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Trufa Coração Encantado

Harald ensina uma receita crocante especial para o Dia dos Namorados.

Trufa Coracao Encantado
Trufa Coracao Encantado

Trufa Coração Encantado

Ingredientes

Para a casca do coração

  • 1 kg de Cobertura TOP Blend ou Cobertura TOP Avelã (derretida conforme as instruções da embalagem)
  • ½ colher (chá) de corante em pó vermelho (1 g ou quanto baste)
  • Gotas de água filtrada fria

Para o creme branco trufado

  • 500 g de Chocolate Melken Branco
  • 1 ¼ xícara (chá) de creme de leite UHT (300 g)
  • ¼ de xícara (chá) de conhaque ou outra bebida destilada de sua preferência (50 ml)

Para a casquinha de chocolate (esfera)

  • 400 g de Cobertura TOP Blend ou Cobertura TOP Avelã
  • ½ colher (chá) de corante em pó vermelho para chocolate, do tipo lipossolúvel (1 g)

Modo de preparo

Casca do coração central

  • Derreta e esfrie a Cobertura TOP Blend até atingir entre 30 e 33ºC, em ponto de uso.
  • Aplique 140 g em cada molde, até a medida da forma. Coloque a segunda parte de silicone e, em seguida, a terceira parte de acetato.
  • Espere um pouco para iniciar cristalização da cobertura.
  • Leve à geladeira para finalizar a cristalização.
  • Desmolde e repita a operação para fazer 4 novos corações.
  • Reserve para colocar as trufas e, depois, fazer o fechamento com o coração treliça.

Casca de coração treliça

  • Volte a derreter a Cobertura TOP Blend, misture o corante em pó vermelho, até que forme uma cor vermelha vinho intenso, e deixe esfriar até atingir entre 30 e 33ºC, em ponto de uso.
  • Adicione algumas “gotas de água” pouco a pouco, sempre mexendo até a cobertura ficar levemente espessa, no ponto desejado, formando fio.
  • Coloque em um cone de papel-manteiga e aplique vários riscos sobre a cavidade do molde de coração médio, sempre com um risco passando sobre o outro para formar uma grade.
  • Leve à geladeira para finalizar a cristalização, desmolde com cuidado e reserve para aplicar sobre a base do outro coração.

Creme branco trufado

  • Derreta o Chocolate Branco Melken conforme as instruções da embalagem. Misture o creme de leite, sempre mexendo. Adicione o conhaque e passe por um mixer, para melhorar a textura da ganache e formar um creme líquido e liso.
  • Deixe esfriar e reserve para aplicar como recheio das trufas.

Casquinha de chocolate (esfera)

  • Derreta a Cobertura Top Blend (conforme as instruções da embalagem). Deixe esfriar até atingir entre 30 e 33ºC.
  • Aplique sobre um molde de meia esfera de acetato ou policarbonato. Vire de boca para baixo, deixando que escorra por total a cobertura, o que resultará em uma casquinha bem fina.
  • Deixe repousar na posição com a boca voltada para baixo, até que a cobertura cristalize inicialmente.
  • Retire o excesso e leve à geladeira por 15 a 20 minutos, para finalizar a cristalização da cobertura. Desmolde.
  • Com ajuda de uma panela de fundo grosso, levemente aquecido, passe uma das casquinhas da meia esfera na parte das bordas, e cole na outra parte, formando uma esfera oca.
  • Coloque cada bolinha sobre uma superfície plana forrada com papel-manteiga, para melhor firmar.
  • Aqueça levemente a ponta de um bico liso (perlê fino) e use-o para fazer um furo em cada bolinha, todas no mesmo lugar. Isso vai agilizar sua produtividade.
  • Coloque o creme branco trufado em um cone de papel-manteiga e recheie cada bolinha até a borda.
  • Coloque um pouco da Cobertura TOP Blend em outro cone de papel-manteiga e use-o para fazer o fechamento de cada bolinha.
  • Leve à geladeira por 15 minutos.
  • Usando luvas, aplique um banho com a Cobertura TOP Blend, sempre realizando movimentos para formar um efeito de alto e baixo relevo em cada trufa.
  • Repouse sobre uma superfície plana forrada com papel-manteiga e volte à geladeira por 10 minutos, para finalizar a cristalização.
  • Coloque sobre forminha de papel e reserve para aplicar os mini corações.

Mini Corações

  • Reserve 50 g de Cobertura Top Blend já derretida e misture com o corante em pó vermelho, até formar uma cor vermelho vinho. Aplique sobre as cavidades do molde de mini corações. Leve à geladeira para cristalizar a cobertura. Desmolde e cole um mini coração em cada trufa

Dicas

  • Para fazer trufas com ganache ou creme bastante mole, é necessário fazer esta técnica de formar as casquinhas de esfera, assim permitindo aplicação de um recheio mais mole. – A Cobertura TOP Blend pode ser em gotas ou barra e você pode trocá-la por Cobertura TOP Avelã. – Você pode embalar as trufas em papel especial para trufas e vendê-las separadamente – a embalagem ajuda a conservar e proteger do calor.
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