Em processo de expansão, a rede paranaense Baggio Pizzeria & Focacceria, atualmente com 16 unidades em funcionamento e mais de 20 anos de história, se prepara para conquistar de vez o mercado paulista. O objetivo da rede de franquias, especializada em pizzas com sabores e receitas tipicamente italianas, é abrir, a partir de 2023, três casas da marca por ano no estado de São Paulo.
De acordo com os fundadores da rede, os irmãos Paulo e José Antonio Baggio, a ideia é que haja pelo menos uma casa da marca em cada cidade de São Paulo. “Nas localidades maiores, o plano de expansão prevê a abertura de mais de um endereço, como é o caso de Campinas e da capital, onde serão abertas nove unidades nos próximos anos”, explicam os irmãos.
A ideia de expandir a marca para São Paulo surgiu com a constatação de que a região é uma das que mais come pizza no mundo. Segundo dados analisados pela rede paranaense durante suas pesquisas de mercado, em média, 800 mil pizzas são consumidas diariamente no estado paulista, o que equivale a 52% do consumo brasileiro. Um mercado promissor.
Atualmente, a Baggio tem uma forte atuação no Sul do Brasil, com restaurantes localizados em diversas cidades do Paraná e de Santa Catarina. Já a conquista do mercado paulista, pausada anteriormente por conta da pandemia da Covid-19, foi retomada com força total em 2022, quando a rede inaugurou uma unidade no sofisticado bairro de Moema, localizado no município de São Paulo.
Surgimento da rede
A Baggio Pizzeria & Focacceria foi fundada em 1999 pelos irmãos Paulo e José Antônio Baggio. A ideia, segundo eles, era levar para os clientes um pouco da Itália de um jeito bem brasileiro.
A primeira casa da marca está localizada no bairro de Água Verde, na cidade de Curitiba, no Paraná. Inicialmente, a ideia era que a marca atuasse apenas com vendas de pizzas através do delivery. Porém, devido ao ambiente agradável, repleto de referências italianas, os clientes e diversos amigos dos fundadores insistiam em comer no local. Dessa forma, os irmãos foram ampliando as instalações para proporcionar ao público uma experiência completa de consumo no salão. O empreendimento foi tão bem sucedido que, apenas um ano depois, a primeira franquia da Baggio já foi inaugurada no bairro de Juvevê.
Entre os diferenciais que levaram a marca ao crescimento e expansão, os irmãos Baggio destacam a preocupação constante da empresa com a qualidade dos produtos e serviços.
Ainda hoje, mais de duas décadas após sua fundação e mesmo após a adoção do sistema de franquias, as unidades da Baggio Pizzeria & Focacceria ainda mantêm as características tradicionais da marca, como simplicidade, ambiente aconchegante, bom atendimento e pizzas de qualidade. “Nosso objetivo é levar as melhores receitas e tradições italianas a novas cidades por todo o país”, revelam.
Modelo de negócios
A Baggio Pizzeria & Focacceria funciona no esquema de franquias, das 16 unidades em funcionamento, apenas uma casa é própria da rede. De acordo com os fundadores, para abrir uma loja da marca, atualmente, é necessário um investimento inicial de R$ 600 mil. A rede costuma trabalhar com dois tipos de operação: express e salão. “O modelo de negócios das novas unidades, com logística bem trabalhada de delivery, permitirá o retorno do investimento em 30 meses”, explicam Paulo e José Antônio Baggio.
De acordo com os fundadores, o faturamento variável das unidades, a depender do tamanho da casa e da localização, flutua de R$ 250 a R$ 500 mil por mês.
Com mais de 20 anos de história, a Baggio nasceu, inicialmente, para atuar apenas com entregas, e a modalidade ainda segue sendo o principal canal de vendas da marca, impulsionando seu crescimento. “Hoje, 70% do faturamento da franquia é conquistado através do delivery”, revelam Paulo e José Baggio.
Em crescimento, a rede já atingiu a marca de 10 milhões de pizzas vendidas. Só em 2021, a Baggio faturou, aproximadamente, R$ 53 milhões ao vender mais de 720 mil pizzas. Em 2022, a franquia atingiu a marca dos R$ 61 milhões com a venda de 750 mil unidades de pizzas.
Para otimizar o serviço de entregas, a Baggio Pizzeria & Focacceria possui um aplicativo próprio de delivery, disponível gratuitamente para download e compatível com sistemas Android e IOS. Inclusive, para os irmãos, um dos grandes diferenciais da marca nascida no Sul é justamente a eficiência do serviço de entrega, construído de forma que os clientes recebam os produtos com qualidade, agilidade e na temperatura ideal.
A Baggio atualmente tem em seu quadro de trabalhadores 230 funcionários e mais de 160 motoboys no delivery.
Cardápio
No menu, uma grande variedade de pizzas, com mais de 50 sabores divididos entre tradicionais, especiais e doces, disponíveis em discos de tamanho broto (quatro fatias), médio (seis fatias) e grande (oito fatias). Já as pizzas com preparos e sabores tipicamente italianos estão disponíveis em um menu especial, exclusivo para consumo no salão. Nele, é possível encontrar opções de pizzas preparadas com massa fina tradicional italiana. Entre os destaques do cardápio, um exclusivo molho à parmegiana, elaborado com carne fresca assada e tomates italianos descascados. Já as criações elaboradas com muçarela de búfala apresentam o queijo ralado, ao invés das costumeiras rodelas.
Quando o assunto são as criações autorais, destaque para as pizzas “Campagna”, com molho à parmegiana, muçarela de búfala ralada, linguiça frescal ao vinho branco e manjericão fresco; “Gorgonzola e nozes”, que leva muçarela, gorgonzola, cebola crocante e nozes; e ainda a “Boscaiola”, com molho parmegiana, muçarela de búfala ralada, funghi e linguiça toscana moída levemente temperada com alho. Todas elas com opcionais de bordas recheadas e cebola crocante.
Do cardápio, além das pizzas, vale ainda provar as focaccias, formadas por dois discos de massa fina e crocante, temperados com azeite de oliva e alecrim, com seis opções de recheio e vendidas nos tamanhos médio e grande; e ainda as sobremesas, com pizzas doces em sabores como chocolate e maçã. Calzones, lasanhas e saladas também podem ser encontrados no menu da rede.
Para beber, os irmãos Baggio destacam a cerveja artesanal Birra Baggio, desenvolvida pela própria pizzaria. Além disso, a rede ainda disponibiliza uma extensa carta de vinhos para os clientes, tanto para consumo no salão, quanto para entrega. Entre os rótulos, vinhos brancos, tintos, rosé, frisantes, espumantes e vinhos próprios da marca Baggio.
Antes das escolhas, crotinos quentinhos costumam ser servidos como cortesia enquanto os clientes aguardam os pedidos preparados no forno à lenha. Vale ressaltar ainda que as unidades foram projetadas para transmitir uma atmosfera acolhedora aos clientes, com uma decoração que remete às típicas trattorias italianas, cheia de elementos tradicionais, como toalha xadrez sobre as mesas, vinhos expostos em prateleiras e objetos de antiquário.
Anna Katia Cavalcanti
Jornalista formada em Comunicação Digital, com habilitação em Jornalismo, e pós-graduada em Marketing Digital e Mídias Sociais. Atua como repórter, assessora de imprensa e social media. Tem passagens pelas editorias de Cultura, Cidades e Online do jornal Diario de Pernambuco e acumula participações em projetos editoriais e institucionais.
