O food service, apesar dos inúmeros desafios que apresenta, segue sendo um dos mais procurados por investidores e por pessoas que estão em busca de mudanças profissionais ou pessoais, seja conseguindo uma renda extra, seja mudando completamente os rumos da carreira ou, ainda, desenvolvendo novos talentos e hobbies. A alta procura pelo setor está ligada ao fato de que o segmento de alimentação fora do lar é um dos maiores geradores de empregos e renda do Brasil, de acordo com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).

 

Foi com essa premissa que a ex-professora da rede estadual de ensino Lucilaine Lima desenvolveu, ao lado dos empresários Robson Fejoli e Glaucio Athayde, uma franquia milionária de cursos gastronômicos profissionalizantes. Trata-se do Instituto Gourmet, uma rede feita para atender quem deseja empreender no mercado de food service e obter formação profissional na área, com nove opções diferentes de cursos.

 

Com três modelos de franquias disponíveis, pensadas para atender diferentes tamanhos de cidades, o Instituto Gourmet teve um excelente ano em 2022. O faturamento da rede alcançou a marca histórica dos R$ 100 milhões, o que representa mais de 25% de crescimento.

 

Já para 2023, a franquia prevê a abertura de mais de 24 novas unidades nas regiões Sul, Nordeste e Centro-Oeste do Brasil, e uma taxa de crescimento de faturamento superior a 25%. Acompanhe!

 

Surgimento do negócio

 

Foi a partir de uma necessidade pessoal da professora Lucilaine Lima, em 2014, que nasceu a primeira unidade do Instituto Gourmet. Na época do seu surgimento, a escola era conhecida como Academia Gourmet e possuía poucos colaboradores. Era a própria Lucilaine quem fazia grande parte das tarefas, cuidando desde o material didático e das aulas, até a organização, finanças e limpeza da escola.

 

Em pouco tempo, a procura pelo negócio foi aumentando, o que mostrou ao mercado o grande potencial do empreendimento. Foi Robson Fejoli, empresário multissetorial há mais de 23 anos e marido da empreendedora, que percebeu que, com investimento, a escola poderia ganhar o Brasil e se tornar uma franquia de sucesso. Na bagagem de Fejoli, além do conhecimento em outros setores, uma larga experiência em franchising conquistada através da administração de outra rede de cursos profissionalizantes.

 

 

Logo depois, o negócio ganhou mais um sócio, o empresário Glaucio Athayde, que já possuía 20 anos de experiência em cursos profissionalizantes e como multifranqueado de duas redes de franchising. Foi com essa adição que a escola iniciou o projeto de unidades piloto para estruturar o modelo de negócio e a formatação da franqueadora do Instituto Gourmet.

 

“Criamos um modelo de negócio baseado em valores muito bem definidos, que fazemos questão de transmitir aos nossos franqueados e colaboradores. Nesse contexto, não poderia ser diferente com nossos alunos. A cada aula buscamos mostrar que jogamos juntos com eles e que estaremos presentes em cada fase do desenvolvimento técnico para torná-los verdadeiros protagonistas em seus âmbitos pessoais ou profissionais. Aqui nós cuidamos de gente, e é isso o que nos move. Nosso aluno sente essa essência dentro de nossas escolas e assim as aulas vão sendo desenvolvidas”, diz Robson Fejoli, que atua como CEO da rede.

 

E como funciona o Instituto Gourmet?

 

Presente, atualmente, em 18 estados, Fejoli conta que o Instituto Gourmet é a maior rede de franquias especializada em cursos profissionalizantes na área da gastronomia do Brasil, sendo o investimento ideal para quem deseja empreender no mercado gastronômico, obter formação profissional na área, aprimorar técnicas ou aprender um hobby.

 

As aulas do Instituto foram elaboradas como um conjunto de ações pedagógicas pensadas estrategicamente para, de fato, transformar a vida dos alunos. “Essa é nossa maior motivação. Nosso público é bastante diverso, principalmente em seus objetivos. De acordo com esses públicos, nossas aulas têm uma condução muito leve e técnica, agregando a todos os perfis de alunos presentes”, conta Fejoli.

