Bolo Vegano de Cenoura com Pistache e Castanha

Ingredientes

Massa

• 3 cenouras médias
• 1 laranja (suco)
• ½ copo de óleo de girassol
• 3 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 xícara de leite de coco
• ½ xícara de castanha de caju picada
• ½ xícara de pistache picado
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Merengue

• ¾ xícara de água do cozimento do grão de bico
• ½ xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Decoração

• ½ xícara de pistache picado
• ½ xícara de castanha de caju picada

Modo de Preparo

Massa

• No liquidificador bata todos os ingredientes líquidos, passe para uma tigela e adicione a farinha de trigo, as castanhas e o pistache.
• Misture tudo e finalize com o fermento mexendo delicadamente. Unte uma forma com óleo e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa.
• Leve ao forno, preaquecido por aproximadamente 45 minutos.

Merengue

• Comece batendo a água do grão de bico na batedeira em velocidade máxima, logo uma espuma branca irá se formar e o volume irá dobrar.
• Quando estiver bem branquinho adicione o vinagre e a essência de baunilha e continue batendo.
• Adicione o açúcar de confeiteiro, continue batendo até a textura ficar como a de um merengue tradicional.

Obs.: Caso a consistência esteja muito líquida, adicione mais uma colher de chá de vinagre e bata mais um pouco.

Montagem

• Cortar o bolo na metade.
• Espalhe o merengue, colocar a outra parte do bolo, colocar mais merengue e polvilhar as castanhas e o pistache para decorar.

Tempo de Preparo: 1 hora.

Rendimento: 8 a 10 porções.