Roberto Ravioli é um nome conhecido para você? Apostamos que sim, não é mesmo?

 

E quando ouve o chef Ravioli? Logo, você já lembra do famoso chef de cozinha que, frequentemente, participa de programas nacionais de televisão, certo?

 

Pois, você está certo (a) de ligar o nome à pessoa. Afinal, estamos falando de Roberto Piero Angelo Ravioli, de 70 anos, o premiado chef referência quando o assunto é gastronomia italiana no Brasil que, hoje, nós da Rede Food Service temos o prazer de te apresentar de uma maneira diferente e mais intimista.

 

E já te adiantamos que, em entrevista exclusiva à nossa reportagem, Ravioli, que desde a pandemia de Covid-19 está à frente de negócios food service voltados ao serviço delivery, assinala que “ser chef de cozinha não é só cozinhar, pois isso exige muitos anos de experiência. Um chef precisa saber comprar, administrar, fazer ficha técnica, conhecer os produtos, ensinar. Mas, é claro que, de vez em quando, tem um momento de glamour, de reconhecimento, que, obviamente, faz parte do currículo”, afirma.

 

QUER CONHECER AINDA MAIS O PREMIADO CHEF ROBERTO RAVIOLI?

 

É só conferir abaixo:

 

• QUEM É ROBERTO RAVIOLI?
• FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS
• VIVÊNCIAS PROFISSIONAIS MARCANTES E PRÊMIOS CONQUISTADOS
• ATUAL ROTINA COMO EMPRESÁRIO DO RAMO DELIVERY
• PROJETOS EM ANDAMENTO E EM PLANEJAMENTO
• VISÃO DO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE
• DICA DE CHEF PREMIADO E REFERÊNCIA NO MERCADO FOOD SERVICE

 

 

QUEM É ROBERTO RAVIOLI

 

Paulistano, descendente de italianos, casado e pai de dois filhos, Ravioli é “uma pessoa boa, compreensiva. Eu sou parceiro, procuro ser profissional da melhor forma possível que eu aprendi e que eu entendo que tem que ser. Eu me sinto bem, bem colocado dentro da gastronomia brasileira, inclusive, da gastronomia fora do Brasil. Sou católico, religioso e tenho Deus como o meu guia. Os meus filhos e a minha esposa me acompanham. Eles aceitam o meu trabalho e se orgulham dele. Cada um tem a sua vida, um filho no banco, outro tem escola, a esposa é dentista, mas estamos sempre nos falando, já que a tecnologia ajuda bastante também. Porém, o que importa é que, quando nos reunimos, é um tempo de muita qualidade”, revela o próprio chef.

 

 

Sobre o seu lado profissional, Ravioli pontua que “isso eu deixo as outras pessoas falarem (risos). Mas, confesso que eu prefiro ser chamado de cozinheiro. No entanto, também fico feliz com o reconhecimento de chef. É gostoso, é prazeroso e quer dizer que alguma coisa a gente ofereceu. Enfim, profissionalmente, eu me sinto bem colocado no que, por meio desses anos todos de carreira, eu aprendi e fiz. Eu sou um eterno curioso, gosto de descobrir sabores, brincar com os ingredientes, mas, sem dúvida, a culinária italiana é o que me define. É isso o que eu sei fazer. É o que eu amo fazer”, divide.

 

FORMAÇÃO E EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS

 

Apesar de ser nacionalmente e até internacionalmente conhecido como uma referência na área de Gastronomia, Ravioli é formado em Arquitetura. “A minha formação didática é prática. Hoje, sou Chef de Cozinha e eu sempre tive meu próprio negócio na área de alimentação, pois eu gosto dessa coisa de ter a minha identidade. Já cozinhei muito nesse mundo a fora, como no Atacama, El Cortijo, no Chile, na Argentina, Itália e em alguns outros países da Europa”, ressalta o chef.

 

 

Ravioli conta também que o seu contato com o universo de alimentação fora do lar ocorreu depois que o seu irmão, Franco Ravioli, o convidou para ser sócio de uma pizzaria em São Paulo, capital. Além disso, é importante ressaltar que o chef também teve outras interferências familiares para se aventurar no segmento da Gastronomia, com destaque para os seus avós naturais da Toscana, na Itália, suas principais inspirações e com quem aprendeu a saborear e a fazer pratos típicos do Norte desse país. “Todo italiano não come para viver, ele vive para comer. Então, desde sempre, estamos na cozinha, fazendo festinhas, coisas mais simples, mas que acabam despertando essa paixão. Profissionalmente, estou há mais ou menos 40 anos”, relata.

 

Entre as várias e vastas experiências profissionais de Ravioli, cabe o realce que, por duas vezes, ele rodou o Circuito de Fórmula 1 com a escuderia Itália, assim como cozinhou para granes personalidades, como o Tenor Luciano Pavarotti e o Ayrton Senna. Assim como, por três anos, esteve à frente do quadro ‘Toque do Ravioli’, no programa de televisão ‘É de Casa’, da Rede Globo, onde também trabalhou por anos ao lado da sua amiga Ana Maria Braga.

 

VIVÊNCIAS PROFISSIONAIS MARCANTES E PRÊMIOS CONQUISTADOS

 

Quando questionado sobre quais vivências profissionais foram as mais marcantes durante a sua carreira até hoje, Ravioli compartilha que “eu tive a oportunidade de cozinhar para personalidades incríveis. Pessoas como Ayrton Senna, Whitney Houston, para a banda The Rolling Stones e Roxette. Também fiz dois anos o Circuito Total da Fórmula 1. Enfim… Mas, a maior experiência de todas foi cozinhar para o Luciano Pavarotti, sem a menor dúvida”, garante.