 

 

O CEO ainda destaca que todo o material didático utilizado pelo curso é desenvolvido por um time interno, formado por especialistas na área gastronômica e de educação. “Dessa forma conseguimos tornar os cursos realmente aderentes às necessidades dos alunos”, diz.

 

O Instituto Gourmet ainda conta com uma porcentagem alta de atividades práticas durante as aulas. “Colocar a mão na massa, sem dúvida, reforça ainda mais a satisfação pelo ato de cozinhar. Mas temos também muitos conteúdos teóricos dentro das grades curriculares, fomentando a técnica gastronômica, o empreendedorismo e a empregabilidade”.

 

Os cursos

 

Atualmente, o Instituto Gourmet possui nove cursos fixos na grade da franquia. Cada um deles voltado para um público e uma necessidade diferente. Há, por exemplo, o “Gourmetzinhos”, feito para atender crianças entre 8 e 12 anos que desejam vivenciar a gastronomia de forma divertida e dinâmica.

 

Para os adultos, opções para quem está iniciando ou se aprimorando no mundo gastronômico, como o “Faça e Venda”, desenvolvido para quem gosta da confeitaria e deseja um curso rápido para aprender a fazer doces com autonomia e lucratividade; o “Confeitaria profissional”, com técnicas e execuções da confeitaria clássica; o de “Cozinheiro profissional”, pensado para quem ama cozinhar e deseja aprender técnicas e execuções de todos os processos culinários; o “Chef mix”, um curso completo para atuar no mercado de hambúrguer artesanal, salgados gourmets e tradicionais; o “Cake Designer”, para quem deseja fazer bolos decorados para eventos e festas; o de “Doceiro profissional”, que ensina técnicas modernas e clássicas para a produção de doces em geral; o de “Padeiro profissional”, para quem deseja aprender desde técnicas simples de panificação até a fermentação natural; e ainda o “Cozinheiro funcional & fit”, voltado para o mercado de alimentação saudável, segmento que em alta no mundo.

 

 

As unidades do Instituto Gourmet funcionam de segunda a sexta-feira, das 8h30 até as 22h, e aos sábados, das 8h às 16h, contando com uma equipe multidisciplinar pronta para atender os alunos. Os cursos disponíveis na franquia têm duração de três meses, sete meses ou um ano, com frequência semanal.

 

Momento de mercado

 

O CEO do Instituto Gourmet revela para a Rede Food Service que o ano de 2022 foi muito positivo para a franquia. O faturamento do último ano superou a marca histórica dos R$ 100 milhões, o que representa mais de 25% de crescimento. “Foram 140 franquias inauguradas, três franquias em processo de implantação e mais de 160 comercializadas”, comemora Fejoli.

 

O bom desempenho em 2022 veio como um reflexo de diversas mudanças que o Instituto Gourmet realizou para reestruturar os produtos e promover melhorias nos treinamentos da rede. “Também tivemos avanços em business intelligence, que suportaram melhores decisões de negócio baseado em dados”.

 

E durante a pandemia?

 

Durante os anos marcados pela problemática da Covid-19, quando muitas pessoas perderam seus empregos e buscaram novas fontes de renda ou mudanças no estilo de vida, o setor de food service foi um dos mais procurados.

 

Nesse período, de acordo com Fejoli, o Instituto Gourmet teve um aumento de 50% na procura pelos cursos. “Os mais buscados foram os de ‘Confeitaria Profissional’, ‘Cozinheiro Profissional’ e ‘Chef Mix’, que é específico para produções de salgados assados e fritos em grande escala, o que atende perfeitamente quem deseja trabalhar com buffet de festas e eventos. Muitos alunos buscaram fazer os cursos para vender rapidamente em seus respectivos condomínios, bairros e comunidades, e também por delivery, fazendo dinheiro de forma rápida”, explica.

 

Para respeitar as normas de segurança estabelecidas pelo governo, o Instituto aderiu ao lockdown e passou a oferecer aulas completamente online e ao vivo, com ebook completo de apoio para o aluno. “Nesse momento, as aulas foram ministradas pelo aplicativo exclusivo para alunos do Instituto Gourmet”, conta o CEO.

