Fabricar e vender o melhor chocolate do Brasil e ser um agente no desenvolvimento sustentável na cacauicultura do país. Esse é o propósito da Luzz Cacau, uma chocolateria criada por uma baiana que transformou a produção familiar de cacau em um premiado negócio food service que, hoje, nós da Rede Food Service temos o prazer de te apresentar.
Por meio da produção e venda de chocolate puro, ou seja, sem aditivos químicos e orgânicos, a marca já conquistou o 3º lugar no pódio do prêmio Bean to Bar logo no seu primeiro ano de vida, além de também já integrar a categoria Tree to bar. “Conquistamos o terceiro lugar no pódio dos melhores chocolates brasileiros, o Prêmio Bean to Bar com o produto barra ao leite. Além disso, já integramos a categoria Tree to Bar, que designa os produtos com processo transparente desde a colheita, na árvore, até a produção final e transformação dos grãos em barras. Atualmente, a Luzz Cacau conta com mais de 134 pontos de venda no país, loja online e portfólio com opções de barras e ovos de Páscoa que variam entre a intensidade do sabor do cacau”, destaca Josiane Luz Santana, baiana de 32 anos, a idealizadora e fundadora da Luzz Cacau.
O que é e como surgiu a ideia da Luzz Cacau?
Em entrevista exclusiva à nossa reportagem, Santana explica que “a Luzz Cacau é uma chocolateria de origem familiar, Tree to bar, que foi desenvolvida a partir de uma situação bem inusitada na minha vida. Pois, em uma viagem para a Europa, em 2018, eu descobri o chocolate Bean to bar, que era brasileiro. E, como filha de cacauicutor, que viu a vida inteira o pai reclamar que cacau dava prejuízo, resolvi então mudar essa concepção a partir desse fato”, compartilha.
A empresária, que é formada em Gestão Comercial e ChocolateMaker, divide também que, até o surgimento em si e a concepção da Luzz Cacau, precisou vencer alguns desafios, inclusive familiares. Isso porque, conforme a empresária, no começo, até o seu pai não acreditava no grande potencial lucrativo do cacau que ela já tinha percebido e queria investir. “Eu, ainda na barriga da minha mãe, já estava entre as plantações de cacau no Centro-Sul da Bahia. Mas, mesmo o cacau sendo o sustento da minha família por gerações, o fruto não oferecia grande rentabilidade, já que era produzido do modo convencional. Mas, foi pensando nisso que, em 2019, eu decidi aperfeiçoar a produção e investir nos grãos de alto padrão, o que foi o pontapé inicial para a fundação da Luzz Cacau. Assim, eu entrei em uma jornada de estudos sobre o desenvolvimento e o mercado do cacau refinado no Brasil. E, depois de entender quais as estratégias eu adotaria para alavancar o negócio, o meu próximo desafio foi convencer o meu pai a aderir às novas técnicas e focar na produção dos grãos mais caros”, relembra.
A ChocolateMaker acrescenta que “não foi simples trazer um conceito novo e tentar implantá-lo em uma produção tradicional como a da minha família. Eu precisei demonstrar, com dados, que os frutos poderiam oferecer mais rentabilidade ao negócio familiar e que valeria a pena mudar o desenvolvimento dos grãos depois de tanto tempo trabalhando com os processos convencionais. E, com o apoio do meu pai, eu enviei os primeiros quilos do cacau fino para análise em um laboratório especializado na Bahia, com a expectativa de receber a certificação dos grãos como refinados. No entanto, quando o laudo chegou, tive uma surpresa, já que a minha produção tinha ultrapassado a meta e alcançado o certificado de grãos finos com excelência. Com isso, já em 2020, em plena pandemia de Covid-19 e após notar que também poderia desenvolver chocolates gourmets, eu fundei a Luzz Cacau”, detalha.
Equipe, funcionamento e investimentos da Luzz Cacau
Atualmente, a Luzz Cacau funciona por meio do trabalho de três colaboradoras diretas e dois indiretos. E, de acordo com Santana, que possui o apoio de dois sócios, todos atuam com o objetivo de “produzir chocolate do grão à barra, chocolate puro, sem aditivos químicos e orgânicos. Temos todo cuidado em toda a produção, somada às modernas técnicas de produção, de modo a posicionar o cacau como o verdadeiro ‘ouro’ nacional”, salienta.
A empresária conta também que, hoje em dia, “a média de venda e lucro mensal/anual da Luzz Cacau é de R$ 400 mil, sendo que o investimento inicial para estruturar o negócio foi de R$ 60 mil”, afirma.
Portfólio e perfil de cliente da Luzz Cacau
Tendo como principal característica a produção e venda do chocolate Tree to Bar, desde o plantio na árvore cacaueira, até à barra de chocolate, a Luzz Cacau possui um portfólio de produtos composto por “um total de nove sabores e com planejamento de desenvolver mais dois em um futuro próximo. Todas as nossas barras são confeccionadas a partir do cacau fino, que passa por um processo de fermentação diferente e mais trabalhado. Colhido no tempo certo, ele passa por mais de um processo de seleção e tem um protocolo de tratamento da amêndoa diferenciada e adequada para cada cacau. Atualmente, temos o chocolate 80%; chocolate 80% com cupuaçu; chocolate 71%; chocolate 62% com café; chocolate 62% com pitanga; chocolate 52% ao leite, premiado como o terceiro melhor do Brasil; o chocolate 42% cappuccino; chocolate 36% gengibre; e o chocolate 36% doce de leite com coco”, lista Santana.
Em relação ao perfil de cliente do seu negócio food service, a ChocolateMaker considera que é formado por “pessoas que têm um estilo de vida saudável, que têm preocupação com a sustentabilidade, que conectam com o que há de novo no mercado e que têm um paladar exigente”, classifica.
Planos de expansão para a Luzz Cacau
Motivada pelos resultados tão positivos já alcançados com a Luzz Cacau e o seu propósito de fabricar e vender o melhor chocolate do Brasil, bem como ser um agente no desenvolvimento sustentável na cacauicultura do país, Santana garante que possui planos de expansão para a chocalateria. “Os meus atuais planos são fabricar o melhor chocolate brasileiro e ser um agente no desenvolvimento sustentável na cacauicultura Brasil. Afinal, todos os nossos chocolates são 100% naturais e prezamos sempre pelo sabor de maneira saudável”, reforça.
Dica para empreender no atual mercado food service
Por fim, Santana, em comemoração ao Dia Internacional da Mulher, celebrado no último dia 8, deixa a seguinte dica para o público feminino que também deseja empreender no atual mercado nacional de alimentação fora do lar: “inicie sob encomenda e tenha em mente que o segredo para alcançar o sucesso no atual mercado food service está em ofertar qualidade por meio da produção e venda de um produto sem conservantes e aromatizantes”, aconselha.
Na Rede Food Service é assim! Semanalmente, fazemos mais do que questão de partilhar com você a história de um negócio de alimentação fora do lar bem-sucedido como inspiração a também empreender nesse segmento tão promissor e que, em muitos casos, tem sido o meio pelo qual as mulheres brasileiras veem conseguindo a sua independência financeira. Por isso, continue nos acompanhando!
Confira AQUI mais uma matéria exclusiva da Editoria NUDES da REDE FOOD SERVICE.
- Tabata Martins
