Cozinheira, padeira e lutadora de jiu-jitsu. Essa é uma das melhores formas para apresentar, de maneira resumida, Helena Wadhy Mil Homens, a chef Helena Mil Homens, que, atualmente, é chef e sócia da padaria artesanal St. Chico, localizada em São Paulo, capital.
Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, Helena desvenda que a rotina de quem segue carreira no segmento nacional de food service está bem longe do glamour que muitas pessoas passaram a associar à vida de um chef, principalmente, depois que os reality shows de culinária ficaram populares no Brasil. Isso porque, conforme a própria chef, “a rotina de quem trabalha em cozinha não é fácil. São longas jornadas em pé e sem hora para acabar. Eu, por exemplo, acordo, todos os dias, às 4h da manhã para ter a certeza de que os nossos clientes da St. Chico receberão os produtos que combinamos”, realça.
Quem é Helena Mil Homens?
Natural de Ribeirão Preto, no interior de São Paulo, Helena é “uma pessoa tranquila, que adora esporte e nunca dispensa uma roda de amigos e um encontro com a família”, partilha.
Já sobre o seu lado profissional, a chef se define como “quem está à frente do fim das fornadas da St. Chico. Eu gosto de cozinhar aperitivos e montar mesas para longas refeições. E o que mais me caracteriza como chef é tentar agradar a gregos e troianos (risos)”, afirma.
Formação e experiências profissionais
Helena é formada em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac de Águas de São Pedro e alega que as suas experiências profissionais no universo da alimentação fora do lar começaram bem cedo, sendo que até meio que uma herança familiar sua. E isso por causa que a chef conta que é “de família grande do interior. Os meus bisavós maternos são libaneses e, quando chegaram ao Brasil, ficaram no Sul de Minas Gerais. E, do meu outro lado familiar, tenho uma mistura de Itália e Portugal. Com isso, cozinhar em casa era normal. Inclusive, a minha família fazia eventos e eu sempre me encantava com os buffets das festas, dando um jeito de ir para a cozinha toda vez. Lembro que, desde pequena, os meus olhos brilhavam com aquelas equipes enormes, com uniforme alinhado, descarregando os caminhões para montar a cozinha. Lembro também de ver réchauds, talheres, panelas, taças… Eu, basicamente, cresci no backstage de casamentos, aniversários e reuniões. No entanto, nem sabia o que era food service em si, já que, nos anos 90, em Ribeirão Preto, interior de São Paulo, eu não tinha esse vocabulário”, explica.
A sócia da padaria artesanal St. Chico acrescenta que, “eu sou da na quinta turma de Gastronomia do Grande Hotel do Senac de Águas de São Pedro. E, após a formatura, eu fui para a Bahia, onde trabalhei no Txai Resorts e em um pequeno restaurante da Vila, a Casa Sapucaia. Depois, eu fui para os Estados Unidos trabalhar no Outter Banks, um outro resort. E, quando resolvi voltar para o Brasil, parei direto em São Paulo, capital, pois eu queria aprender mais. Na capital paulista, eu trabalhei no Instituto Francês de Panificação (INBP), quando comecei a mergulhar no mundo da panificação e, hoje, eu sou chef e sócia da padaria artesanal ST. Chico, juntamente com Maria Tereza Silvério, a Tetê, Jean-Pierre Bernard e Cyril Bernard”, resume.
Rotina como chef e sócia da padaria artesanal St. Chico
Especificamente sobre a sua rotina como chef e sócia da padaria artesanal St. Chico, Helena compartilha que “eu sou a responsável pela padaria como um todo, com foco no desenvolvimento de produtos e na manutenção da rotina de produção dos pães, doces, lanches, pratos e tudo o que aparecer”, elenca.
E, na avaliação da chef, essas suas atividades cotidianas como chef e sócia da padaria artesanal St. Chico “fazem parte de tudo o que eu aprendi quando estudei e trabalhei com outros chefs. Na nossa profissão, não tem atalho para o conhecimento. Somos artesãos. O trabalho é repetido e repetido até que, quem sabe um dia, a perfeição vire rotina! Por isso, não me deixo acomodar no satisfatório”, assinala.
Atuais desafios e sonhos como chef e sócia da padaria artesanal St. Chico
Em relação aos seus atuais desafios e sonhos como chef e sócia da padaria artesanal St. Chico, Helena entende que uma dificuldade da sua atual vida de chef, bem como de outros colegas, é “controlar a busca pelo equilíbrio entre a vida profissional e pessoal. É um desafio equilibrar, com sutileza, a rotina pesada, a busca constante por ‘mais’. E, na minha vida pessoal, ainda tenho o desafio de ser reconhecida, que, no final das contas, é um sonho e isso para todo mundo é um símbolo de um chef de sucesso. Até porque, hoje em dia, entrar no mercado de trabalho food service é fácil. O difícil é ganhar espaço. E isso anda lado a lado com ter perseverança e conhecimento”, considera.
A chef complementa que “o meu atual sonho profissional é garantir que eu e a St. Chico tenhamos sempre a melhor performance de savoir-faire, know-how, de panificação artesanal”, deseja.
Visão de mercado como chef e sócia da padaria artesanal St. Chico
Para Helena, o atual mercado food service requer “aprender e estar em constante aprimoramento, uma vez que é isso que mais se espera de um profissional do setor atualmente. Hoje em dia, a alimentação não é apenas para matar a fome e nem as boas refeições são guardadas pelos restaurantes renomados. Ela é cotidiana e trivial. Ou seja, o consumidor quer um arroz com ovo minimamente bem-feito. Ele tem expectativas mínimas como de qualquer outro ramo”, alerta.
Dica de chef e sócia da padaria artesanal St. Chico
Por fim, a chef e sócia da padaria artesanal St. Chico indica para quem almeja seguir uma vida de chef assim com ela que “invista em produto, seja uma camiseta branca ou uma roupa de alfaiataria. Isso porque, atualmente, os profissionais de food service não podem simplesmente não entregar um produto/serviço medíocre. No meu caso, por exemplo, eu sou padeira e sinto muita saudade dos fogões, mas mato essa saudade fazendo pequenos jantares quando sou convidada. Gosto de comida simples, com produtos da estação e sabor leve. Gosto de refeições longas para as pessoas ficarem horas na mesa. Então, não costumo fazer nada muito pesado ou condimentado. Por isso, os produtos na padaria artesanal St. Chico são delicados, artesanais e elaborados com bons ingredientes. E o mais importante: cheios de sabor”, exemplifica.
Na Rede Food Service é assim! Toda semana, te apresentamos uma vida de chef diferente e que lhe sirva de inspiração para também fazer parte do segmento de alimentação fora do lar. Por isso, continue nos acompanhando e aproveite para CLICAR AQUI e ainda ficar por dentro de como é a vida de chef de Dani Bandeira, a reconhecida ‘nutrichef’ precursora da culinária vegana no Brasil.
- Tabata Martins