 

Principais diferenciais da franquia

 

Para Robson Fejoli, a franquia se destaca no mercado por possuir uma metodologia própria de ensino, que foca na aprendizagem prática do aluno e em aulas no sistema modular. Além disso, o empresário explica que também faz diferença o suporte regional que é dado aos franqueados no âmbito operacional, comercial, pedagógico e de marketing. “Damos suporte em todas as etapas do processo, com consultorias que começam com auxílio na escolha do melhor ponto comercial e vão até a implantação da franquia”.

 

Fejoli destaca ainda que o fato da marca fazer parte de um dos maiores grupos de investimentos do Brasil, a SMZTO, também dá segurança aos franqueados, que enxergam com isso a solidez do negócio.

 

O que é preciso para se tornar um franqueado?

 

As franquias do Instituto Gourmet operam através do processo de replicar unidades da rede, com a concessão de direitos de uso da marca e todo o seu know-how aos franqueados, “que operam ativamente em suas unidades, estando no cotidiano da escola e gerindo os alunos e as lideranças dos colaboradores”, explica o CEO.

 

Atualmente, o Instituto Gourmet possui modelos de negócios direcionados às cidades brasileiras que tenham demanda de educação gastronômica. O investimento inicial para abrir uma franquia varia de acordo com o modelo escolhido e a cidade que sediará a nova escola. Em cidades menores, o valor é de R$ 193 mil e em grandes cidades ou capitais, o valor chega a R$ 392 mil.

 

 

De acordo com Robson, o payback acontece em até 19 meses após a abertura da unidade, que tem faturamento médio de R$ 110 mil mensais e lucratividade de 30%. “No processo de franqueamento, apresentamos consultores regionais operacionais e pedagógicos que efetuam o suporte aos franqueados, com visitas presenciais, treinamentos, workshops e convenções”.

 

Entre os modelos de franquias disponíveis, há o Slim. Com uma cozinha didática e metragem de 100 m², o modelo atende cidades de 60 mil a 110 mil habitantes. No esquema, o investimento inicial é de R$ 193 mil, com taxa de franquia de R$ 35 mil, Royalties de 8% e fundo de publicidade de 2%. Já o faturamento médio mensal é de R$ 55 mil, o lucro médio mensal é de 30% e o prazo de retorno é de 19 meses.

 

Há também o Select, modelo de escola com duas cozinhas didáticas idealizado para cidades com 110 mil a 450 mil habitantes. Nele, a unidade funciona em 153 m², com um investimento inicial de R$ 323 mil. No modelo, a taxa de franquia é de R$ 70 mil, Royalties de 8% e fundo de publicidade de 2%. Já o faturamento mensal gira em torno de R$ 95 mil e o lucro mensal é de 30%, com prazo de retorno de 19 meses.

 

Por último, há o modelo Premium, uma escola com três cozinhas didáticas, 210 m², pensada para atender cidades acima de 450 mil habitantes. Nesse esquema, o investimento inicial é de R$ 392 mil, com taxa de franquia de R$ 70 mil, Royalties de 8% e fundo de publicidade de 2%. Mensalmente, o faturamento médio é de R$ 110 mil, com lucro mensal de aproximadamente 30% e prazo de retorno de 19 meses.

 

Planos de expansão

 

“Este ano, esperamos um maior crescimento do que o alcançado em 2022, meta impulsionada pelo aumento do poder de compra das classes C e D, que são nossos principais públicos. Esperamos ainda acelerar a venda de franquias, seguindo o crescimento que temos observado”, diz Robson Fejoli.

 

O CEO ainda revela que em 2023 a rede prevê a abertura de mais de 24 novas unidades nas regiões Sul, Nordeste e Centro-Oeste do Brasil, mantendo com isso uma taxa de crescimento de faturamento superior a 25%.

 

Contato

Para entrar em contato com o Instituto Gourmet, acesse: www.institutogourmet.com

 

Saiba mais sobre o mercado de Redes e Franquias aqui na Rede Food Service.