Hoje, nós da Rede Food Service te convidamos a conhecer, em detalhes, o Restaurante Zena, que é localizado no bairro dos Jardins, e, há mais de uma década, conhecido por oferecer a gastronomia italiana da Ligúria, cuja capital é Gênova, sendo a terceira menor região da Itália. “O Zena é uma marca em que buscamos encantar o nosso público trazendo o melhor da gastronomia lígure e italiana, com todos os seus encantos para dentro e fora do negócio, seja por meio do menu, ambiente, atendimento e, claro, na experiência completa que oferecemos para os nossos clientes”, apresenta Carlos Bertolazzi, de 52 anos, formado em Administração, empresário, Chef de Cozinha e apresentador de televisão.

 

O que é o Restaurante Zena?

 

Em entrevista exclusiva à nossa reportagem, Eduardo Pereira, de 32 anos, popularmente conhecido como Dudu Pereira, também formado em Administração e empresário, partilha que “o Zena é uma marca que busca encantar aos clientes trazendo o melhor da gastronomia lígure e todos os seus encantos para dentro do negócio e isso por meio do cardápio, ambiente, atendimento e experiência que oferecemos. Desde o começo, nós iniciamos com esse objetivo e, atualmente, temos um negócio sólido e com o propósito cada vez mais alinhado, definido, maduro e direcionado”, afirma.

 

Quando e como surgiu a ideia de abrir o Zena?

 

Sobre quando e como surgiu a ideia de abrir o Zena, Pereira relata que tudo começou mesmo “em 2008, em São Paulo, durante um momento em que o meu pai, Juscelino Pereira, do Restaurante Piselli, buscava um parceiro chef de cozinha para abrir um restaurante italiano mais informal na capital paulista. Assim, o chef e o nosso atual sócio, Carlos Bertolazzi, topou a parceria e todos nós, na época, entendemos que o projeto deveria focar em uma região específica da Itália, trazendo o que havia de melhor da Ligúria para o Zena”, conta.

 

Equipe e funcionamento do Restaurante Zena

 

Hoje em dia, a equipe do Restaurante Zena é composta por 35 pessoas, que atendem os clientes “de terça-feira a domingo, das 12h às 23h. E, nas segundas-feiras, ficamos fechados, sendo uma boa oportunidade para a realização de eventos corporativos”, explica Pereira.

 

 

O empresário acrescenta que “somos dois sócios no negócio do Restaurante Zena. Somos sócios fundadores e atuantes no dia a dia do restaurante. Mas, no IL Covo, um bar que funciona dentro do Zena, temos outros sócios e corretora de seguros Alper como parceira. Servimos entradas, pratos e sobremesas feitos inteiramente na nossa cozinha, como o nosso tradicional grissini, que é oferecido como cortesia, além de focaccias, saladas e o clássico e premiado Gnocchi Zena. Ficamos abertos para o almoço e jantar, sendo que o restaurante é bastante convidativo a quem quer apreciar ainda drinks de receitas exclusivas, ou vinhos, que ficam expostos em uma ‘geladeira de padaria’, que é uma herança do estabelecimento anterior e que facilita o acesso e a escolha do cliente sobre o seu rótulo preferido. E, entre eles, está o Zena Rosso, um vinho da casa produzido artesanalmente em Monferrato, na região italiana do Piemonte, no Noroeste do país”, detalha.

 

Atual perfil de cliente e cardápio do Restaurante Zena

 

Em relação ao atual perfil de cliente do Restaurante Zena, Pereira o classifica como “eclético e democrático. E isso porque conta com o público local e vizinho do restaurante, assim como o corporativo. Além disso, atendemos clientes que se deslocam de outros bairros e cidades até o Zena. E, sobre a demografia, temos 60% de público feminino e 40% masculino, sendo que idade oscila de 30 a 60 anos”, aponta.

 

 

Já sobre o cardápio do restaurante, o empresário realça que “o cardápio, hoje, conta com produtos e receitas típicas da região da Ligúria, a inspiração e região ‘focal’, além de outras receitas típicas da Itália que se consolidaram também durante esses quatorze anos de casa que já temos. E, claro, temos os carros-chefes que estrelam o nosso cardápio, como é o caso do nosso tradicional e famoso Gnocchi e as nossas focaccias”, divulga.

