham. Vejo que nosso ramo ainda é muito informal e desvalorizado, porém, ainda assim, tende a crescer cada vez mais”.

“Ao abrir um restaurante, trate o empreendimento como um negócio, assim como qualquer outro”, dá a dica.

 

Contato

A marca Mori Ohta Sushi também está presente nas redes sociais. Contatos com a marca podem ser feitos através do Instagram (@moriohtasushi) ou através do site www.ohtasushi.com.br

 

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