Mini pizza de berinjela

Ingredientes

• 1 berinjela
• 200g de queijo mozzarella fiordilatte (ou muçarela)
• 250g de molho de tomate
• 1 dente de alho
• Azeite de oliva
• Folhas de manjericão
• Sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano Reggiano (queijo parmesão ralado)
• Alguns tomatinhos-cereja

Modo de Preparo

 Preparo das Fatias de Berinjela:

• Corte a berinjela em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura.
• Polvilhe sal sobre as fatias e deixe descansar por alguns minutos.
• Seque as fatias com papel absorvente.

Assar a Berinjela

• Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira levemente untada com azeite de oliva.
• Asse as fatias de berinjela no forno a 180ºC com a função ventilada por 15 minutos.

Preparar o Molho

• Enquanto as fatias de berinjela estão assando, prepare um molho com azeite, alho picado, sal, pimenta e algumas folhas de manjericão

Montar as Mini Pizzas 

• Retire as fatias de berinjela do forno e coloque o molho preparado sobre elas.
• Adicione um pouco de queijo mozzarella, meio tomatinho-cereja e polvilhe com um pouco de queijo Parmigiano Reggiano.

Finalização

• Volte ao forno por mais alguns minutos até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
• Sirva as mini pizzas de berinjela quentes, decoradas com folhas de manjericão frescas e aproveite!