Você sabia que o Brasil é um dos 10 maiores países consumidores de sorvetes e picolés do mundo?

 

Pois é, esse dado foi divulgado pela Euromonitor International, empresa de pesquisa estratégica de mercado, e corrobora com a previsão da Associação Brasileira de Integração Sensorial (ABIS) de que as vendas no varejo no setor de sorvetes devem crescer na faixa de 7% a 10% no balanço de 2022 em relação aos resultados de 2021, ultrapassando o faturamento de R$ 15 bilhões.

 

Ou seja, passar a investir no mercado de sorvetes e picolés e/ou fomentar a sua já atuação nesse nicho neste ano de 2023 parece ser uma boa pedida, não é mesmo?

 

Por isso, hoje, nós da Rede Food Service trazemos especialmente para você quais são as tendências e dicas de atuação no mercado de sorvetes e picolés neste ano de 2023. E, é claro, que tudo isso por meio da apresentação das perspectivas e conselhos de especialistas com os quais a nossa reportagem teve o prazer de entrevistar com exclusividade.

 

Sendo assim, fique atento (a) e aproveite para conferir:

 

• O que esperar para o mercado de sorvetes e picolés neste ano de 2023?
• Quais são as principais tendências que irão ditar o mercado de sorvetes e picolés neste ano?
• Dicas para que os profissionais do ramo de sorvetes e picolés alcancem sucesso nesse setor em 2023

 

 

O QUE ESPERAR PARA O MERCADO DE SORVETES E PICOLÉS NESTE ANO DE 2023?

 

De 21/12/2022 a 20/03/2023, vivenciamos o Verão no Brasil, período o qual é bastante favorável para o mercado de sorvetes e picolés, visto que as temperaturas mais altas incentivam o consumo de alimentos que trazem uma sensação refrescante, o que tais produtos entregam muito bem.

 

Nesse contexto, Eduardo Weisberg, Presidente da ABIS, bem como CEO da Empresa Leandro’s Sorvetes e Sobremesas Finas e idealizador da maior Feira de Sorvetes da América Latina, compartilha que “durante o Verão deste ano, estamos muito animados com um bom prognóstico de vendas que, nessa época do ano, historicamente, apresenta uma demanda bastante positiva. Nesse sentido, acreditamos que as vendas no varejo deverão apresentar um incremento aproximado de 7% a 10% durante o Verão, sendo essa a nossa expectativa. No entanto, neste ano que se inicia, precisaremos aguardar as ações e movimentos do novo Governo para emitirmos tendências de crescimento, decréscimo ou estagnação. Eu acredito, em tese, que poderemos ter, ao longo do ano, um pequeno crescimento. Deveremos levar em consideração fatores importantes, como o clima e a situação socioeconômica. Mas, precisaremos sentir como os novos indicadores e ações governamentais serão inseridos no tabuleiro da economia. A meu ver, ainda é muito cedo para fazermos um prognóstico de como o mercado irá se comportar ao longo de 2023”, afirma.

 

 

Thaís Macarini, Sócia-fundadora e Diretora Executiva do Seu Churros, uma das maiores redes de franquias de churros do Brasil que possui em seu cardápio tradicional cones de churros com sorvete ou fondue e o recém-lançado Seu Shake e a linha de Sorvetes Seu Churros, divide que, “de maneira geral, eu acredito que o mercado de sorvetes e picolés seja um ramo que só tende a crescer neste ano, pois, em se tratando de gastronomia, sempre é possível inovar, misturar sabores e alimentar o desejo das pessoas. Para a Seu Churros, por exemplo, a nossa expectativa é levar os nossos produtos, com boa parte deles com sorvetes, para outros mercados além das nossas franquias lojas, como em cidades pequenas e médias por meio das nossas unidades móveis, que são as franquias trailers Seu Churros”, revela.

