O que a gastronomia asiática tem em comum com a gastronomia baiana?
Pergunta difícil, né? E, com certeza, você já deve ter pensado logo de prontidão: NADA!
Mas, se nós da Rede Food Service te dissermos que você pode estar enganado (a)?
Pois é! Essa equação de gastronomia asiática + gastronomia baiana tem tudo a ver, ou seja, resultado positivo, assim como representa a mistura perfeita que compõe o Buddha Bistrô Asiático: um negócio food service de sucesso que, hoje, nós temos a honra de te apresentar como um exemplo de que ousar nesse segmento pode ser uma boa aposta.
Afinal, localizado em Salvador, na capital do Estado da Bahia, o Buddha Bistrô Asiático atualmente está sob o comando da chef Nina Pessoa e sendo, inclusive, estruturado para se tornar uma rede de restaurantes. “O Buddha está sendo estruturado para se tornar uma rede de restaurantes presente em Salvador e em outras cidades da Bahia”, revela Nina Pessoa, de 36 anos, casada, mãe de duas meninas, Chef de Cozinha e especialista em Cozinha Internacional.
Quer saber mais sobre o Buddha Bistrô Asiático?
Então, é só conferir abaixo:
- O QUE É O BUDDHA BISTRÔ ASIÁTICO?
- COMO SURGIU A IDEIA DO BUDDHA BISTRÔ ASIÁTICO?
- EQUIPE E FUNCIONAMENTO DO BUDDHA BISTRÔ ASIÁTICO
- PERFIL DE CLIENTE E ATUAL CARDÁPIO DO BUDDHA BISTRÔ ASIÁTICO
- DIFERENCIAIS DO BUDDHA BISTRÔ ASIÁTICO
- PLANOS PARA O BUDDHA BISTRÔ ASIÁTICO
- QUAL É O SEGREDO DO SUCESSO PARA EMPREENDER NO ATUAL MERCADO FOOD SERVICE?
O que é o Buddah Bistrô Asiático?
Instalado na Rua das Rosas, número 492, no bairro da Pituba, em Salvador, o Buddha Bistrô Asiático “é um restaurante de gastronomia autoral, que é inspirado em receitas asiáticas e ingredientes da Bahia. O seu cardápio é o que mais lhe caracteriza, uma vez que constitui uma assinatura única. Servimos uma autêntica culinária autoral, sendo que as nossas principais inspirações são a culinária asiática de rua e os ingredientes típicos da Bahia e do Brasil”, explica a Chef Nina Pessoa, em entrevista exclusiva à nossa reportagem.
Como surgiu a ideia do Buddah Bistrô Asiático?
Sobre como surgiu a ideia do Buddha Bistrô Asiático, a Chef Nina Pessoa, primeiramente, conta que “a atual fase do Buddha teve início em novembro de 2022, quando o restaurante reinaugurou para atendimento ao público, após mudança na gestão e uma nova assinatura no cardápio e na estética do ambiente”, pontua.
E, antes de novembro de 2022, Diego Sued, um dos atuais sócios do Buddha Bistrô Asiático, informa que o estabelecimento foi criado em 2018 por uma família composta por “Fátima, a mãe, Renata e Gustavo, os seus filhos. E a atual gestão, comigo, Diego, o Marcus e a Deborah ocorreu em agosto de 2022, com a reinauguração do atendimento presencial em novembro. A transição na gestão foi tranquila e muito colaborativa entre as partes. Deborah, inclusive, já havia prestado consultoria para os antigos sócios quando esses decidiram abrir o Buddha. Assim, os sócios anteriores contribuíram e ainda contribuem bastante com a construção da nova fase do projeto, com dicas e sugestões de quem já conhece bastante o negócio e o segmento”, assinala.
Equipe e funcionamento do Buddah Bistrô Asiático
Hoje em dia, a equipe do Buddha Bistrô Asiático é composta por “aproximadamente 25 colaboradores, que se dividem entre o funcionamento do Buddha, que é nos seguintes dias e horários: terça-feira e quarta-feira, das 12h às 15h e das 18h às 22h. E, de quinta-feira a sábado, das 12h às 16h, e das 18h às 23h. Abrimos também aos domingos, das 12h às 17h”, partilha.
Perfil de Cliente e atual cardápio do Buddah Bistrô Asiático
Em relação ao atual perfil de cliente do Buddha Bistrô Asiático, a Chef Nina Pessoa compartilha que é formado por “pessoas apaixonadas pela gastronomia asiática, que buscam conhecer e experimentar pratos que misturam elementos da Ásia e da Bahia, desfrutando de novos sabores e aromas e mexendo com todos os sentidos das pessoas”, assinala.
