Bolo Nhá Madre
Ingredientes
Massa
- 3 ovos inteiros
- 1 xícara de chá de óleo de soja
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de chocolate 33%
- 1 xícara de chá de leite integral
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó químico
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio
Recheio e cobertura
- 1 xícara de chá de chocolate blend (meio amargo com ao leite)
- 1 xícara de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de creme culinário
- 2 xícaras de chá de merengue
- 1 xícara de chá de água
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo
Massa
- No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, o leite integral, o açúcar e o chocolate. Bata por 2 minutos. Com o liquidificador em movimento, retire com cuidado a tampa, acrescente a farinha de trigo, fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Bata por mais 2 minutos. Desligue o liquidificador e misture a massa utilizando o fuê. Depois desse processo, raspe as laterais do liquidificador com a espátula para que toda massa seja aproveitada.
- Despeje a massa em uma assadeira desmoldante untada, (20 x 8 cm). Leve para assar em forno médio (180 a 200 graus) por, aproximadamente, 40 minutos, ou até que fique com a superfície firme e dourada por igual.
- Assim que retirar do forno, deixe esfriar para depois desenformar.
Cobertura (ganache)
- Pese individualmente todos os ingredientes sólidos e líquidos da massa em uma balança.
- Coloque o chocolate blend em um refratário de vidro e leve ao micro-ondas por aproximadamente 30 segundos.
- Aqueça por mais 30 segundos no microondas, tire e mexa novamente. Faça este processo aos poucos, para não queimar o chocolate.
- Após derreter totalmente o chocolate, acrescente o creme culinário e mexa com o fuê até obter um creme liso e brilhante. No fim, deixe esfriar naturalmente.
Recheio (merengue)
- Pese individualmente todos ingredientes na balança.
- Na batedeira, misture o pó para merengue com água e a essência de baunilha, bata em velocidade alta até dobrar de volume e obter um merengue firme e brilhante. Faça esse processo por aproximadamente cinco minutos.
Montagem
- Quando a massa estiver fria, cortar o topo do bolo, com uma espessura de aproximadamente, 1 cm.
- Cave o bolo, mantendo uma camada lateral de 1 cm, e tomando cuidado para não ultrapassar o fundo do bolo. Umedecer com uma xícara de chá de calda de açúcar, o fundo e as laterais.
- Dispor 1 xícara de chá de merengue, na parte que foi cavada do bolo. Coloque o topo do bolo, e regue com o restante da calda com ⅓ de xícara de chá de açúcar. Utilizar 1 xícara de chá de ganache para espatular as laterais e em cima do bolo.
- Para finalizar, dispor meia xícara de merengue em cima do bolo e tostar com maçarico.