 

Fausto Lopes Denti, Chef de Cozinha, Docente do curso Técnicas para Confeitaria: sorvetes artesanais do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) São Paulo, e empreendedor no ramo de sorvetes de leite, frutas, dieta e veganos, sinaliza que “a tendência em 2023 no ramo de sorvetes e picolés é de produtos saudáveis, com sabores de frutas exóticas. A ideia é produzir sorvetes mais leves para atrair clientes preocupados com a saúde. A preocupação do empreendedor desse mercado deve estar em diminuir as calorias, baixar o índice glicêmico e tornar o sorvete e picolé um produto mais saudável. E, para isso, a tendência é que sejam utilizados os novos açúcares, como o sucralose, eritritol, maltitol e polidextrose”, explica.

 

 

Para Márcia Maria Garbin, a única brasileira a ter o título de ‘Gelato Pionner’, símbolo da maestria italiana em gelatos do mundo, atual Chef Gelatière, Técnica, Paladar e Savoir-faire da Gelato Boutique, a gelateria brasileira mais premiada no mundo, “depois de um ano difícil com a pandemia de Covid-19, com lojas fechadas, o sorvete e o gelato são produtos que, apesar de não serem essenciais, são um luxo acessível, já que, às vezes, a pessoa corta um almoço ou o jantar em família em troca por uma visita bacana à uma gelateria. Isso porque acaba gastando menos e tendo a experiência de um passeio com a família. Ou seja, esse momento de crise e incerteza tem se mostrado bom para o nosso mercado de sorveterias”, avalia.

 

QUAIS SÃO AS PRINCIPAIS TENDÊNCIAS QUE IRÃO DITAR O MERCADO DE SORVETES E PICOLÉS NESTE ANO?

 

Compreendido sobre o que vem por aí no mercado de sorvetes e picolés neste ano de 2023? Esperamos que sim e te convidamos, agora, a conhecer, em detalhes, quais são as tendências que irão ditar esse ramo tão promissor nos próximos meses.

 

De acordo com Weisberg, da ABIS, neste ano de 2023, o nicho de sorvetes e picolés “terá uma procura maior por produtos que tem como valor agregado a saudabilidade. Isto é, uma tendência crescente e que irá se consolidar ainda mais nos próximos meses. A ABIS, desde 2002, preconiza que sorvete alimenta. E o enfoque da saúde relacionada ao prazer é o mote da ABIS desde a sua criação. E eu acredito que esse conceito está chegando ao mercado com mais força por uma demanda cada vez mais exigente por parte do consumidor. Os fabricantes direcionam os novos produtos ao seu público exigente, utilizando mais tecnologia e produtos funcionais com apelos saudáveis, com adição de suplementos nutricionais e características que agradem a algum nicho da sociedade. Não podemos esquecer que a demanda por produtos mais funcionais, naturais e à base de frutas típicas brasileiras, igualmente, pode se tornar a grande aposta do mercado de sorvetes no Brasil neste ano de 2023″, aponta.

 

 

Macarini, do Seu Churros, argumenta que “difícil dizer o que irá ditar o mercado, mas vejo dois caminhos que podem ter relevância. Considerando que temas relacionados à saúde estão cada vez em maior evidência, prevejo um bom investimento em produtos considerados mais saudáveis. Um segundo caminho, talvez, seja a aparição de produtos diferenciados ou exóticos, tanto por tentar entender e atender os gostos do público, como pelo aumento da concorrência e na busca da criação de produtos únicos. O Sundae com um Mega Arco de Churros Crocante é um exemplo e, inclusive, um dos nossos produtos mais vendidos”, destaca.

 

Denti, do Senac, realça que “o mercado está em ascensão e o sorvete está sendo impulsionado não só como uma sobremesa, mas como um alimento rico em nutrientes, proteína láctea e fibras quando se usa a fruta sem peneirar. Assim, a tendência para 2023 vem sendo a busca por produtos naturais, saudáveis e veganos. A ideia é preparar os produtos naturais, com menos açúcar, gordura, corantes e conservantes. Além disso, existe um movimento oriundo dos EUA e Europa para a produção de sorvetes alcoólicos. Podemos fazer bons sorvetes com sabor de licor de cereja, licor de Amarula ou até mesmo a base de cachaça. Esses sorvetes poderão trazer novos sabores e até segmentos”, assinala.

