Quando você escuta a palavra pão de queijo, o que vem na sua cabeça? Aposto que, de antemão, a sua boca enche de água, não é mesmo? Pois, saiba que você não está sozinho (a) e prova disso é que o pão de queijo está entre as dez melhores comidas da América, conforme um ranking recentemente divulgado em todo o mundo pela Teste Atlas.
Nesse positivo cenário, é comum que essa iguaria ‘Mão na Massa’ tipicamente mineira esteja presente na maioria dos cardápios dos milhares de negócios food service espalhados pelo Brasil a fora, inclusive, no seu, certo?
Mas, você já parou para pensar que oferecer variações de pães de queijo, como os chamados gourmets, é uma aposta e tanto para trazer diferencial ao seu estabelecimento de comida fora do lar? Não?
Então, saiba que “o segmento de pães de queijo tornou-se extremamente ‘comoditizado’ nas últimas décadas. Assim, com o aumento dos fabricantes e a oferta de produtos semelhantes, a diferenciação passou a ser o preço cada vez mais baixo. E, para se tornarem competitivos, os fabricantes retiraram o queijo da fórmula para atender às demandas de um mercado massivo. Assim, o mercado de nicho que ofertava produtos diferenciados ficou órfão de produtos de primeira linha. E, nesse cenário, supermercados, empórios, cafeterias, padarias, bares, restaurantes e hotéis ficaram sem opção que os diferenciasse da maioria dos players de seus segmentos. Isso porque quase todos os pães de queijo existentes trabalham com produtos que contém de 1% a 4% de queijo na fórmula”, explica Mirany Soares, Sócia-Proprietária da Formaggio Mineiro, que foi reconhecida como a melhor marca de pão de queijo do Brasil.
Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, a empresária, que é formada nas áreas de Comunicação e Marketing, com Pós-Graduação em Branding, dá dicas de como trabalhar as variações desse quitute tão famoso em todo o país pode ajudar no crescimento das vendas dos estabelecimentos de comida fora do lar. “Trabalhar com pão de queijo gourmet atualmente no Brasil é um grande diferencial. E a diferenciação não pode parar somente no produto. Temos que ter entregas mais ágeis, volumes variados e embalagens para todos os tipos de clientes”, realça Soares.
O que é um pão de queijo gourmet?
Agora, você já deve estar se perguntando: o que é um pão de queijo gourmet, não é mesmo?
Mas, não se preocupe, pois pão de queijo gourmet, basicamente, é uma variação da tradicional receita, mas com foco em garantir uma melhor qualidade e, consequentemente, sabor dessa iguaria, o que a Formaggio Mineiro possui bastante experiência, já que “somos pioneiros em pão de queijo gourmet no país simplesmente porque devolvemos o queijo ao pão de queijo. Somos a única marca a produzir o pão de queijo tradicional com 40% de puro queijo canastra e parmesão na formulação, sendo que a maioria dos pães tradicionais encontrados no mercado hoje em dia utilizam entre 3% e 8% de queijo. A nossa receita exclusiva e de qualidade ímpar logo chamou a atenção dos apreciadores da boa comida e o nosso pão de queijo tradicional foi eleito o melhor do Brasil. E, a partir daí, expandimos o portfólio da empresa com o desenvolvimento de novas versões. Assim, atualmente, oferecemos pão de queijo multigrãos, que é produzido com linhaça, gergelim, quinoa e semente de girassol; chipa três queijos, com provolone, parmesão e mussarela; waffle de pão de queijo, o único em formato quadrado, crocante por fora e macio por dentro; pão de queijo de gorgonzola; pão de queijo de chocolate belga; pão de queijo de goiabada; espetinho de pão de queijo; farofa de pão de queijo; e sorvete de queijo com goiabada. Temos a maior variedade de opções de pão de queijo do Brasil, sendo todos com queijo de verdade na receita e sabores inusitados”, garante a Sócia-Proprietária da Formaggio Mineiro.
Por que ter pão de queijo gourmet no cardápio de negócio food service vale a pena?
Já quando questionada sobre porque ter pão de queijo gourmet no cardápio de negócio food service vale a pena, Soares partilha que, com essa decisão estratégica, “o estabelecimento terá um produto diferenciado, proporcionando uma experiência gastronômica memorável. Os clientes voltam para comprar e pagam mais para terem uma experiência memorável. Um bom exemplo é que algumas cafeterias passam a vender os pães congelados para seus clientes levarem para casa, aumentando assim o ticket médio”, assinala.
Como trabalhar com pão de queijo gourmet no mercado food service?
Em relação a como trabalhar com pão de queijo gourmet no mercado food service, em suma, a Sócia-Proprietária da Formaggio Mineiro indica “que, caso queira você mesmo produzir esse tipo de produto, comece ofertando para os amigos. Teste formulações e crie uma rede de compras. Isso porque, com o tempo, um deles irá te indicar para um amigo que tem uma cafeteria e, aí, a coisa toda toma forma. Outra dica é entender que não há dois clientes iguais. Cada um deve ser tratado como uma unidade de negócio, com vida própria e necessidades a serem atendidas. E, caso queira apenas comercializar pão de queijo gourmet, a minha indicação é contar conosco da Formaggio Mineiro, cuja qualidade dos produtos, criados com ingredientes de verdade, os sabores inusitados e a forma de atendimento nas lojas, são as nossas grandes referências”, assegura.