Já sobre o atual cardápio do restaurante que comanda, a especialista em Cozinha Internacional detalha que “é formado por entradas, pratos principais e sobremesas que mesclam pratos típicos da Ásia com um ‘quê’ da Bahia. Entre as entradas, os destaques são o Ika Pan (mini hamburguer de pão de tinta de lula recheado com lula tubo empanada, queijo do reino maçaricado, aioli de wasabi, crispy de gengibre e alface), o Mari Buta (croquete de pernil de porco com crispy de couve e aioli de wasabi, servido com molho aji), o Mian Bao (tradicional pão chinês fechado recheado com pernil de porco e servido com molho coulis e tarê), e as Guiozas fritas (de porco e vegetariana), servidas com redução de balsâmico, molho de pimenta e mix crocante. Entre os pratos principais, os destaques são o Buddha Rámem (rámem preparado com macarrão de trigo, camarão, filé de tilápia, cogumelos, couve, cenoura, lambreta e ovo de codorna finalizado com consommé de lambreta), o Mei Li (risoto cítrico de arroz negro com camarão, legumes refogados e farofa de coco) e o Nasi Goreng (arroz indonésio frito com legumes, mel e molho asiático, servido com camarão, cabeça de lula, ovo frito e farofa de tapioca). As sobremesas mais pedidas são a Sakura (cheesecake desconstruído de gengibre com geleia de frutas vermelhas, crumble de castanha, chocolate marfim, e frutas vermelhas), a Nirvana (torta búlgara de chocolate 70% com ganache, pâtisserie de amendoim e chantilly de lavanda), e o Meng Bao (sonho de bao com recheio de brigadeiro de doce de leite, cobertura de canela e acompanhado de sorvete de coco verde com crumble apimentado e molho tzatziki). O Buddha também possui um cardápio dedicado ao público vegano, com entradas, pratos principais e sobremesas, entre os quais se destacam a entrada Campuram jamur (chips de banana com molho tzatziki, mix de cogumelos, pepino japonês, cenoura e gergelim), o prato principal Thai Curry (curry verde com legumes, mix de cogumelos, castanha e torradas) e a sobremesa Saging (texturas de banana com coco e granita de gengibre e limão). Vale mencionar ainda que o Buddha serve almoço executivo de terça a sexta, das 12h às 15h, com entrada, prato principal e sobremesa por R$ 69, além da opção pelo drink do dia, com 20% de desconto”, divulga.
Diferenciais do Buddah Bistrô Asiático
Para além de um cardápio que mistura a gastronomia asiática e a baiana, o Buddha Bistrô Asiático possui outros diferenciais que valem o destaque, como o fato de celebrar o Ano Novo Hindu, por meio do qual a Chef Nina Pessoa, neste ano, mais especificamente no mês de abril, elaborou um “um menu em três etapas harmonizado com drinks e inspirado em elementos gastronômicos e culturais da Índia. A nossa ideia foi buscar trazer para os convidados uma imersão nos aromas e sabores típicos de uma das culturas mais ricas e variadas da Ásia. Com isso, trouxemos, nesse cardápio especial, o Samosa, um pastel indiano com especiarias, como entrada; o Curry de Cordeiro, com creme de lentilha, salada de grãos, vinagrete de iogurte e roti, como prato principal; e Gulab Jamum, doces de leite banhados em calda de cardamomo e água de laranjeira, como sobremesa”, realça.
A Chef Nina Pessoa complementa que “servimos também drinks autorais, elaborados pelo bartender Ives Sullivan, também com uma aposta em ingredientes típicos asiáticos, o que promoveu uma experiência completa para quem optasse pela harmonização. Esse menu pode ser reservado por R$ 180, harmonizado, e R$ 130, sem harmonização”, enfatiza.
Planos para o Buddah Bistrô Asiático
Como já adiantado pela própria Chef Nina Pessoa, atualmente, o “Buddha Bistrô Asiático está sendo estruturado para se tornar uma rede de restaurantes presente em Salvador e em outras cidades da Bahia”.
Nesse contexto de planos para o futuro do restaurante, Sued, um dos atuais sócios do estabelecimento informa ainda que “o potencial do Buddha como uma rede ficou claro desde o início do projeto. Atualmente, o foco é estabilizar a operação do restaurante no bairro da Pituba, com a elaboração de cardápios, treinamento de equipe e a implantação de processos e procedimentos que garantam a padronização dos pratos, drinks e serviços. Além disso, queremos entender melhor o gosto do mercado local para saber como atender bem o público de Salvador. E, só após a conclusão dessa etapa, é que a fase de expansão, com a criação de novas unidades, será iniciada. Até lá, há muito trabalho a ser feito”, pondera.
Qual o segredo do sucesso?
Ficou inspirado (a) pela história e a autenticidade da culinária autoral do Buddha Bistrô Asiático, não é mesmo?
Portanto, saiba que, conforme a Chef Nina Pessoa, o segredo do sucesso para empreender no atual mercado food service está atrelado “ao que é válido para todos os segmentos: competência e persistência. Não há segredos, apenas métodos. Mas, para quem ainda está começando no mercado food service, eu indico que a comida comercializada deve ser feita e servida por pessoas com paixão. Além disso, é preciso montar um time de pessoas apaixonadas pelo trabalho, o que é o grande diferencial de qualquer empresa”, aconselha.
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