 

 

Já Garbin, da Gelato Boutique, acredita que “a grande tendência em 2023 é trabalhar bem os nichos. Até pouco tempo, não tinha boas sorveterias no Brasil. Porém, hoje, a gente tem muitas, mas ainda há espaço para a concorrência. Em lugares que tem muita concorrência, o segredo vai ser você escolher quem é seu cliente, de forma mais nichada e atendê-lo. E um bom exemplo disso é uma sorveteria vegana, assim como uma sorveteria que abriu em São Paulo, capital, que é focada em cultura japonesa, animis, mangá. Então, o negócio é pensar em atender públicos específicos e não fazer sorveterias genéricas”, sinaliza.

 

DICAS PARA QUE OS PROFISSIONAIS DO RAMO DE SORVETES E PICOLÉS ALCANCEM SUCESSO NESSE SETOR EM 2023

 

Bem-informado (a) em relação ao que esperar do mercado de sorvetes e picolés neste ano de 2023 e suas respectivas tendências?

 

Então, que tal conferir dicas valiosas de como alcançar o sucesso nesse ramo nos próximos meses?

 

E só conferir abaixo!

 

Segundo Weisberg, da ABIS, atualmente, o profissional que atua no nicho de sorvetes e picolés precisa “inovar sempre para crescer e obter êxito. Isso é imprescindível e essa é a minha primeira dica, sendo mandatória hoje em dia. Uma outra dica é ficar sempre atento em relação à sua clientela no sentido de entender e interpretar quais são os seus anseios e necessidades. Em suma, é indicado detectar, ou mesmo pesquisar, o que o cliente gosta e deseja, além de procurar estar por dentro do orçamento de seu negócio e investir em novidades. E, para terminar, recomendo ainda a utilização constante e recorrente das redes sociais com o seu cliente em potencial e com o consumidor final”, indica.

 

 

Macarini, do Seu Churros, aconselha que o profissional desse setor “dê um passo de cada vez, mas faça! Afinal, é preciso fazer além de querer. É preciso investir para colher resultados e é preciso ouvir para compreender o seu público. E teste, experimente, busque o sabor que apenas a sua marca pode fornecer, como a Seu Churros faz entregando boas experiências. E, além de oferecer produtos feitos com ingredientes de qualidade, também é importante explorar possibilidades para além da sazonalidade, com um cardápio diversificado e que atenda todos os paladares”, aconselha.

 

Denti, do Senac, recomenda que “hoje, temos que buscar um diferencial e trabalhar com produtos de melhor qualidade. Precisamos entregar produtos realmente naturais, com frutas dentro do sorvete e não apenas com aromas, corantes ou essências. A palavra de ordem são sorvetes saudáveis, menos calóricos e a diminuição das gorduras hidrogenadas. Podemos começar esse novo conceito e fazer sorvetes, por exemplo, com a gordura láctea (creme de leite, manteiga ou nata). Também vale a utilização de algo mais natural, como a gordura do coco”, detalha.

 

Por fim, Garbin, da Gelato Boutique, orienta que “este ano, os profissionais precisam focar em qualidade e vender a preços justos. A mentalidade de jogar o preço lá embaixo, brigar por preço, cortar o máximo de custo, qualidade para oferecer produto mais barato tem vida curta e não consegue crescer o negócio. Dessa forma, a minha dica é focar em qualidade e vender com preço justo, pois qualquer lugar tem um público que paga um real a mais por causa de qualidade. Nos próximos vezes, indico para os profissionais que queiram aturar no ramo de sorvetes e picolés que tenham coragem com tudo. Não se preocupe com incertezas econômicas, já que esse medo não é justificável. Aconteça o que acontecer, o mercado de sorvete e picolés vai ser próspero este ano. Então, vai com tudo que vai dar certo”, encoraja.

 

E aí? Curtiu conhecer as tendências do setor de sorvetes e picolés para este ano de 2023 e ainda almeja mais alguns conselhos de atuação? Então, continue nos acompanhando e aproveite para CLICAR AQUI e também se atualizar sobre o que há de tendências no mercado de panificação.