De chef de cozinha participante de programa de reality show para empreendedora pioneira no mercado brasileiro de food service. Esse é o enredo da vida de chef de Lara Carolina Souza Silva, de 28 anos, a chef Lara Carolina, nos últimos anos. Afinal, após participar do programa de televisão Top Chef Brasil, exibido pela Record TV, e ter conquistado o segundo lugar na competição, a chef fundou a primeira casa do Brasil dedicada à clássica sobremesa italiana tiramisù, a Tiramisú Sossi, em São Paulo, capital. “Desde o começo da pandemia de Covid-19, a minha vida mudou de cabeça para baixo. No início, eu estava em um programa de televisão confinada, o Top Chef Brasil edição 2020, em que fui vice-campeã. Inclusive, eu fiquei sabendo da pandemia ainda dentro do programa e, antes disso, era subchefe corporativa de todo o Grupo Fasano. Mas, depois do fim do programa, eu comecei a mandar tiramisú para alguns amigos e começou a explodir. Com isso, criei a Tiramisú Sossi dentro um flat de 35 metros quadrados, com a qual, mesmo aberta dois anos sem investidor, já possuo duas lojas e estou namorando a terceira e mais um empreendimento italiano que ainda é sigilo”, partilha Lara Carolina em entrevista exclusiva à Rede Food Service.
Quem é Lara Carolina?
Casada com um chef de cozinha e com duas enteadas que moram na Itália, Lara Carolina avalia que “pessoalmente e profissionalmente, eu sou muito tranquila em relação às pessoas. Eu gosto de cativar aqueles ao meu redor. E eu sou tão viciada em gastronomia que o meu lado pessoal e profissional se mistura. Mas, como sou casada com um também chef de cozinha, nos compreendemos muito e isso é muito bom, pois é complicado quando o companheiro não é da área e não entende as grandes jornadas, inclusive de fim de semana. Para nós, já é comum planejarmos de passear nas segundas-feiras, que é o nosso dia de folga. Um sábado é quase impossível. Nós somos absurdamente parceiros e isso ajuda muito em tudo”, relata.
A chef complementa sobre o seu perfil profissional que “eu me inspiro nas pessoas do meu dia a dia. Eu, particularmente, tive a sorte de ter anjos em minha vida. Assim, eu aprendo em qualquer lugar e com qualquer pessoa. Já conheci os melhores chefs do mundo, mas, às vezes, o aprendizado está muito mais perto. Hoje, o que mais me caracteriza como chef é a excelência. Isso porque tudo o que eu faço procuro sempre fazer o melhor. Eu sempre estudo muito para entregar o melhor. Mas, ao mesmo tempo, tudo que faço tento fazer de maneira leve. E tudo isso com muito respeito aos clientes, à minha equipe e também a mim. Agora, se eu pudesse descrever o meu tipo de culinária, seria a ‘planejada’, uma vez que eu planejo tudo antes de fazer. Eu me organizo muito bem e sou muito competente no que faço por causa desse planejamento. Entretanto, eu tenho uma queda maior para a gastronomia italiana, pois a minha família é italiana. Porém, eu sei fazer um pouco de tudo. Inclusive, até para o Consulado Japonês eu já trabalhei”, divide.
Formação e experiência profissionais
A formação e experiências profissionais no universo da alimentação de Lara Carolina começaram bem cedo, já que os seus estudos na área foram iniciados quando a chef ainda era adolescente. “Eu comecei na cozinha aos 16 anos, em 2011. Eu fiz Gastronomia na Faculdade Estácio, em parceria com a Escola Francesa Alain Ducasse Formation. E, depois disso, eu fiz Master em Marketing pela ESPM”, relembra.
Em relação às suas experiências profissionais, a chef diz que “eu já trabalhei no DOM, Epice, Grupo Fasano, SC Serviços e na Paula Labaki Catering, além de desenvolver receitas para grandes indústrias, como a BRF, União, Tal e Qual, Tio João e Sakura. Hoje, eu possuo duas lojas especializadas em tiramisú, a Tiramisú Sossi, e dou consultorias. Assim como, eu chefiei um dos restaurantes do Grupo Fasano em Punta del Leste, no Uruguai, durante o último Verão”, lista.