A empresária complementa que “atendemos apreciadores de comida de verdade que valorizam os sabores e ingredientes do produto. Consumidores que compram o nosso produto como uma indulgência a si mesmos. O merecimento de se presentearem com um produto de verdade. A nossa fábrica também fornece para estabelecimentos como Empórios Santa Luzia, Santa Maria, Fasano São Paulo, Rede St Marchet, entre outros endereços em praças como Rio de Janeiro, Goiânia, Distrito Federal, Paraná, Bahia, Ceará, Mato Grosso, Espírito Santo e Pernambuco”, divulga.
Conheça mais sobre a Formaggio Mineiro
Ficou interessado (a) em trabalhar com pão de queijo gourmet? Então, te convidamos a conhecer um pouco mais sobre a Formaggio Mineiro, que, conforme Soares, é “em suma, uma fábrica de pães de queijo que não compete por preço com o mercado, o que é uma prática corriqueira. Competimos com base na qualidade muitas vezes superior do produto. Somos pioneiros em pão de queijo gourmet no Brasil e fomos reconhecidos como a melhor marca de pão de queijo existente, além de oferecermos outros produtos igualmente superiores na categoria. No início, a ideia era oferecer pão de queijo com queijo de verdade, já que a maioria dos fabricantes reduziu praticamente a zero a quantidade de queijo nas formulações ou faz uso de aromatizantes. A nossa receita leva 40% dos queijos canastra e parmesão, com produtos ofertados para mais de 600 pontos de venda. E, nas lojas da fábrica, além dos produtos, promovemos um ambiente que remeta à casa de vó, com pão queijo e café coado na hora sempre à disposição para quem nos visita”, convida.
A Sócia-Proprietária da Formaggio Mineiro compartilha também que a ideia da empresa começou “entre 2009 e 2010, após eu perder o emprego em uma multinacional. Eu busquei inspirações para abrir o meu próprio negócio no Sebrae. E, a partir daí e da minha primeira fornada de pão de queijo tradicional exclusivo, com muito queijo canastra e parmesão, estudei, fiz inúmeros testes, busquei uma fábrica onde pudesse produzir o meu próprio pão de queijo e dei início ao negócio. No começo, eu era a profissional que criava, testava a qualidade, comprava os insumos principais, vendia, distribuía e promovia, tudo sozinha e somente com o incentivo do meu marido, o Marcelo. E um dos meus primeiros clientes a apostar na minha inovação foi o Empório Santa Luzia, para quem forneço até hoje. Eu criei a Formaggio Mineiro para garantir uma qualidade muitas vezes superior para clientes que estavam à procura de se diferenciarem. Por isso, desenvolvi uma fórmula com 40% de queijo, que é impossível experimentar e não ser surpreendido, sem a presença de aditivos ou aromatizantes. Os queijos são ralados na nossa própria fábrica e a produção é artesanalmente industrial. Além disso, frequentemente, apresentamos formas de consumo que vão além do convencional, como opções de sanduíches, sobremesas e aperitivos com a variedade de sabores de pão de queijo. Para nós, o atual mercado de pães de queijo gourmet está em franca expansão e o potencial é grande. Entre 2022 e o início deste ano de 2023, por exemplo, inauguramos quatro lojas em São Paulo e criamos novos produtos, como o pão de queijo de goiabada e o Ervas do Lavandário, que foi uma edição limitada. Temos ainda um projeto de expansão para a inauguração de outras unidades e a ampliação do nosso mix de opções. A previsão de crescimento em 2023 é de 50% no faturamento”, revela.
Quem já comercializa os pães de queijo gourmets da Formaggio Mineiro, indica!
Taís Compani, de 40 anos, formada em Administração de Empresas e pós-graduada, é proprietária da Cafeteria Ami Café – Alameda Santos e, desde a abertura do seu negócio food service, há um ano e quatro meses, oferta os pães de queijo gourmet da Formaggio Mineiro aos seus clientes.
A empresária indica a Formaggio Mineiro como uma importante parceira do seu estabelecimento de comida fora do lar, pois acredita que, na sua concepção, essa marca mineira de pão de queijo oferece para ela e os seus clientes “uma vantagem sobre sabor e qualidade”, afirma.
Na Rede Food Service é assim! Tem novidade ‘Mão na Massa’ no mercado de alimentação fora do lar? Então, a gente te conta e orienta com exemplos reais. Por isso, te convidamos a continuar nos acompanhando, assim como a CLICAR AQUI e conferir quais são as tendências e dicas de atuação no mercado de panificação neste ano de 2023.
- Tabata Martins