 

Diferenciais do Restaurante Zena

 

Na visão e avaliação de Pereira, os verdadeiros diferenciais do Restaurante Zena estão no seu “ambiente agradável, comida de qualidade e a relação custo-benefício que oferecemos nas excelentes opções de receitas do menu por um preço razoável aos nossos clientes. Inclusive, a base das receitas do menu tem um CMV (custo médio da mercadoria vendida) equilibrado e possibilita uma precificação acessível a todos e todas”, assegura.

 

 

O empresário destaca também que “outros diferenciais que oferecemos são as nossas receitas frescas, saudáveis, com produtos de qualidade e de pequenos produtores escolhidos um a um todos os dias”, revela.

 

Adaptações no Restaurante Zena com a pandemia de Covid-19

 

Assim como a maioria dos profissionais e empresários do ramo de alimentação fora do lar, Pereira e Bertolazzi também foram pegos de surpresa pelos impactos sociais e econômicos da pandemia de Covid-19. No entanto, hoje, com as restrições de circulação suspensas e grande parte da população de São Paulo vacinada, os sócios consideram que a doença e todos os seus percalços acabou por trazer também importantes adaptações e aprendizados não só para eles, assim como para todo o segmento food service.

 

Nesse sentido, Pereira argumenta que “a pandemia de Covid-19 nos ensinou muitas coisas e uma das mais importantes delas foi a repensar a gestão do negócio. Aprendemos que implantar sistemas organizacionais e administrativos são de extrema importância, independentemente do tamanho e faturamento do negócio food service. Outro ponto crucial que ficou claro foi a relação com os colaborares, fornecedores e prestadores de serviços em geral. É preciso ser honesto, transparente, justo e generoso com todos, pois é isso que torna o seu negócio mais aceito e bem-visto. Além disso, trabalhar com pessoas e empresas que estejam alinhados com os seus objetivos facilitam o dia a dia e todo o planejamento estratégico da empresa. E o Restaurante Zena, por exemplo, foi um dos primeiros restaurantes italianos cadastrados no iFood, quando a plataforma foi lançada no Brasil, anos antes mesmo da pandemia de Covid-19”, divide.

 

Perspectivas de crescimento para o Restaurante Zena

 

Para estruturar o Restaurante Zena, Pereira e Bertolazzi fizeram um investimento inicial de “R$ 500.000, em 2009. Entretanto, hoje, a nossa operação tem lucro de até 15%, dependendo do mês e com alguns meses de oscilação”, compartilha Pereira.

 

 

Satisfeito com os resultados alcançados até aqui, o empresário assegura que ele e Bertolazzi possuem perspectivas de crescimento para o Restaurante Zena, assim como almejam “estar entre os melhores restaurantes e destinos culinários italianos no Brasil. Queremos ser referência no assunto com as nossas receitas tradicionais, nosso prato carro-chefe e sempre com novidades para os clientes. Desejamos ser a opção para as pessoas escolherem o Zena quando pensam em um destino, a Itália, ou viagem gastronômica que atenda às diversas demandas, dentro e fora do restaurante (delivery), além de uma maior diversidade em eventos no restaurante”, elenca.

 

Segredo e dica para alcançar o sucesso no atual mercado food service

 

Ficou inspirado (a) em também investir em produzir e comercializar comida italiana no mercado brasileiro de food service?

 

Então, saiba que, conforme Pereira, o segredo para alcançar o sucesso nesse segmento está em você “ter transparência. É preciso ser transparente com os seus clientes, colaboradores, fornecedores e em todas as esferas de pessoas que poderão fazer parte do seu negócio. Além de amar o negócio, assim como o que você faz, somado à persistência e à gestão contínua. Pesquise e tenha muitas referências. Amar o que faz e dominar os números do seu negócio é essencial. Além disso, tenha uma meta e um propósito bem alinhado com o seu negócio, sócios e todos os envolvidos com os objetivos da empresa”, aconselha.

 

 

Quer conhecer mais negócios food service consolidados assim como o Restaurante Zena? É só continuar nos acompanhando, pois, aqui na Rede Food Service, toda semana, te apresentamos um.

 

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