Lara Carolina compartilha também que, durante a sua carreira, já viveu momentos que te marcaram muito como, por exemplo, “quando eu fiz o catering do U2 e tive acesso total à banda. Eu já tive a oportunidade de conhecer o Alain Passard e o Alain Ducasse, dois mestres. E fui chef do Dinner In The Sky e cozinhava pendurada em um guindaste a 50 metros de altura. Mas, eu quero ainda muito mais e também já recebi o prêmio de aluna Alumni da minha faculdade, que premiava jovens promissores de todos os tipos de faculdade. Eu competi entre Medicina, Direito e Engenharia, mas a Gastronomia venceu. (risos) E recebi ainda o segundo lugar no Jovens Talentos da Gowhere e o segundo lugar no Top Chef Brasil de 2020”, realça.
Vida de Chef como empreendedora do ramo food service
De acordo com Lara Carolina, “a vida de chef tem um pouquinho de glamour. Afinal, nós ganhamos muitos presentes e ingredientes novos para testar. Recebemos também muitos convites gratuitos para eventos e jantares e essa parte é boa. Entretanto, é muito comum trabalharmos dezoito horas ao dia. Eu, por exemplo, já cheguei a trabalhar quarenta e oito horas seguidas em um casamento. Com isso, além do esforço físico, a gente tem que ter um preparo mental altíssimo. O desafio é diário e é necessária muita inteligência emocional”, assegura.
Já sobre a sua atual vida como empreendedora do ramo food service, a chef pondera que é “bem puxada, pois, além de administrar toda a empresa Tiramisú Sossi, eu também atuo como Consultora e Personal Chef. Hoje em dia, eu administro duas lojas próprias especializadas em tiramisú para as quais sou eu mesma quem faz as compras, desenvolve as receitas, administra as finanças, faz as atividades do RH, etc. Além disso, eu faço consultorias para restaurantes. A minha vida de chef é corrida, desafiadora, mas muito satisfatória. Hoje, eu me considero uma chef de sucesso, mas trabalho muito para isso. São jornadas grandes de trabalho, estar sempre em evolução, ter equilíbrio para lidar com os problemas, que são muitos. Não é apenas o glamour, tem que se dedicar muito”, garante.
Desafios e metas como empreendedora do ramo food service
Como empreendedora do ramo food service, Lara Carolina considera que, atualmente, possui alguns desafios que precisa vencer na sua rotina/carreira, bem como já pensa em metas para crescer o seu negócio pioneiro voltado à sobremesa italiana tiramissú. “Atualmente, o meu maior desafio é encontrar uma equipe comprometida. Ultimamente, quando você termina de treinar, o funcionário sai”, lamenta.
Em relação aos seus planos para a Tiramisù Sossi, a chef divulga que “a minha meta é abrir cinquenta lojas da Tiramisù Sossi ao longo do Brasil e, quem sabe, em outros países. Afinal, o meu sonho de vida é ter dinheiro o suficiente para poder estagiar nos melhores restaurantes do mundo e aprender ainda mais”, almeja.
Visão de mercado como empreendedora do ramo food service
Para Lara Carolina, “o atual mercado food service ainda está em amadurecimento. Ao mesmo tempo que para pessoas preparadas não faltam oportunidades, a falta de mão-de-obra está absurda. Eu, diariamente, recebo mensagens de amigos da área precisando de mão-de-obra que não encontra. Além disso, hoje em dia, a alimentação também é commodity. Nos dias atuais, não nos alimentamos apenas para matar fome. Nós buscamos alimentar a alma, o desejo. A alimentação também mostra o status social, crenças. Assim, vai muito além do ato de comer”, alerta.
Dica de chef empreendedora do ramo food service
Por fim, Lara Carolina indica para quem pretende ser chef de cozinha empreendedora e premiada assim como ela que “FAÇA CONTATOS! A informação na área da Gastronomia é tudo e o mundo é pequeno. Hoje, se eu quiser trabalhar em qualquer lugar do mundo, tenho contato para isso e arranjo casa para ficar de graça”, aconselha.
Que vida de chef a de Lara Carolina, não é mesmo? Se gostou, continue nos acompanhando! Pois, aqui na Rede Food Service, toda semana, te desvendamos o que, realmente, é uma vida de chef com exemplos reais e inspiradores como esse.
Confira AQUI a matéria exclusiva da REDE FOOD SERVICE sobre o premiado Chef Onildo Rocha.
- Tabata Martins