 

 

Em relação aos prêmios já conquistados, o chef expõe que “já recebi muitos prêmios ao longo da minha carreira, mas o que mais me emociona e o que eu considero mais importante é o prêmio ‘Collegium Cocorum’, que eu recebi em Nápoles, na Itália, em 2017. Esse é um prêmio de reconhecimento pelos mais de vinte e cinco anos dedicados à cozinha italiana de raiz no Brasil e que me deixa muito orgulhoso”, comemora.

 

ATUAL ROTINA COMO EMPRESÁRIO DO RAMO DELIVERY

 

De acordo com Ravioli, “a vida de chef para mim é muito prazerosa, o meu trabalho me proporcionou muitas oportunidades e, hoje, eu colho os frutos. E, mesmo depois de tantos anos, eu vivo a minha profissão com muita intensidade e amor. Um pouco antes da pandemia de Covid-19, coincidentemente, eu vendi todos os meus restaurantes. Então, foi a oportunidade de me reinventar, cozinhando na minha casa, pois eu nunca tinha feito delivery. E a coisa começou a crescer tanto que eu tive de montar duas cozinhas. Eu aprendi a sobreviver. É isso o que eu sei fazer? Então, é isso o que eu vou fazer. Assim, o delivery para mim é o meu modus operandi atualmente. É isso o que eu faço hoje, sendo que foi a oportunidade que eu abracei na pandemia de Covid-19. Hoje, eu tenho duas cozinhas (semi industrial – delivery) e forneço produtos para várias empresas como o Fasano, a Rede Cinemark de cinema e também para clientes particulares. Também faço eventos particulares e, agora, estou com um projeto com mais dois chefs, o André Boccato e o Bernard Contipelli, em que a gente cozinha em uma panela Italian Baker, a única no Brasil. Fazemos uma receita a seis mãos, com muita conversa e alegria, do jeito que o italiano gosta”, explica.

 

 

Para além da sua atual rotina como empresário do ramo delivery, o chef discorre que “quando a gente faz o que gosta, não é trabalho. É um ofício incansável, é de muita responsabilidade, mas é algo que para mim não pesa. Apesar de ter 70 anos, sou muito ativo, estou sempre preparado. Dou aula em faculdade, cursos, chego de viagem e já saio de novo. Também sou convidado para ser jurado em muitos concursos gastronômicos. E, além do projeto que tenho com o Contipelli e com o Boccato, também tenho os meus projetos pessoas”, acrescenta.

 

 

PROJETOS EM ANDAMENTO E EM PLANEJAMENTO

 

Antenado e multitarefa, Ravioli possui alguns projetos em andamento e em planejamento em relação aos quais ele frisa que “na gastronomia eu já consegui muita coisa e realizei muitos sonhos. A meta, agora, é entregar o que eu me proponho a fazer, o meu dia a dia. É curtir muito e comparecer nos eventos que sou convidado como jurado, porque esse reconhecimento quer dizer que alguma coisa boa eu fiz, é sobre a minha jornada, o meu legado. Quero continuar mergulhando em projetos sociais, olhar para quem é mais carente, pois acho que é de extrema importância e considero como uma obrigação mesmo fazer o máximo que eu posso pelo outro”, partilha.

 

O chef desvenda ainda que “eu tenho um projeto de indústria de massa que está em andamento e quero muito abrir um restaurante de novo. Estou gostando muito dessa coisa do delivery, mas nada se compara ao contato pessoal. Gosto de servir, de interagir com as pessoas. Essa é a vida do cozinheiro”, assegura.

 

VISÃO DO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE

 

Para Ravioli, a alimentação hoje em dia já ganhou outro conceito, “uma vez que, hoje, estamos ficando mais voltados para uma alimentação mais saudável. Buscamos por alimentos que supram as nossas necessidades e que façam com que tenhamos o corpo mais saudável e a cabeça também. Atualmente, as pessoas querem longevidade, mais tempo e qualidade. A busca por alimentos frescos, de qualidade, descascar mais, desembalar menos, acho que esse é o conceito atual. Estamos valorizando mais as coisas da nossa terra, o que é artesanal”, avalia.

 

 

Com essa visão, o chef classifica o atual mercado food service como “muito dinâmico, sempre crescente, com muitas novidades e se renovando todos os dias. O food service é uma grande televisão da alimentação. Então, é preciso estar cada vez mais preparado para acompanhar as mudanças e descobertas”, alerta.

 

DICA DE CHEF PREMIADO E REFERÊNCIA NO MERCADO FOOD SERVICE

 

Gostou muito de conhecer ainda mais sobre Roberto Ravioli, o conhecido chef Ravioli, e deseja se tornar um profissional referência na área da alimentação fora do lar assim como ele?

 

Pois, saiba que, conforme o próprio chef, para isso, você precisa “estudar, buscar conhecimento, aceitar as críticas e perseverar. Perseverar muito e sem esquecer de duas perguntas na hora de elaborar um prato: por que alguém comeria isso? E se comeria outra vez. A gente precisa que o cliente seja fidelizado, precisa que ele goste e que tenha motivos para voltar. Isso é muito importante”, aconselha.

 

Na Rede Food Service é assim! Toda semana, a gente te apresenta o que, realmente, é uma vida de chef.

 

Por isso, continue nos acompanhando e aproveite para CLICAR AGORA AQUI e também conhecer Victoria Teles, a chef que alerta que a vida de chef como mulher exige vencer alguns preconceitos.